Are zeci de culori, soiuri diferite și fascinează întotdeauna prin nutriție și beneficii. Când vine vorba de ciuperci, faptul că adaugă o aromă minunată fiecărui fel de mâncare este un motiv diferit pentru care îl iubim mai mult. Vino să vezi că aceste frumuseți, ale căror culori le admirăm în timp ce le cumpărăm de pe piață sau de la fructe, își pierd aroma și culoarea în timpul fazei de gătit.
Își poate pierde brusc culorile frumoase și se poate transforma în maro sau chiar negru pe măsură ce este tras. Deci, de ce se întâmplă acest lucru? Este posibil să se prevină pierderea culorii și aromelor ciupercilor? Vă răspundem la toate întrebările.
De ce ciupercile se înnegresc în timp ce gătesc?
Fie dovlecei, carne roșie, pește, vinete sau ciuperci, legumele, fructele și carnea își pierd culoarea atunci când intră în contact cu căldura. Din acest motiv, culoarea ciupercii se va schimba de îndată ce va întâlni căldura. Cu toate acestea, subiectul nostru aici este că ciuperca este maro până la negru, are un gust urât și este gătită doar așa. Dar de ce ciupercile se înnegresc când gătești?
Vă puteți gândi la ciuperci ca la un burete. Poate prinde substanțe în el, 90% este format din apă. În cazul a ceva încărcat cu atât de multă apă, dacă temperatura este prea mare în timpul contactului cu căldura, eliberează toată apa și o atrage înapoi. Acest lucru determină modificări ale culorii și consistenței sale. Din acest motiv, ciupercile nu trebuie fierte la temperaturi foarte ridicate. Când este gătit, culoarea sa devine treptat mai întunecată. Un alt motiv este că ciupercile nu sunt depozitate la temperaturile potrivite sau sunt în permanență în contact cu aerul. Faptul că ciupercile nu sunt curățate corect și pregătite pentru a fi gătite în mod corect este un alt motiv pentru care devin negre.
Ce ar trebui făcut pentru ca ciupercile să nu devină negre în timpul gătitului?
Există, de asemenea, secrete pentru a găti ciupercile ușor rumenite și intacte. Prima noastră condiție este să nu ținem ciupercile sub apă mult timp. Așa cum am spus mai sus, deoarece ciupercile au o structură de atragere a apei, prind toate murdăria sau diferitele substanțe din ele atunci când sunt scufundate în apă. Din acest motiv, este important să curățați foarte precis ciupercile din mână. Mai întâi, pregătiți puțină apă amestecând suc de lămâie și apă. O mică notă: Faceți acest lucru dacă ciupercile dvs. sunt foarte măcinate sau murdare.
Înmuiați ciupercile în această apă și scoateți-le. Scopul aici nu este să speli ciupercile, așa că nu aștepta prea mult. Scufundați-l într-o baie și îndepărtați-l rapid. Ștergeți bine ciupercile cu o cârpă ușor umedă. Fii deosebit de atent să ștergi piesele de sub pălărie. De asemenea, puteți utiliza prosoape de hârtie pentru acest pas.
Dacă există ciuperci pe care le-ați curățat bine, îndepărtați partea contaminată cu mâna sau cu un cuțit. Apoi făină ușoară. Se amestecă bine după făină. Luați-l peste strecurătorul de sârmă pentru a îndepărta excesul de făină și tăiați-l după cum doriți sau lăsați-l întreg.
Apoi luați ciupercile într-o tigaie sau o cratiță din aluminiu, oțel, ceramică, fontă. Se sotează ușor. Ghivecele sau tigăile din aluminiu pot afecta culoarea și gustul ciupercilor. După ce gătiți la foc mic, ciupercile sunt gata!
Dacă ciupercile dvs. nu sunt foarte pământești, le puteți șterge cu o cârpă umedă fără a face etapa de apă cu lămâie. Cu toate acestea, cu siguranță va trebui să adăugați suc de lămâie în faza de gătit. Ține minte. Sănătate în mâinile tale deja.
