Îi putem vedea pe cei care spun că ceea ce numiți voi produse de patiserie devine moale, puf puff puffs up, și face ca gustul să fie festiv cu puful său la fiecare mușcătură?
Spunem că faci acele produse de patiserie pe care le iubești foarte mult, că ești obișnuit să mănânci din mâinile mamei și bunicii tale și care adaugă pofta de mâncare cu valul de gust care apare atunci când muști, de data asta acasă , cu mâinile tale. Cu aceste sfaturi, va fi foarte ușor să preparați produse de patiserie instantanee de drojdie și de mamă.
Fără panică sau emoție imediat, odată ce cunoașteți micile secrete de aromă, restul este ușor.
Haide, învățăm trucurile de a face produse de patiserie pufoase care vă vor determina să terminați ceainicele de ceai și să vă faceți să doriți să terminați întreaga tavă într-o singură ședință, chiar dacă sunteți plin după ce ați mâncat unul.
Mai întâi, așteptați ca toate materialele pe care le veți folosi să ajungă la temperatura camerei.
O aluat foietat va avea nevoie de ceva efort și răbdare. Nu puteți folosi ingredientele pe care le veți folosi în aluat la fel cum le scoateți din frigider. Mai întâi ar trebui să aștepte la temperatura camerei și să se pregătească pentru a fi un aluat. Desigur, nu atât ...
Ar trebui să utilizați materialele lichide, cum ar fi laptele și apa, în lista de materiale într-un mod cald.
Dacă doriți să faceți produse de patiserie pufoase și să le faceți moi, nu este suficient să așteptați ca toate ingredientele să ajungă la temperatura camerei. Laptele și apa pe care le veți folosi ar trebui să fie calde. Pentru aceasta, laptele și apa sunt încălzite puțin în recipiente separate, iar când atinge o temperatură care nu va arde mâinile, înseamnă că este gata de utilizare.
În funcție de tipul de drojdie pe care îl veți folosi, nu trebuie să uitați niciodată zahărul pudră din lista de ingrediente.
Știți, există 3 tipuri de drojdie folosite în patiserie în general: drojdie uscată, drojdie instant și drojdie proaspătă. În acest moment, trebuie să aveți grijă, dacă o listă cu ingrediente menționează o cantitate mică de zahăr granulat, nu trebuie să ratați niciodată acel zahăr granulat „Ce face zahărul granulat în pungă?” nu ar trebui să te gândești. Mai ales în rețetele care utilizează drojdie uscată, zahărul granulat facilitează activarea drojdiei. Acest lucru ne aduce cu un pas mai aproape de produsele de patiserie din bumbac.
Trebuie să cerneți făina și alte materiale uscate.
Acest mic truc pe care îl vei aplica devine unul dintre secretele de aromă ale produselor de patiserie mai pufoase. După ce ați făcut pașii pentru a activa drojdia, puteți folosi făina și alte ingrediente uscate pe care le-ați cernut pentru a obține un aluat de patiserie delicios. Deci, cum păstrați consistența acestui aluat?
Ar trebui să frământați bine aluatul de patiserie și să îl aduceți la o consistență care să nu se lipească de mână.
Ați început să aplicați rețeta pas cu pas, ați urmat toate sfaturile de mai sus și ați început să frământați aluatul. Ei bine, când este potrivit să se termine acest proces de frământare? Dacă nu aveți multă experiență în fabricarea gogoșarilor sau dacă nu sunteți capabil să obțineți foietajul dorit, hai să obținem un mic secret al gustului: ar trebui să frământați bine aluatul până când nu vă lipiți de mână, ar trebui asigurați-vă că ingredientele se amestecă bine și faceți aluatul o consistență omogenă.
Un aluat care nu se lipeste de mana va va permite sa modelati usor produsele de patiserie.
De asemenea, puteți testa lipind degetul pentru a vedea dacă consistența aluatului se menține.
Dacă vă întrebați cât de exact nu se lipsește consistența de mână, va fi mult mai ușor să obțineți această consistență corectă cu un test cu degetul mic. După ce frământați aluatul și îl transformați într-un întreg, apăsați-l pe aluat cu degetul. Dacă se deschide o gaură în aluat și revine imediat la starea inițială, aveți aluat.
Cu toate acestea, dacă gaura în care apăsați degetul nu se îmbunătățește sau dacă aluatul se lipeste de deget, aluatul dvs. de patiserie trebuie să fie frământat mai mult.
În timp ce lăsați aluatul să fermenteze, ar trebui să îl acoperiți cu o cârpă ușor umedă.
Ar trebui să lăsați cel puțin 30 de minute pentru ca aluatul să fermenteze și, dacă este posibil, acoperiți aluatul cu o cârpă de bumbac ușor umedă și curată, pentru a vă asigura că este atât netedă, cât și rapidă. Dacă nu găsiți o astfel de cârpă, puteți lua în considerare acoperirea recipientului cu aluatul cu folie întinsă ca alternativă.
După ce aluatul dvs. este suficient de fermentat, ar trebui să-l frământați încă o dată înainte de a începe să formați.
Nu începeți să modelați imediat aluatul de patiserie, pe care l-am păstrat cel puțin 30 de minute pentru ca acesta să fie fermentat, frământați-l pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a obține rezultate mai delicioase.
Dacă aveți de gând să folosiți mortar, ar trebui să pregătiți și să răciți mortarul în prealabil.
Dacă aveți de gând să puneți o umplutură cu brânză, cartofi, carne tocată sau alte ingrediente în produsele de patiserie, ar fi bine să pregătiți amestecul în avans. Folosirea umpluturii reci nu strică structura aluatului și nu o înmoaie. Cu toate acestea, dacă îl utilizați la cald, se poate produce deteriorarea structurii aluatului fermentat.
După ce vă pregătiți patiseria, lăsați-o să fermenteze încă o dată înainte de a începe să gătiți.
Nu puneți aluatul de patiserie pe tavă după ce ați pus umplutura și modelat după dorința dvs., nu-l introduceți în cuptor, lăsați-l să fermenteze o vreme. Această perioadă va varia în funcție de rețeta pe care o folosiți. Acest proces de fermentare, cunoscut sub numele de drojdie de tavă, este unul dintre secretele aromelor pe care trebuie să le cunoașteți pentru a obține produse de patiserie pufoase.
Înainte de a uita, nu uitați să lăsați goluri în timp ce așezați aluatul de patiserie pe tavă, deoarece acesta va fermenta, aluatul va crește puțin mai mult și posibilitatea de a se atinge va crește ca mai sus. Din acest motiv, trebuie să lăsați suficient spațiu între ele.
Produsele de patiserie pufoase, pe care le gătiți la momentul și temperatura potrivite pentru rețetă, sunt gata să fie consumate!
V-am explicat toate trucurile pe care trebuie să le cunoașteți pentru a face o patiserie pufoasă, dar nu este posibil să treceți fără a da rețeta. Iată rețeta de foietaj!
