Există anumite sosuri smântână care sunt rareori folosite în bucătăria turcească, dar indispensabile pentru tot felul de feluri de mâncare și deserturi din bucătăriile europene, dintre care unele nu le putem găsi pe rafturi. Probabil că ai auzit de ele, s-ar putea să fii confuz ca și noi. Cu informațiile de aici, vă garantăm că veți înțelege ce este ceea ce. 
Fiecare dintre aceste sosuri pe bază de lapte și smântână este utilizat pentru a crește consistența și aroma meselor. Aceste sosuri cremă, care sunt în esență produse lactate fermentate, pot fi utilizate atât în mese, cât și în deserturi. Poate fi întinsă doar pe tipuri de pâine sau clătite și mâncată. De asemenea, sunt foarte sănătoși, deoarece conțin prebiotice.
Să începem cu cel mai cunoscut: Cream
Produsul pe care îl cunoaștem sub formă de cremă este partea grasă a laptelui. Există tipuri care conțin grele (mai multe grăsimi) și ușoare (adică mai puțin ulei).
Unde se folosește? Poate fi folosit atât în deserturi, supe, cât și în unele feluri de mâncare cu legume. Toate celelalte soiuri de cremă sunt făcute din această cremă de bază.
Se poate face acasă? Face. Puneți laptele în oală și aduceți-l la fierbere. După ce este cald, puneți-l la frigider, scoateți-l după aproximativ 1 oră și puneți cu grijă crema deasupra într-un recipient separat. Repetați acest proces până când laptele este redus și grăsimea este bine afară și colectați crema de fiecare dată în același castron. Păstrați smântâna colectată la frigider timp de o oră, adăugați zahăr și amestecați-o bine cu un mixer, dacă doriți. Se păstrează la frigider. Nu uitați să acoperiți gura recipientului cu întindere. Se strică foarte ușor și își pierde prospețimea.
Ca acasă: Zară
Zeama este restul după ce untul este obținut prin răspândirea din lapte. Produsele gata preparate sunt fabricate prin fermentarea laptelui cu conținut scăzut de grăsimi cu bacteriile necesare. Are o consistență mai groasă decât laptele și poate fi folosit ca smântână, deși nu înlocuiește singură crema.
Unde se folosește? Puiul la cuptor poate fi folosit în preparate din pește, salate (în special salată de cartofi), clătite, înghețate și sosuri de ciocolată. În bucătăria engleză, este întins pe scone, aromat cu gem și mâncat.
Se poate face acasă? Poate fi facut. Pentru aceasta aveți nevoie de suc de lămâie sau oțet alb și lapte. Adăugați 1 lingură de suc de lămâie sau oțet alb la 1 pahar de lapte, amestecați-l și lăsați-l să stea timp de 10 minute. Va fi gata când va fi întărit în mod vizibil. Deși nu este la fel de bun ca untul cumpărat de la supermarketuri, va face trucul.
Este ușor: frisca sau frisca
Această cremă, cunoscută sub numele de „Friscă” sau „Crème Chantilly”, este o cremă obișnuită bătută până crește bine și devine ușoară. De obicei, este îndulcit cu zahăr și i se adaugă aromă de vanilie.
Unde se folosește? Poate fi folosit în cafea, plăcinte, înghețate, vafe, bomboane de ciocolată fierbinte, aproape tot felul de alimente, de la supe la mâncăruri cu legume. Este indispensabil pentru Sundae.
Se poate face acasă? Desigur. Bateți cele 2 albușuri împreună cu sarea cât vârful unei lingurițe cu mixerul. Se amestecă și se încălzește 1 pahar de ceai cu zahăr granulat cu 2 linguri de apă într-o oală timp de 5 minute la foc mic. Apoi, cât este încă fierbinte, adăugați-l încet la amestecul pe care îl bateți cu mixerul și continuați să bateți. În cele din urmă, adăugați 1 pachet de vanilie și bateți până obține consistența și utilizați-l după ce îl păstrați la frigider timp de cel puțin 1 oră.
Cel mai bun pentru fructe: sos de smântână
Cunoscută sub numele de smântână sau sos de smântână, „smântâna” se face prin adăugarea de bacterii lactice la smântâna pasteurizată. 20% din conținutul său este ulei. Conține substanțe precum gelatina, renina și enzimele din plante, astfel încât să nu se strice și să aibă o consistență solidă.
Unde se folosește? Poate fi consumat ca desert cu fructe congelate sau proaspete. Poate fi folosit și ca cremă de tort adăugând cacao sau ciocolată topită. Poate fi frecat în baza plăcintelor pe bază de fructe. Poate fi adăugat și la supe și preparate din legume. Poate fi aplicat pe canapele.
Se poate face acasă? Se poate face, dar mai întâi trebuie să preparați zară conform rețetei de mai sus. În plus, ar trebui să utilizați cremă obișnuită. Adăugați 2-3 linguri de lapte la 1 cană de smântână, amestecați și lăsați 1-2 zile la temperatura camerei până are consistență. Își poate păstra prospețimea la frigider timp de până la 1 săptămână.
Sunt invitați din străinătate: Crémé fraiche
„Creme Fraiche”, un sos de cremă unic Franței, este fabricat în mod tradițional din cremă nepasteurizată și este fermentat, iar consistența sa se solidifică datorită bacteriilor naturale din interior. Se face prin adăugarea bacteriilor necesare fermentării și solidificării cremei pasteurizate la tipurile care nu sunt fabricate prin metode tradiționale. 30% din conținutul său este gras și nu conține ingrediente suplimentare pentru solidificare. Cu toate acestea, are o consistență mai rigidă decât sosul de smântână și o aromă mai bogată. Are gustul unui amestec de iaurt și sos de smântână.
Unde se folosește? Se poate răspândi puțin pe deserturi precum prăjituri, briose, plăcinte pe bază de fructe sau servit cu înghețată. Poate fi consumat ca desert singur, adăugându-l la fructe congelate sau proaspete sau întinzându-l pe pâine și decorat cu fructe. Poate fi adăugat și la felurile de mâncare și supele de legume precum conopida și dovleceii. Poate fi aplicat pe canapele.
Se poate face acasă? Se amestecă 1 până la 1 smântână și lapte într-un vas de sticlă sau oțel. Acoperiți-l cu o cârpă respirabilă. Lăsați-l să acționeze timp de 8 până la 24 de ore la temperatura camerei până se îngroașă bine. Această perioadă poate dura până la 2 zile, în funcție de temperatura mediului în care este păstrată. Verificați consistența. Când consistența este stabilită, puneți-o în frigider. Când se răcește, se întărește și mai mult și poate fi păstrat până la 1 săptămână.
La fel ca bumbacul: tartru crem
Deși are „cremă” în numele său, este de fapt un produs secundar al procesului de vinificare și se prezintă sub forma unei pulberi albe. Se obține din reziduurile lăsate în butoaie după ce vinul este fermentat și supus unui proces de purificare până când devine alb praf. Permite smântâna dulce, care se face cu albușuri de ou și zahăr și devine maro când este gătită, să se umfle și să se solidifice. Aceasta crește rezistența la căldură a cremei și împiedică arderea acesteia în timpul procesului de gătit.
Unde se folosește? Cea mai obișnuită utilizare este să adăugați albușuri în timp ce le bateți, astfel încât să se umfle bine. În plus, se adaugă la unele deserturi coapte la cuptor pentru a crește efectul prafului de copt și pentru a face aluatul să crească temeinic. Când tartrul crem se amestecă cu bicarbonat de sodiu, acesta se transformă în praf de copt. În rețetele în care zahărul este fiert, este folosit pentru a modela zahărul și pentru a preveni bulele. În plus, la fel ca bicarbonatul de sodiu, este amestecat cu suc de lămâie sau oțet și utilizat pentru curățarea metalelor și a porțelanului.
Puteți transforma felurile de mâncare și deserturile în arome mai diferite, crescând tipurile de cremă pe care le faceți și le folosiți. Mai mult, cremele care pot fi consumate cu fructe proaspete și preparate fără a adăuga zahăr vă pot oferi o opțiune de desert foarte ușoară, cu conținut scăzut de calorii și delicioasă.
poftă bună
