Credința că vatra, mâncarea și unitatea familiei sunt corelate, care au existat și în vechile tradiții turcești, au continuat pe tot parcursul perioadei otomane. Declarații lăsate astăzi, cum ar fi „oale în clocot în casă”, „coșuri de fum pentru aragaz”; Arată că legăturile stabilite între bucătărie, mâncare și continuarea familiei sunt încă vii.
Gustul este încă diferit: mese de podea
Cuvântul „Sofra” vine de pe covorașul de pe podea pentru a mânca. Turcii au folosit această răspândire în acest mod încă din Asia Centrală și obișnuiau să mănânce pe masa de pe podea. Salteaua de masă era întinsă pe genunchi, iar masa era mâncată din baza așezată și sinusul așezat pe ea.
Chiar și în perioada de glorie a palatelor otomane, mesele în stil european nu au fost utilizate și sălile de mese nu au fost stabilite. Trioul de covorase, covorase si tavi a continuat sa fie folosit in timpul mesei. Masa de luat masa a intrat în ținuturile otomane din anii 1800, dar nu a fost folosită pe scară largă până în secolul al XX-lea.
Pentru abundență: rugăciunea mesei
Conform vechilor înregistrări, una dintre rugăciunile de masă înainte de a începe să mănânce în perioada otomană este următoarea:
Doamne, slavă Domnului,
Fie ca Allah să facă orice am mâncat,
Să nu scadă, să cadă piatra.
Lasă-l să-și dea meritul, asta a dispărut și vine unul nou.
Masa noastră este ușoară, stai înapoi accidental, accidental,
Fă-ne casa, sentința,
Halil İbrahim își adăpostește binecuvântările.
Amin al-fatiha.
Nici măcar cenușa de vatră nu a fost irosită: unelte și echipamente în Imperiul Otoman
Strămoșii noștri foloseau aparate precum aragaz, tandoor, tablă, tipuri de cuptoare subterane și supraterane ca sobe. Obișnuiau să gătească cafeaua în oale de cupru în grătarele pe care le încălzeau, castane de kebab, jărate de cartofi și chiar o gogoșă numită „cenușă” în cenușă.
Întrebare întrebată: Cum ar fi furnizată apa potabilă?
În perioada otomană, nevoile de apă au fost satisfăcute cu pompe. Pompele ar putea fi în interiorul sau în afara bucătăriilor. Cei care nu aveau o pungă își vor satisface nevoile de apă din fântânile de apă deschise.
Arome rare: mese de banchet în Imperiul Otoman
În Imperiul Otoman, există carne care se află pe mesele de banchet, dar care sunt consumate rar astăzi: rață, gâscă și porumbel. Acest lucru se datorează faptului că aceste animale obișnuiau să fie vânate de vânătorii privați din zone întinse, iar curtenii le consumau. De asemenea, pe mesele de banchet nu ar lipsi pilaf de orez, kebab de fazan, șerbet, produse de patiserie și gogoși, güllaç și zerde. După masă, mai întâi au fost consumate halva și apoi fructe. La sfârșit, sherbets au fost beți.
Erau foarte îndrăgostiți: cultura fructelor în Imperiul Otoman
Conform registrelor de alimente duse în bucătăria palatului, consumul de fructe în palat era destul de mare. Cele mai consumate fructe; soiurile de struguri erau rodie, pere, caise, smochine, prune, măr, gutui, citrice, vișine și afine. Fructele au fost consumate proaspete, precum și utilizate la prepararea compotului, gemului, șerbetului și murăturilor.
De fapt, stafidele, caisele, curmalele, castanele și merele au fost adăugate la felurile de mâncare cu carne tocată. Soiurile de patiserie și gogoși realizate cu umplutură obținută prin amestecarea cărnii tocate cu fructe uscate sunt originare originare din Orientul Mijlociu. Cruciații care au venit să lupte în țările din Orientul Mijlociu au învățat această metodă și au introdus-o în Europa.
Sunt peste tot: flori în Imperiul Otoman
Mesele din palat erau decorate cu flori precum zambile, trandafiri, garoafe și narcise și erau arse ca moscul, chihlimbarul și tămâia sau în cădelniță pentru a face locul să miroasă frumos. Florile de violet și piersic erau, de asemenea, cumpărate în bucătăria palatului, erau preparate și băute ca ceaiul, adăugate la deserturi și gemuri și folosite pentru decorarea meselor și deserturilor. În plus, s-au trimis flori sultanilor, oficialilor importanți ai palatului, oamenilor de stat sau femeilor din harem pentru a felicita și sărbători în zilele speciale.
Numele lui Gülhane: Güller
Una dintre cele mai populare flori din perioada otomană a râs fără îndoială. În timpul domniei lui Fatih Sultan Mehmet, o parte din Hasbahçe care înconjura Palatul Topkapı a fost amenajată ca o grădină de trandafiri pentru a satisface nevoile de trandafiri ale palatului. Astăzi numim acea grădină „Gülhane”. A fost creat prin plantarea puieților de trandafiri aduși de la Edirne aici.
Cuceritorul manierelor de a mânca și a bea: Fatih Sultan Mehmet
După cucerirea Istanbulului, Fatih Sultan Mehmet a pregătit și a pus în aplicare o serie de legi. Unii dintre ei au fost, de asemenea, despre mâncare. El a stabilit regula ca sultanii să nu mănânce cu altcineva decât membrii familiei lor. În plus, a restricționat faptul că oficialii statului, precum marii viziri și viziri, puteau lua masa cu persoane potrivite pentru rangul lor.
Cât de frumos este: tradiția jefuirii ghiveciului
Sultanii otomani au distribuit mese oamenilor în locurile unde s-au ținut ceremoniile datorită ceremoniilor de circumcizie a fiilor lor și a sărbătorilor de căsătorie ale fiicelor și surorilor lor. Denumirea acestei tradiții de distribuire a alimentelor este „pill pill”. Se distribuie de obicei în miel, orez și turmeric.
Cea mai delicioasă tradiție a noastră: produse de patiserie
Deschiderea produselor de patiserie de sărbători este o tradiție care se întâmplă de secole. Patiseria de braț, de apă, de patiserie, de tătărie și de foietaj sunt printre cele mai populare. În plus, soiurile de patiserie erau indispensabile atât pentru mesele de banchet, cât și pentru mesele iftar amenajate în timpul Ramadanului.
Cu muzică: Halva vorbește
În unele nopți de iarnă, au avut loc discuții cu halva. Mai întâi, mâncarea a fost mâncată, apoi s-a servit halva și, în cele din urmă, s-au băut cafele gătite în jar. Aceste conversații erau ca niște adunări de socializare în care oamenii se adunau pentru a se amesteca, a juca jocuri și a mânca și bea. Convorbirile halva din palat erau, desigur, mult mai bogate decât cele făcute în public. Mai ales în secolul al XVIII-lea, adică în perioada lalelelor, conversațiile halvah cu tridente muzicale au devenit foarte faimoase și au fost descrise în poeziile poeților.
Pentru a evita certurile: desert Zerde
După tot felul de banchete, nunți, conversații și divertisment, oaspeților li s-a servit zerde desert. Motivul pentru aceasta a fost că planta de șofran conținută în pulbere era o plantă care relaxează, relaxează și încântă oamenii. Astfel, sa urmărit prevenirea posibilelor argumente și tensiuni.
Influența vremurilor: tacâmuri în Imperiul Otoman
Când Imperiul Otoman a dezvoltat relații cu țările occidentale în secolul al XIX-lea, masa noastră și cultura alimentară au început să fie afectate de acest lucru. Duoul de tacâmuri a intrat în cultura noastră în acest secol cu mesele de luat masa. Primul loc în care a fost adoptat a fost, fără îndoială, Istanbul.
În anii următori, s-a răspândit treptat în Anatolia. Treptat, sinusurile au fost înlocuite cu mese, pernele au fost înlocuite cu scaune, iar vasele obișnuite cu lingură au fost înlocuite cu farfurii. Europenii nu foloseau furci și cuțite încă din cele mai vechi timpuri. A apărut în secolul al XVI-lea, dar nu s-a răspândit în Occident decât în secolul al XVIII-lea.
