Ești dornic să gătești o friptură picantă și să intri în bucătărie. Cu toate acestea, de fiecare dată când carnea pe care o puneți pe farfurie este dură și se transformă în carne care nu are moliciunea și aroma dorite. Credeți că atâtea pregătiri și atât de multe materiale sunt irosite și sunteți supărați. Vino la această tendință, acum să spunem să ne oprim împreună.
Există anumite reguli pentru prăjirea cărnii. Mulți dintre noi facem aceste greșeli și le îndreptăm corect. Dar, de fapt, greșim mult. De exemplu, este imperativ să nu spălați carnea, ci să o prăjiți sigilând-o bine. Acum, să trecem peste greșelile despre care știm că au dreptate, să ne bucurăm de carnea moale, asemănătoare încântărilor, fără a le face la maximum.
Speli carnea roșie
Ți-ai făcut carnea cubulată. Dacă primul lucru pe care îl faci imediat ce ajungi acasă este să-l clătești printr-o apă rece frumoasă sau să-l înmoaie în apă fierbinte și să-l clătești de două ori, oprește-te! Maeștrii bucătari, în special în bucătăriile profesionale, preferă să nu spele carnea. Acest proces afectează atât gustul cărnii dvs., cât mai ales carnea care așteaptă în apă fierbinte are o consistență mai dură în timpul fazei de gătit. Din acest motiv, este foarte important să nu spălați carnea roșie.
Obținerea cărnii moi începe înainte de faza de gătit. Cu toate acestea, dacă încă nu sunteți convins dacă spălați sau nu carnea sau dacă doriți să o spălați, există și metode mai sănătoase. Iată-l: Această întrebare din cap: ar trebui să fie spălată sau nu carnea albă sau roșie?
Gătiți carnea care a fost păstrată în congelator fără dezghețare corespunzătoare.
Să presupunem că decideți să vă frigeți carnea așteptând în congelator. Dezghețarea incorectă a acestor carne și încercarea de a le găti fără a le dezgheța le afectează gustul și consistența. Decongelați carnea în congelator coborând-o de la congelator la frigider cu o seară înainte. Înainte de a începe să gătiți, lăsați-l să se odihnească o vreme la temperatura camerei. Nu-l amestecați cu o tigaie sau oală fierbinte cât este încă rece. Acest lucru le poate face să se întărească și să devină unul dintre cei mai importanți factori în pierderea aromelor.
De asemenea, dezghețați-vă corect carnea. Acest punct este, de asemenea, foarte important din punct de vedere al sănătății. Cu toate acestea, dacă nu aveți timp să dezghețați carnea în acest fel, există o altă metodă. Pentru această metodă, sunteți așteptați aici: Este timpul să uitați metodele pe care le cunoașteți: Cum este dezghețată efectiv carnea congelată?
Nu marinati carnea inainte de gatit
Ulei de măsline, piper negru, bicarbonat de sodiu, sodă, lapte, iaurt și diferite condimente ... Este important să marinăm carnea combinând ingrediente aromate și ingrediente lichide. Logica acestui proces este de a face carnea mai moale și mai delicioasă în timpul gătitului. Mulți dintre noi facem adesea această greșeală, mai ales atunci când gătim carne tocată. Indiferent ce gătiți, marinați-vă carnea cu puțin ulei de măsline, puțin piper negru sau cimbru, puțin bicarbonat de sodiu sau alte ingrediente de marinare. Vei vedea diferența în timp ce gătești.
Pentru cei care se întreabă cum să se marineze, să luăm acest lucru: Pentru carne mai delicioase: cum se marinează carnea roșie?
Pentru cei care caută diferite soiuri de marinare, avem un serviciu excelent: 5 sosuri speciale de marinare pentru a aromă carnea roșie în cel mai bun mod.
Nu încălziți bine tigaia sau oala în timpul gătitului.
Nu ai spălat carnea. Dacă era în congelator, l-ai dezghețat bine. Ai marinat și tu. E timpul să gătești. Cea mai mare greșeală făcută în această etapă este de a pune carnea în tigaie sau cratiță fără a o încălzi deloc sau încălzind-o foarte mult. Când ajungeți la etapa de gătit, încălziți oala sau tigaia pe care o veți folosi la foc mediu timp de câteva minute. Dacă doriți, adăugați o cantitate mică de ulei în el. După ce se încălzește în acest fel, puneți-vă carnea în ea și sigilați-o rapid. Continuați ceea ce doriți să faceți după sigilare.
Gătiți prea mult carnea
La prăjirea cărnii, unul dintre principalele motive pentru care carnea este dură este gătitul amestecându-l constant și gătind-o mult. Transferați-vă carnea în tigaia sau oala pe care le-ați încălzit în prima etapă. Apoi sigilați-l. În acest fel, își vor limita apa și vor rămâne moi. În mod normal, ne așteptăm să elibereze apă, dar nu este chiar corect. Pe măsură ce le eliberați sucurile, carnea dvs. se va întări. După această etapă, se prăjește o vreme și se gătește adăugând ingrediente precum ceapa și roșia imediat după aceea. Când prăjiți carnea prin sigilare, veți învăța de fapt secretul cărnii moi. Spune-ne. 
Arunci sarea la primul pas
Aruncarea sării în faza de marinare sau doar începutul de gătit vă vor face carnea mai grea. Este util să acordați atenție acestui punct. Mulți oameni adaugă sare cărnii în timp ce o prăjesc sau o gătesc în moduri diferite. Astfel, carnea își pierde textura moale și devine tare. Dacă este posibil, adăugați sare cât este în stadiul final, cu puțin timp înainte de a scoate carnea din aragaz. Va deveni atât delicios, cât și mâncat, rămânând moale, fără întărire.
