Pilaf este cel mai credincios și cel mai vechi prieten al mâncării turcești. O masă suculentă fără orez este singură, este aproape la dietă.
Deși ne gândim la pilaf ca la un accesoriu pentru masă, pilaf nu este doar o garnitură, ci adesea mâncarea în sine; Orez cu naut, orez cu carne, orez cu midii ...
Pentru gospodinele care gătesc pilaf din pahare de orez în fiecare zi, a face pilaf este ceva de făcut chiar orbește, a face pilaf este subestimat și considerat „pilaf”. Deci, de ce nu este pilaf granulat, alb și delicios?
De fapt, a face pilaf necesită experiență, cunoștințe și efort. Datorită trucurilor pe care vi le vom împărtăși, veți face pace cu orezul care v-a dezamăgit, iar locurile dvs. se vor umfla cu orezul vărsat pe farfurii.
Orezul trebuie spălat până când apa curge limpede.
Dacă orezul este gătit fără spălare datorită conținutului de amidon, acesta va fi lipicios ca sosul. În bucătăria mondială, unele feluri de mâncare, cum ar fi risotto, folosesc o mulțime de orez amidon și nespălat, care este destul de diferit de orezul nostru cu cereale. Cu cât orezul este mai bine spălat, cu atât scapă mai mult amidon și cu atât mai curată va fi apa curentă după spălare.
Raportul potrivit de apă împiedică orezul să devină moale.
Există 2 puncte importante în acest pas; unul este tipul de orez, celălalt este dacă v-ați înmuiat în apă în prealabil. Este foarte important să folosiți același orez în mod constant, să vă obișnuiți cu o anumită măsură și să nu vă asumați riscuri. De exemplu, dacă utilizați orez baldo sau osmancık, 1,5 pahare de apă (bulion de legume sau de pui dacă este posibil) vor fi suficiente pentru 1 pahar de orez. Dar dacă puneți orezul în apă în prealabil, acesta se va umfla puțin, așa că aveți grijă să reduceți puțin cantitatea de apă, astfel încât orezul să nu fie moale.
Calea către un delicios pilaf este să-l gătești corect.
Gătitul cuprinde multe decizii, de la alegerea oalelor până la alegerea uleiului. Gătitul pilafului în vase mici și cu vase, care sunt vândute ca vase de orez, produce întotdeauna rezultate mult mai precise. Mai mult orez este expus la căldura de la suprafață și se gătește mult mai bine.
Orezul, desigur, va fi mult mai delicios cu untul, dar din moment ce untul nu este un ulei rezistent la căldură, realizarea fazei de prăjire cu puțin ulei de măsline și adăugarea de unt după procesul de prăjire vor afecta pozitiv atât culoarea, cât și gustul orezului .
Ultimul truc din faza de gătit este câteva picături de suc de lămâie și o linguriță de zahăr care trebuie adăugate imediat după adăugarea apei clocotite. În timp ce lămâia păstrează orezul alb, zahărul face orezul mult mai delicios.
Lăsați-l să doarmă și să crească, lăsați-l să fiarbă timp de 15 minute.
Orezul tău și-a scurs apa, este un ochi, este timpul să oprești aragazul. Asta înseamnă că poate fi servit imediat? Nu. După scoaterea orezului din aragaz, acesta trebuie infuzat prin plasarea unui prosop de bucătărie curat sau a unui prosop de hârtie între oală și capac. Acest proces asigură faptul că orezul este boabe și aromele sunt prelucrate temeinic în orez.
