Murături, care se obțin prin punerea majorității legumelor și fructelor precum roșii, castraveți, varză, vinete, pepene galben, pere, gutui, prune, piper, ciuperci, ceapă, usturoi, vinete, conopidă în apă sărată și saramură pe bază de oțet, a devenit o tradiție veche de secole, deoarece completează gustul gătitului de casă.
Când se termină perioada de așteptare, roșiile galbene și castraveții care ies în gură, care ies din borcanele de murături deschise cu bucurie și mândrie, nu vor lipsi de pe mesele noastre de iarnă. Procesul său istoric, bazat pe descoperirea conservării alimentelor cu sare pentru o perioadă mai lungă de timp, nu este doar la fel de bun ca o salată, ci și apa sa este consumată ca băutură.
E ar trebui să știe foarte bine cum să facem această frumusețe care este atât de mult în viața noastră, pe care nu vrem să o ratăm de la masa noastră mai ales iarna. Cât de mult trebuie să știm despre el ar trebui să se învețe dintr-o dată.
Vă rugăm, să învățăm, să aplicăm ca exemple. Timpul este de data asta!
Înainte de a trece la partea cum se mură: selectarea materialului de murare
În primul rând, este necesar să așteptați începutul lunilor de toamnă pentru a pregăti murăturile, care vor aștepta într-un loc întunecat, fără lumina soarelui, la o temperatură care nu depășește 20 de grade. Desigur, acestea nu sunt suficiente pentru a menține murătura intactă, trebuie să fii atent la orice, de la legumele pe care le vei mura până la borcanele pe care le vei mura.
De la castraveți murați la ardei murați, se aplică tuturor: Alegerea unui borcan pentru murături
Mai întâi, trebuie să alegeți recipientul în care veți seta marinada. Dacă aveți o familie numeroasă, dacă doriți să vă mulțumiți soțul-prieten, nu vă obișnuiți cu lașul. Veți avea nevoie de cel puțin 2-2,5 kilograme de legume și un borcan de 5 litri.
Deși sticlele pentru animale de companie sunt prima alegere care ne vine în minte, a trecut mult timp de când nu le mai abandonăm din motive de sănătate, nu? Să alegem borcane de sticlă de diferite dimensiuni pentru a preveni reacțiile chimice ale produselor precum sarea de rocă și oțetul cu materialul plastic în timpul așteptării.
Asigurați-vă că capacele sunt închise complet, fierbeți borcanele de sticlă dacă este posibil, folosiți-le după ce sunteți convins că interiorul este uscat și inodor. În caz contrar, bacteriile pe care nu le cunoașteți deloc pot crește în murătura dvs., iar murătura dvs. se poate strica înainte să se maturizeze complet, indiferent cât de mult încercați. Prin urmare, nu uitați să dezinfectați borcanele pe care le veți mura.
Acum că ne-am selectat și pregătit borcanul pentru murături: selecția legumelor murate
O altă problemă importantă este că legumele și fructele pe care le veți folosi sunt proaspete și în sezon. Veți înțelege că murăturile nu sunt uscate pentru a evalua legumele care au rămas acasă și sunt pe cale să se strice. Dacă este posibil, alegeți murături proaspete și accesibile de pe piețele locale.
De exemplu; Pepenele galben și pepenele verde trebuie să fie mici și fără gust, vinetele să nu aibă semințe, fasolea verde fără oase, roșiile să fie crude, ciupercile să fie proaspete, ardeii roșii să fie cărnoși și proaspeți, varza trebuie să fie fermă. Nu este plăcut să alegeți aceste materiale adulmecând, dar dacă doriți să cumpărați toate materialele în aceeași zi, acestea vor fi grele, așa că aveți un prieten pe care îl iubiți cu dvs. 
Înainte de măsurarea apei murate: importanța apei potabile la murături
Acum, că am aflat cum ar trebui să fie materialele de decapare, să ajungem la apa pe care trebuie să o folosiți. Trebuie să pregătiți sucul marinadei din apă de băut. Astfel, vă puteți consuma murăturile toată iarna cu liniște sufletească și puteți bea sucul de murături după pofta inimii. Mai mult, murătura pe care o pregătești folosind apă potabilă se strică mult mai târziu decât murătura pe care o pregătești folosind apă de la robinet și chiar se termină înainte ca aceasta să aibă posibilitatea de a se strica.
Dacă insistați să folosiți apă de la robinet, ar trebui să o păstrați într-un recipient închis pentru o zi după ce ați fiert apa pentru sănătatea dumneavoastră și pentru viața marinadei și să o folosiți după filtrare, dacă este posibil.
În plus, există și murături în care legumele amestecate sunt frecate cu oțet și ies propriile sucuri, iar roșiile și sucurile rase sunt rolurile principale, să nu rămânem de la sine înțeles.
Unul dintre cele mai importante ingrediente pentru o rețetă de murături este: sare murată
Sarea de masă nu este potrivită pentru prepararea murăturilor datorită structurii sale subțiri și delicate. Sarea de rocă (sare grosieră) este utilizată la murături. De asemenea, se vinde sub formă de saramură sau sare murată pe piețe. Datorită structurii sale, sarea, care se dizolvă încet, crește gustul și durabilitatea murăturilor.
Desigur, gustul tău este foarte important în cantitatea de sare pe care o folosești, dar nu trebuie uitat că un murat bun îndepărtează sarea. În general, paharul de sare de rocă este utilizat pentru 1 litru de apă. Cu o logică directă, putem spune că, după umplerea legumelor, vor fi necesare cel puțin 1-1,5 căni de sare de rocă pentru ca un loc să stea într-un borcan de murături de 5 kilograme.
Uite, această problemă este foarte controversată: oțet sau suc de lămâie în murături?
Această discuție, care face obiectul filmelor, continuă. Dar folosim votul nostru pentru oțet, deoarece știm că oțetul de struguri dă o aromă diferită marinadei. Datorită structurii sale acide, vă protejează murăturile de tot felul de bacterii și ciuperci și luptă pentru ca acesta să fie mai proaspăt și să dureze mai mult. Haide, nu folosiți oțet acum.
Dacă aveți sensibilitate la stomac, puteți folosi desigur suc de lămâie în loc de oțet sau puteți completa o cantitate mică de oțet de struguri cu un gust miraculos precum sarea de lămâie. Dacă utilizați oțet ascuțit și de înaltă calitate nediluat, o treime din cantitatea de apă este oțet suficient, asta este.
Ține minte: În regiunea Mării Negre, există și murături, cum ar fi murăturile de fasole, care sunt preparate fără adăugarea de oțet și sunt foarte gustoase.
Ați spus murăturile mixte? În primul rând, uitați-vă la următoarele: Sine qua non al murăturilor sunt produse secundare.
Au dat primul loc nautului în această privință și s-au descurcat bine. 8-10 năuturi pe care le veți pune în partea de jos a borcanului de murături sau presărate între ele vor matura murătura rapid.
Cu siguranță, antibioticul numărul unu, care stimulează sistemul imunitar, este urmat de usturoi. În plus față de gustul usturoiului, vă face murătura de lungă durată. Adăugarea de suc crud de struguri îi îmbunătățește aroma. Ardeii iuti mici sporesc aroma sucului. Pătrunjel, mărar, coriandru, semințe de muștar, frunze de dafin, piper negru, chiar cuișoare și bețișoare de scorțișoară sunt principalele ingrediente care adaugă culoare și gust murăturilor, pe care le puteți folosi după gustul dumneavoastră.
Pickle Making 101: Cum se setează un murat?
Alegerea materialelor potrivite și de înaltă calitate va face ca murăturile pe care le-ați instalat acasă într-un mediu igienic să atingă un gust dincolo de murăturile pe care le veți cumpăra de pe piețele mari.
Ingredientele precum oțetul, usturoiul, sarea de rocă, nautul sunt mai mult decât suficiente pentru ca murăturile să se maturizeze, să-și păstreze prospețimea și să nu se strice fără a utiliza aditivi. Atâta timp cât știm unde, cum și cu ce ritm îl vom folosi.
Deci, pregătește-te, facem murături: prepararea murăturilor și trucuri
Întrucât am vorbit despre orice, de la modul de alegere a legumelor, până la modul în care ar trebui să fie borcanul de murături și am fost de acord cu privire la modul de alegere a ingredientelor pentru murat, țineți-vă bine, începem!
Legumele sunt încântate: cum se prepară ingrediente murate?
Lăsați legumele să fie uscate după ce le-ați spălat bine în apă limpede. Tăiați-l crud sau mai puțin fiert pe o tăietură curată, după preferință. Piesele mânerului și vârfului nu ar trebui folosite, trebuie verificate pentru eventuale vânătăi și vânătăi.
Dacă există putrezire, vânătăi sau înmuiere suplimentară, nu vă lăsați păcăliți să credeți că nu are nimic de-a face cu acea cantitate de material, pur și simplu sortați unul câte unul. În caz contrar, un borcan mare pe care l-ați pregătit va trebui, din păcate, să se îndrepte spre gunoi.
Este important să învățați acest lucru: cum ar trebui plasate ingredientele în borcan?
Luați legumele tocate la fund, așezați-le întregi sau fierbeți legumele pe care le-ați fiert pentru o perioadă scurtă de timp, dacă preferați. Nu vă lăsați păcăliți spunând că borcanul este plin, apăsați legumele. Nu vor exista lacune între ele. Apoi adăugați amestecul de saramură pe care îl amestecați cu condimentele și ingredientele suplimentare. Asigurați-vă că este umplut până ajunge în vârf.
O altă metodă de evitare a golurilor de aer: Se toarnă mai întâi amestecul de saramură în borcan. Umpleți legumele una câte una și apoi ferm. Așezați verdele precum pătrunjelul și mărarul în gura borcanului cu tulpinile lor. Lasă-i să dea aroma și învelește și învelește legumele. Dacă nu-ți place, îl poți scoate când este murat, mulțumesc, spui că treaba ta a fost la înălțimea asta, prietene. Desigur, decaparea nu este cel mai greu lucru din lume, odată ce cunoașteți comanda.
Câte zile se întâmplă murătura?
Faceți mult efort în borcanele uriașe pe care le-ați creat de nicăieri și configurați murături pline de culoare, culoare și arome diferite. Un pic mai multă răbdare. Două-trei săptămâni sunt suficiente pentru a avea o marinată bună. Nu spun că această perioadă este mai mult decât suficientă, deoarece poate varia în funcție de abilitățile și condițiile de depozitare.
Apropo, nu-l răni frecvent în timp ce așteptați marinada. Nu vă opriți la început și încercați să gustați sarea. Vei vedea dacă se plictisește cu prea multă atenție, aruncă capacul din presiune și își varsă apa în stânga și în dreapta. Apropo, nu este imposibil. Mențineți temperatura ambiantă. După ce au trecut practic necesarul de 10 zile, folosiți o lingură curată pentru a gusta marinada o dată.
Cum se păstrează murătura?
Ai o marinată. Strecurați apa, beți-o dacă doriți și cel mai important, dacă nu aveți niciun disconfort. Luați legumele uniform în borcane mici cu apă și păstrați-le la frigider. Pe măsură ce cantitatea de legume rămase în borcan scade pe măsură ce consumați, puteți lua excesul de apă și o puteți ridica din nou. Important este că cantitatea de apă nu este mai mică decât leguma. În caz contrar, albul va apărea pe murături și va începe să se deterioreze. Pentru a preveni acest lucru, faceți doar o saramură nouă care conține mai puțină sare și oțet decât cea precedentă și adăugați-o în borcan. Pofta bună deja.
Varietatea murăturilor este aproape infinită: rețete de murături
În general, am învățat cum să facem o murătură și cum să o păstrăm. Acum, putem începe să facem murături cu liniște sufletească și încredere. A mai rămas doar un ultim pas și aceasta este cea mai amuzantă parte: alegerea dintre rețetele de murături.
Lăsați cuvântul la gustul dvs. și începeți pregătind murăturile preferate. Haide ...
Murături <
Lahaba, ardei roșu, castraveți, roșii verzi, conopidă ... Da, adăugăm toate ingredientele pe care le asociem unul cu celălalt, facem un murăt delicios mixt și spunem că un astfel de murat mixt este primul dintre gusturile pe care fiecare casă are nevoie.
Dacă întrebați cum să faceți astfel de murături mixte: Rețetă murată
Castraveți murați
Sunt cei care pot mânca cu tot felul de mâncare, de la supe care ne fac să ne simțim mai calzi iarna, până la cea mai bună boabă uscată. Nu este un murat mixt ca un murat mixt, este simplu.
Afirmația sa vine din simplitatea sa: Reteta de castraveti murati
Castraveți murați cu aromă
Dacă doriți să faceți castraveți murați nu simpli ca mai sus, ci puțin mai aromat, puteți face acest lucru. Materialele precum ceapa, ardeiul roșu sau chiar semințele de coriandru vă pot ajuta.
Haide, atunci să înfășurăm mânerele: Rețetă de castravete murat aromatizat
Ardei murati
Puteți face murătura folosind ardei iute, pur și simplu folosiți ardei dulci sau amestecați-i împreună. Lasă-l pe gustul tău, chiar dacă va fi în casa ta.
Devine partea preferată a iernii: Reteta de muraturi de ardei
Varza acră
Aveți și un prieten în jurul vostru care nu se poate îndepărta de varză murată, deși nu merge neapărat la murături. Este un astfel de gust, deoarece te face să-l iubești chiar și pentru cei cărora nu le plac murăturile.
Fii întotdeauna tu eh: Rețetă de varză murată
Roșii murate
Dacă credeți că legumele și fructele verzi se întâmplă doar primăvara și vara, vă înșelați. Dacă doriți, chiar și roșiile vor fi oaspete în bucătăria dvs. iarna.
Puteți face exact așa: Rețetă de murături de roșii
Ceapă roșie murată
Este posibil să nu fi auzit de ceapă roșie murată înainte, dar acum știi că poți să-ți sufleci mânecile și să pregătești ingredientele și poți seta deja acest murat pentru iarnă, care este un plus excelent pentru preparatele din carne.
Venim să vă susținem cu rețeta noastră: Rețetă de murături de ceapă roșie
Sfeclă murată
Îi spui sfeclă, poate te găsești prea îndepărtat. Cu toate acestea, odată ce faceți murătura, veți fi frapat mai întâi de culoarea și apoi de aroma sa legendară. Da, și noi suntem asertivi.
De asemenea, am primit reclamația noastră de la el: Rețetă de sfeclă murată
Murături de fasole
În cadrul pregătirilor de iarnă, este posibil să fi pregătit totul, de la castraveți murați până la pasta de roșii, de la tarhana la diferite tipuri de conserve. Dar dacă nu ați cules încă fasole, nu puteți spune că aceste preparate s-au terminat.
Este iarna fără ea, draga mea: Reteta de muraturi de fasole
Varza acră
Varza murată, cunoscută sub numele de varză acră în Germania, este un murat autofermentat care este considerat foarte benefic pentru sănătatea noastră. În general se consumă ca salate și garnituri. Nu necesită mult material pentru construcția sa.
Vindecă, protejează de boli: Rețetă de varză murată
