Combinând ani de experiență în Kaserol, bucătarul-șef İhsan Mersin ți l-a explicat.
Marinarea, un cuvânt de origine franceză și derivat din ‘marinado, este procesul de înmuiere a cărnii prin păstrarea acesteia într-un amestec special pregătit. Timpul de păstrare poate dura ore sau zile, în funcție de starea cărnii.
Marinarea depinde de cultura alimentară a țărilor; prevăzute în principal cu elemente acide și enzimatice. Astăzi vă voi spune cum să marinati carnea roșie folosind ingrediente acide.
Recomandarea mea de top:
Alegeți întotdeauna carnea pre-îmbătrânită și folosiți marinarea ca instrument de aromatizare. Desigur, este posibil să nu puteți găsi întotdeauna carne marinată care nu are nevoie de marinare. În astfel de cazuri, următoarele metode vor avea un mare beneficiu în aducerea cărnii dvs. la un gust și o consistență deosebită.
Să aruncăm o privire la ce ar trebui să fim atenți la marinare înainte de a trece la amestecurile noastre:
• Scopul marinării este de a maximiza aroma și consistența cărnii în limitele posibilităților și de a ne asigura că amestecul nostru pătrunde în fiecare parte a cărnii. Pentru aceasta aveți grijă ca grosimea peretelui să nu depășească un deget și jumătate.
• Tăiați ingredientele pe care le veți folosi în sosul de marinare cât mai mici posibil., grătar. Astfel, amestecul dvs. va pătrunde mult mai bine în carne.
• În cadrul posibilităților încercați să vă odihniți carnea cât mai mult posibil.
• Aveți grijă să folosiți sticla ca recipient de marinare.. Amestecurile de marinare acidă pot reacționa cu metalul.
• Asigurați-vă că recipientul pentru marinare este absolut închis și că nu primește aer din exterior.. Acest lucru se datorează faptului că cărnile rămase în procesul de marinare deschisă pot duce la bacterii încrucișate în frigider.
• Asigurați-vă că temperatura dulapului dvs. este sub 5 grade.
• Amestecul tău de marinare acoperă carneaFi atent la.
• Asigurați-vă că carnea este expusă la aceeași cantitate de marinată prin rotirea cărnii cu jumătate de normă în funcție de timpul de marinare.
După ce am făcut ultimele noastre avertismente, putem trece acum la mixurile noastre de marinare.
Notă importantă: În cazurile în care este necesar să rămâneți în marinată pentru o lungă perioadă de timp, puteți alege ulei, deoarece uleiul de măsline va îngheța și nu poate pătrunde în carne.
Pregătirea pentru toate amestecurile de sos: Combinând toate ingredientele folosite la marinare într-un singur castron, încercați să hrăniți carnea mângâind-o, nu bruscând-o în bucătărie.
Pentru cei care iubesc muștarul: Dijon Marinade
3 linguri de ulei
1 linguriță de piper negru zdrobit
3 crenguțe de busuioc proaspăt
2 crenguțe de rozmarin proaspăt
2 crenguțe de cimbru proaspăt
1 linguriță de muștar Dijon
O jumătate de linguriță de coriandru uscat zdrobit
Pentru cei care iubesc rozmarinul: Marinada de rozmarin
3 linguri de ulei
1 lingură de ceapă rasă
2 crenguțe de cimbru proaspăt
2 crenguțe de rozmarin proaspăt
1/3 linguriță sare
1/2 linguriță de piper negru
O jumătate de linguriță de ardei iute
1/4 cățel de usturoi
Pentru cei care iubesc siropul de rodie: Dib Roman Marinade
3 linguri de ulei
1 lingură de sirop de rodie
2 crenguțe de cimbru proaspăt
2 crenguțe de rozmarin proaspăt
1/3 linguriță sare
O jumătate de linguriță de piper negru
1 linguriță de pu lbiber
1/4 cățel de usturoi
Pentru cei care iubesc sosul de soia: Marinada cu soia
3 linguri de ulei
O jumătate de lingură de oțet de mere
1/3 linguriță sare
O jumătate de linguriță de piper negru
1/4 cățel de usturoi
O jumătate de linguriță de ardei iute
O jumătate de linguriță de sos de soia
Pentru cei care iubesc Teriyaki: Teriyaki Marinade
3 linguri de ulei
O jumătate de lingură de sos de soia
1/4 linguriță de ghimbir ras
1/8 grămadă de scallions tăiate mărunt
O jumătate de cană de sos Teriyaki
1/4 linguriță de piper negru
