La câțiva pași de Hagia Sofia și Palatul Topkapi, Restaurantul Deraliye este o poartă mare care se deschide spre Piața Sultanahmet. Servind în vechea clădire a biroului de venituri, una dintre primele clădiri din perioada Republicii, Deraliye, care este unul dintre cele patruzeci de nume ale Istanbulului și înseamnă ușa înaltă, își duce oaspeții într-o aventură istorică însoțită de delicatese din bucătăria palatului .
Food.com Am primit rețetele Restaurantului Deraliye, unde a fost compilată bucătăria otomană, de la tânărul bucătar Uğur Kuș, pentru dvs. în filmare, unde simțim bogăția istorică a preparatelor din perioada lui Suleiman Magnificul.
Situat pe peninsula istorică, la câțiva pași de Moscheea Albastră, restaurantul este unul dintre locurile rare în care puteți gusta aromele bucătăriei otomane astăzi. În această călătorie, unde puteți afla despre gustul sultanilor, există o cultură care se extinde din Asia Centrală până în Iran și bucătăria persană și din Anatolia până în Balcani.
Restaurantul Deraliye, care conține preparate din epoca lui Suleiman Magnificul, un împărat care conduce lumea în meniul său de iarnă, a fost creat în noiembrie 1539, folosind înregistrările cărții numite „O carte de sărbătoare” a nunții de circumcizie a fiilor lui Kanuni, prințul Beyazid și prințul Cihangir, în Palatul Edirne. Mesele preparate cu materiale și tehnici originale au fost interpretate luând în considerare obiceiurile alimentare de astăzi.
O selecție de oale, farfurii umplute, carne de miel la cuptor, halva și șerburi gătite în Matbah-ı Amire (bucătăria palatului) pentru a fi prezentate sultanilor, sultanilor, prinților, vizirilor, mamelor și oaspeților care locuiesc în palat se păstrează astăzi în Deraliye Bucătărie.
Gerdaniye, un fel de chiftele umplute umplute cu carne tocată, migdale, fistic, coacăze, rozmarin și diverse condimente, făcute din carne de gât de miel și servite cu sos de prune, sunt un fel de chiftele umplute Chifteluțe Arefe, manti deschise manual umplute cu spanac și diverse brânzeturi: Piruhi, gutui umplut cu melasă, biban de migdale, supă de migdale cu un gust minunat în gură, Kariye Pilaki gătit în apă de pește cu legume și Levzine, o halva de migdale pudrată, arată cât de dezvoltată este cultura culinară otomană și gustul a sultanilor.
Mahmudiye (pui de sat cu miere, lămâie, condimente condimentate) și Mutancana (miel cu miere, caise uscate, șalotă în caserolă), care sunt exemple de armonie dulce-sărată, amară-acrișoară, pepene umplut, patiserie Gemici cu miere, precum și ca Boran, care este în meniul pentru oaspeții vegetarieni -i Hassa (spanac borani cu usturoi și iaurt), Praz Kale (praz cu mărar, naut, orez, ceapă și ouă), Chard cu ouă cu arome blânde.
Un alt detaliu care îi va entuziasma pe cei care sunt pasionați de istorie și gust este că meniul restaurantului Deraliye va fi reînnoit în primăvară. Există deja o muncă febrilă în bucătărie pentru preparatele din bucătăria palatului pe teme de cucerire din perioada sultanului Mehmet Cuceritorul.
Restaurantul Deraliye este unul dintre reprezentanții noii generații a Bucătăriei otomane care simte bogăția istorică pe palat, gustă mâncărurile delicioase pregătite cu grija sultanilor și simte cultura otomană în peninsula istorică.
Să-l cunoaștem pe șef:Uğur Kuș, născut în 1988 în Balıkesir, Gönen, a lucrat ca ofițer de bucătărie și servicii în mici restaurante artizanale datorită interesului său pentru bucătărie. După ce a absolvit Universitatea Uludağ, Departamentul de Finanțe, a lucrat în numeroase restaurante la Academia Doors din Istanbul după pregătirea sa culinară și, din septembrie, lucrează la Restaurantul Deraliye ca Chef, cu propria sa expresie umilă, în loc de Executive Chef .
Abordare: Divan Yolu Caddesi Ticarethane Sokak No: 45 Sultanahmet
