CIOCOLATĂ!
Am vrut să-l exprimăm cu emfază pentru a vă reaminti despre ce vorbim și pentru a face gura apoasă, a ierta.
Nu contează dacă sunteți un copil sau un adult, este o sursă de fericire sută la sută. Nu crezi? Chiar și sunetul său este suficient pentru a vă face pielea de găină. Când ai 70 de ani, te găsești umplându-ți buzunarele cu cea mai dulce și sinceră bombă calorică pe care nici măcar nu ți-ai putea pronunța numele în copilărie (ciocolată sau ciocolată la acea vreme). Ciocolata este o iubire atemporală. Nu vă lăsați jenat, doriți să mâncați așa cum mâncați fără a face un plan de dietă. Gustul pe care îl lasă în gură cu fiecare atingere a palatului îi face să simți că este cea mai dulce și optimistă persoană din lume.
De Ziua Îndrăgostiților, lumea devine inimă cu inimă, modelul de logodnă a cuvântului devine ultima ciocolată de ieșire dinaintea podului. Inimile frânte sunt peticite cu ea, felicitări, cafeaua se bea, conversațiile întunecate se fac cu un gust amar. Ciocolata este o fericire înregistrată, numită după hormonul serotonină care îi mărește secreția. El este atât romantic, cât și domn.
Deși accesibil, este posibil să pregătim soiuri care să atragă papilele noastre gustative acasă și să le modeleze de la o formă la alta. Gândiți-vă cât de mult vă veți distra în timp ce pregătiți un produs a cărui plăcere vă ține la curent cu această ciocolată cu acoperire, cunoscută și sub numele de bloc de hienă.
Astăzi este ciocolată!
Cum o împachetezi: ciocolata aceea se va topi
Chiar și temperatura mediului este importantă. Într-o zi cu zăpadă, sau când se sparge într-o bucătărie aburitoare, este foarte dificil să pregătiți o ciocolată care să se „rupă”. Amintiți-vă, chiar și temperatura corpului crește suficient pentru a topi această frumusețe delicată. Pune-ți mâinile repede, începem.
Cumpărați ciocolată cu acoperire de la magazinele care vând ciocolată sau ingrediente de patiserie profesionale, care sunt vândute ca întunecate, lăptoase sau albe după gustul dvs. De ce ciocolata de cuvertură? Pentru că cel care ține ciocolata sus unt de cacao are un conținut foarte magic. De fapt, o ciocolată de calitate ar trebui să conțină 70% unt de cacao, iar acest raport nu este păstrat în majoritatea bomboanelor vândute în pachete mici.
Sfaturile sunt limitate la asta? Desigur nu. Ciocolata de cuvertură pe care o folosiți trebuie să conțină maximum 5% ulei vegetal, restul să fie cacao și unt de cacao. Altfel nu este ciocolată adevărată. Cine te poate păcăli acum? OMS? Sunteți considerat a fi jumătate gourmet cu ciocolată acum. Meriți o căpșună de ciocolată.
Am ajuns să cunoaștem îndeaproape ciocolata de cuvertură și am luat-o sub ochi. Acum trebuie să-l topim. Sau cum să prepari acele bomboane de casă, sos de ciocolată care dă viață majorității rețetelor, tort de ciocolată care face din tortul cu fructe tronul și îți împiedică averea?
Noi raspundem: Bain marie.
Luați oala umplută cu o cantitate mică de apă la aragaz. Așezați oțelul, recipientul din sticlă sau oala pe care veți topi ciocolata. Rupeți ciocolata de cuvertură în bucăți mici și aruncați-o în ea. Topiți ciocolata la bain-marie cu ajutorul vaporilor de apă din oala care fierbe la foc mic.
Merită menționat și acest lucru. Temperatura la care topiți ciocolata ar trebui să varieze între 42-45 de grade și, din moment ce apa clocotită este de 100 de grade, nu trebuie să atingă niciodată recipientul în care se află ciocolata. În caz contrar, ciocolata topită va arde la margini; Gustul, aspectul și calitatea variază. Totul este la îndemână, un pic greșit poate face cel mai bun gust al lumii insuportabil. Știi, nici obținerea unei diplome profesionale în zahăr nu este prea rea.
Acest episod este important băieți doamne. Pentru că, chiar dacă nu mergeți la alte procese și pregătiți o ciocolată profesională, veți da viață majorității rețetelor topind ciocolata la un cazan. Eclairs, ai spus tort? Profiterole? Biscuit cu ciocolata? Churros, fudge, clătită cu ciocolată ...
Toate drumurile secundare și principale duc la ciocolată. Oy, oy, oyy!
Un nou concept intră în viața noastră: temperarea
Crezi că preparatul de ciocolată s-a terminat înainte ca ciocolata să se topească? Echilibrarea temperaturii ciocolatei topite și răcirea și reîncălzirea "temperamentPrietenii sunt chemați.
S-ar putea să credeți că nu facem ciocolată, practicăm engleza, dar viața însăși este dificilă, ce ar trebui să facă acest servitor?
Noi continuăm. Scoateți ciocolata topită din aragaz pentru a se răci până devine netedă, amestecând-o constant de jos în sus cu ajutorul unei spatule la foc mic și așezați-o pe un vas separat. Scopul este de a influența ciocolata într-un mod pozitiv în ceea ce privește gustul, culoarea, textura și atingerea luminozității și durității necesare. 45 de grade până la 32 de grade a aduce.
Este posibil să se tempereze ușor ciocolata în mașini profesionale, pe un blat rece de marmură, în cuptorul cu microunde și acasă cu ciocolată suplimentară.
Adăugați aproximativ 20% ciocolată cu acoperire la ciocolata neagră topită la bain-marie din aragaz și amestecați-o de jos în sus, astfel încât ciocolata pe care o adăugați să se topească. Dacă ciocolata pe care o adăugați se topește destul de repede, temperatura este mai mare de 32 de grade, așa că continuați să adăugați ciocolata și amestecați.
În cele din urmă, amestecați rapid timp de 1 minut pentru a cristaliza untul de cacao în ciocolată și adăugați o strălucire intensă. Ciocolata topită, care atinge o anumită densitate și temperatura scade la 32 de grade, este gata să-și ia noua formă.
Nu mă face să modelez, să fac o mie și o ciocolată în formă
Mai rămâne puțin. Obțineți matrițe din policarbonat pentru a face bomboanele mai luminoase și ușor de eliberat din matrițele lor. Umpleți jumătate din matrițele de ciocolată cu ciocolata topită. Acoperă matrițele cu ciocolată temperată, în care așezi semințe de Antep, migdale, cardamom, cine știe, poate cuburi de căpșuni în părțile medii.
Loviți matrițele de una sau de două ori pe blatul din bucătărie pentru a elimina bulele de aer și pentru a obține bomboane de ciocolată pline. Răsturnați cu grijă excesul de ciocolată care s-a revărsat din forme cu o mistrie de silicon, apoi puneți bomboanele în frigider pentru a le îngroșa.
O mică notă: Uitați-vă la spatele matrițelor pentru a vedea dacă bomboanele răcite sunt îngroșate. Bomboanele cu spate transparent și mai puțină legătură cu matrițele lor înseamnă că s-au răcit suficient și au prins formă. Scoateți bomboanele care sunt suficient de reci și gata să fie separate de forme unul câte unul prin întinderea matrițelor.
Împărtășiți-vă cu cei dragi bomboane de casă cu diferite forme pe o farfurie de servire. Păstrați cuceritorul întunecat al inimii voastre într-un pachet strâns și bun, la o temperatură a camerei de 17-18 grade, într-un mediu întunecat și inodor, inclusiv bomboanele ambalate pe care le cumpărați din exterior, astfel încât să nu-i supere și să-i strice psihologia.
Sau, îngropați căpșunile în formă fluidă, îngropați-le în sân și acoperiți feliile de banane. Ce ar trebui să spunem, viața este uneori prea ciocolată.
Poftă bună! 
