Cel mai îndrăgit dintre deserturile cu lapte, orezul cu budincă, pe care îl admirăm separat pentru cel gătit într-o oală și umplut în boluri și ultimele atingeri făcute la cuptor, este oaspetele nostru astăzi!
Astăzi, să-l explicăm cu caracteristici despre care probabil nu ați mai auzit până acum și surprindeți chiar și pe cei care spun „Eu fac cel mai bun budinca de orez”.
De la răspunsuri veți ajunge la întrebarea cum să faceți budinca de orez în trecut, până la aventura budincii de orez în Italia, budinca de orez este în fața voastră de ieri până astăzi!
Să începem cu un bonus delicios: vă recomandăm să nu vizionați acest videoclip, care este plin de caracteristici ale budincii de orez pe care nu le-ați cunoscut niciodată.
Cuvântul budincă de orez provine din definiția „supei de lapte” care s-a schimbat de-a lungul timpului.
Cuvântul "uwa" folosit în Divanü Lugati't Türk este considerat a fi strămoșul budincii de orez ...
Deoarece cuvântul „uwa” este definit în carte ca „un fel de fel de mâncare de orez cu zahăr mâncat la fel de rece”.
Denumirea budincii de orez, căreia i se acordă o importanță deosebită, deoarece este preparată atât cu zahăr, cât și cu lapte, este menționată în cărțile medicale din secolul al XV-lea.
Datorită trăsăturii energizante a zahărului și a faptului că laptele este cunoscut ca fiind sănătos, budinca de orez a fost o perioadă în fruntea listei celor mai sănătoase feluri de mâncare.
Budinca de orez începe să fie populară în bucătăriile occidentale de-a lungul timpului și își găsește un loc în bucătăria italiană pentru prima dată.
Este cunoscut sub numele de „Riso Turchesco”, care înseamnă „orez în stil turcesc” în bucătăria italiană.
Nepotul papei Alexandru al VI-lea, ducele Ercole d'Este de Ferrara și fiica regelui Ludovic 12 al Franței, Renée a Franței, le oferă oaspeților budinca de orez la ceremonia de nuntă din 1529
După cum puteți vedea, budinca de orez, care era cunoscută în mod direct ca „masă de înaltă societate” la acea vreme. Deci, de ce spui? Să explicăm imediat.
Deoarece zahărul necesar pentru budinca de orez în acel moment este un material foarte scump, deoarece este obținut din trestie de zahăr, astfel încât budinca de orez este, de asemenea, o masă foarte valoroasă.
În acele vremuri, se spune că prețul zahărului este de 2-3 ori prețul celei mai bune miere din Imperiul Otoman.
Cristoforo di Messisbugo, celebrul bucătar italian al timpului său, în cartea sa scrisă în 1549, spune „supă de orez în stil turcesc făcută cu orez, lapte și zahăr” pentru budinca de orez.
Datorită definiției faimosului bucătar de „supă”, se crede că la acea vreme, budinca de orez se bea fierbinte și avea o consistență mai suculentă.
Desigur, au existat diferențe în prepararea orezului cu budincă în acel moment. De exemplu, zahărul nu este pus în budinca de orez în timp ce este gătit, ci se presară pe el.
Unele surse italiene din secolul al XVI-lea descriu budinca de orez ca „o masă preparată folosind orez, zahăr, lapte, unt, apă de trandafiri și scorțișoară”.
Budinca de orez a fost atât de iubită în acel moment încât chiar și Bartolomeo Scappi, bucătarul Papei Pius al 5-lea, a luat-o într-unul din meniurile sale publicate în 1570.
În meniul Bartolomeo Scappi, orezul cu budincă este descris ca „orez în stil turcesc presărat cu zahăr și scorțișoară”.
În timp, atât condițiile perioadei, cât și culturile culinare se schimbă, budinca de orez devine ceea ce știm astăzi.
Deci, cum îți place orezul cu budincă, este puțin suculent, gros sau copt? Vă așteptăm comentariile. 
Sursa: autorul cercetătorului Kutsi Smart
