Ce gusturi simți pe limbă și pe palat când gusti ceva? Nu este amar, acru, sărat sau dulce? Uneori există lucruri care nu sunt aproape de niciuna dintre aceste arome, dar care sunt incredibil de delicioase, nu? Aici, numele acelei arome este exact umami.
Lumea gastronomiei se bazează pe diferite descoperiri, uneori coincidențe. De exemplu, știm de ani de zile că există 4 arome de bază codificate în anatomia umană. Am enumerat aromele ca fiind amare, dulci, acre și sărate de la o vârstă fragedă.
Dar a fost un gust care ne-a scăpat. În timpul descoperirilor și al noilor încercări, a apărut al cincilea gust. Umami în sine, care stimulează simțurile cele mai necunoscute, face ca aromele pe care le consumăm să devină din ce în ce mai frumoase. Multe lucruri de la ceaiul verde pe care îl bei până la sosul de soia pe care îl consumi sunt umami.
Cum a apărut, ce a fost acest umami? Să învățăm împreună.
Neobservat când a fost descoperit pentru prima dată: apariția umami
ajinomoto.com //cdn.yemek.com/wp-content/uploads/2014/07/inari-nedir.jpg | //www.flickr.com/photos/avlxyz/4065241333 | inari - flickr / avlxyz
Faceți cunoștință cu a cincea aromă: Ce este umami? Ce gust are?
Umami este de fapt produsul unui aminoacid ca neurotransmițător. Acest aminoacid numit glutamat, care se găsește în multe legume și fructe, alcătuiește umami. Când glutamatul este expus la căldură (atunci când gătiți carne, sotati legume etc.), apare L-glutamatul sau acidul glutamic. Acest lucru face ca lucrurile pe care le consumi să fie mai delicioase.
Dar nu-l confundați cu MSG (glutamat monosodic). Spre deosebire de MSG, glutamatul se găsește în mod natural în multe produse lactate, carne, legume și fructe. Ține minte.
În ceea ce privește gustul umami, este de fapt puțin dificil de descris. Nu are un gust propriu, este o combinație de arome potrivite. De aceea se remarcă de restul. Cu toate acestea, dacă o descriem, are o aromă care rămâne în gură și lasă un gust blând chiar și în gât. Provoacă o ușoară udare în gură și stimulează gâtul, deoarece lasă un gust ușor blând pe limbă.
Venim științifici: De ce umami este al cincilea gust?
ajinomoto.com Spunem să aruncăm o privire asupra laturii științifice a problemei. Cum percepem gustul umami? Îți spunem imediat.
Există trei bule de limbă diferite pe limbă. Aceste bule sunt formate din papilele gustative. Acestea îi ajută pe oameni să guste și să dea mai mult sens celor ce mănâncă și beau. Pe scurt; Aceste obiecte transmit creierului nostru amar, dulce, acru, sărat și umami.
Există un nerv gust diferit pentru a distinge umami. Din acest motiv, umami este considerat un gust și așa intră în literatură.
Curiozitate: alimente și băuturi naturale care conțin umami
Multe lucruri pe care le mănânci și bei sunt de fapt umami. Pregătește-te, îți prezentăm o nouă realitate.
Ce este primul dintre aromele care lasă un gust blând în gură și gât? Desigur ceai verde. Gustul pe care îl simțim după băutură se numește umami. Din acest motiv, ceaiul verde este una dintre aceste băuturi. Este urmat de roșii uscate, o adevărată comoară de glutamat. Sosul de soia care face ca totul să fie frumos este umami.
Cartofii, roșiile cherry și sparanghelul, de care nu ne vom obosi niciodată să mâncăm în fiecare zi, au și arome umami. Anșoa, ciuperci shiitake, fasole de mare, stridii, creveți, vițel, ton, alge sunt alte alimente de pe listă.
Parmezanul este unul dintre cele mai bogate alimente în ceea ce privește umami. În mod similar, carnea maturată, maturată și alte brânzeturi sunt, de asemenea, considerate umami.
Ai întâlnit al cincilea gust. Acum „Nu este nici amar, nici dulce, nici acru, nici sărat. Știi că ceea ce spui este umami. Bucurați-vă de acest gust delicios. :)
