Brânza este un aliment care joacă un rol principal în multe dintre aromele din viața noastră, în special în micul dejun. Este, de asemenea, unul dintre cele mai iubite și mai variate alimente din lume. Atât de mult încât, atunci când aflăm că cuiva nu îi place brânza, singura reacție pe care o vom da este surpriza. „Ar trebui să iubești pe cineva când există atâta brânză” surpriză.
Istoria brânzei
Brânza este un aliment care datează din cele mai vechi timpuri. Cele mai vechi descoperiri arheologice disponibile ale producției de brânză datează din anul 5000 î.Hr. și au fost dezgropate în Polonia actuală. Se anticipează că punctele de ieșire vor fi Asia Centrală, Orientul Mijlociu sau Europa. Se crede că extinderea sa va avea loc în timpul Imperiului Roman; data recomandată pentru prima sa producție variază de la mileniul 8 î.Hr. (data la care s-a domesticit oaia) până la mileniul 9 î.Hr. Se crede că prima brânză a fost făcută de oamenii din Orientul Mijlociu și de turcii nomazi din Asia Centrală. În acea perioadă, pielea sau organele interne ale animalului erau utilizate datorită proprietăților sale de conservare a alimentelor. Una dintre teoriile despre prima formare a brânzei este că laptele depozitat în stomac, care este unul dintre aceste organe interne, se transformă în caș la fermentarea cu enzimele de acolo. O poveste similară are cuvinte diferite despre conservarea brânzeturilor de către un comerciant arab. O altă teorie este că fabricarea brânzeturilor este rezultatul sărării și presurizării laptelui. Este posibil să se fi adăugat drojdie la acest amestec în mod intenționat la schimbarea laptelui păstrat în stomacul animalului. Prima sursă scrisă despre fabricarea brânzeturilor a fost BC. Datează din anii 2000, pe inscripțiile de morminte din Egipt. Se estimează că brânza făcută în vremurile străvechi era acră și sărată și seamănă cu brânza feta și feta în prezent. Aceste brânzeturi conțin arome diferite și interesante, deoarece pot crește o varietate de microbi și enzime benefice într-un mediu mai puțin sărat.
Tipuri de brânză și proprietăți din Turcia
Ezine brânză : Este o brânză produsă în Ezine, un district din Çanakkale. Brânza Ezine este una dintre brânzeturile de cea mai bună calitate. 
Brânză Cecil : Este un tip de brânză deținut de regiunile Erzurum și Kars.Brânză de capră Ardahan mucegăit După cum sugerează și numele, este un tip de brânză aparținând Ardahan.Kars Cheddar Este un tip de brânză care are forma unei roți mari aparținând regiunii Kars și este în armonie mare cu vinul.Tracia Cheddar : Unul dintre cele mai frumoase brânzeturi cheddar din Turcia, aparținând regiunii Tracia.Brânză de cap Mihalic Este un tip de brânză care se găsește dens în Bandırma și este puțin mai sărat decât în mod normal.Brânză de capră : O brânză cu aromă mare găsită în multe regiuni. 
Izmir în general : Nu este o salopetă din piele normală de animal, ci o brânză unică pentru Izmir, făcută din tablă. Este destul de delicios.Van Herb Cheese Brânza tradițională pe bază de plante din Van este produsă de obicei din lapte de oaie în primăvară, când atât laptele, cât și ierburile sunt abundente. La acesta se adaugă diverse buruieni.Brânză de caș Curd este un produs lactat obținut prin coagularea zerului cu consistență moale. Este de scurtă durată. Poate fi produs cu sau fără sare. Cel mai popular este zerul obținut în timpul fabricării cheddarului. Este cunoscut și sub numele de Șor, Nor și Ekșimik. Există soiuri precum cașul Thrace, cașul Marmara, cașul coșului Ayvalık, cașul Antalya, cașul Artvin, cașul Kars, Kopanisti.Brânză String Este foarte asemănător cu brânza mozzarella. Este o brânză fără sare și extrem de gustoasă.Brânză Hellim : Halloumi conține lapte, sare și, uneori, menta, în principal lapte de capră. Este un tip de brânză care se produce în Cipru de sute de ani. Dacă este prăjită, se transformă într-o aromă perfectă.Brânză de frasin : Este o brânză despre care am auzit că aparține regiunii Yozgat.Erzincan În general După cum sugerează și numele, este un tip delicios de brânză aparținând Erzincan. Se întâmplă într-o salopetă din piele de animal. 
Brânză Kolot : Este o brânză din regiunea Mării Negre. Celebrul aliment din regiunea Mării Negre, Muhlama, este preparat cu brânză kolot.Cub de brânză : Un tip de brânză produsă în mod tradițional în aproape toate provinciile din regiunea Anatoliei Centrale și Anatoliei de Est. Este cunoscută sub numele de Brânză Çömlek în unele regiuni. Brânza uleioasă este de obicei umplută în cuburi de lut sau butoaie din plastic, sărându-l și comprimându-l. De preferință, semințele negre adăugate brânzei creează o aromă plăcută.
Tipuri de brânză din lume și proprietățile lor
Aberdeen Crowdie : Un tip de brânză similar cu Cottage necoapte. Este fabricat în Anglia și Scoția. Poate conține semințe de chimion. Este singura brânză semi-gătită din Insulele Britanice. Este delicios cu ovăz.Adelost Brânză albastră suedeză făcută cu lapte de vacă.Appenzeller Brânză elvețiană care este murată în cidru sau vin alb înainte de maturare. Mai umed și mai cremos decât Emmenthaler, cu o aromă sensibil mai delicată decât Gruyere. A fost produsă de călugări în secolul al XI-lea. Este o brânză prețioasă. 
Allgau Emmentals : Cea mai faimoasă brânză tare din Germania. Este fabricat din lapte de vacă. Aroma sa variază în funcție de vârstă, de la ușoară la dură. Este potrivit pentru mărunțirea, tăierea și topirea.Brânză americană : Este foarte moale și galben cremos. Este o brânză procesată. Se folosește pentru sandvișuri și prăjituri. Potrivit cu biscuiți și pâine.Asiago : O brânză italiană amețitoare, fabricată inițial din lapte de oaie, acum făcută din lapte de vacă. Este parmezanul oamenilor săraci. Când este tânăr, este ferm, ușor sărat și potrivit pentru sandvișuri. Este cel mai bine pentru grătar, deoarece se coace și se întărește. Brânza americană Asiago nu este la fel de bună ca italiana Asiago. 
Baby gouda Brânză semi-moale americană. Este mai ușor decât Edam necoapte cu o cantitate mică de unt.Beja Este o brânză făcută din lapte de oaie. Brânză portugheză. Când este tânăr, este moale și asemănător cu grăsimile, dar pe măsură ce se maturizează devine semi-dur și picant. Este moderat sărat.Brie : Brânză franceză. Din ce în ce mai agitat decât Camambert. Este moale, cremos, cu un strat comestibil. Are o aromă delicată. Adăugarea ciupercilor aromatizante este secretul excelentului Brie. Dacă nu se folosește lapte nepasteurizat, prezența amoniacului este un indicator al supra-maturării. Cele mai bune și mai gustoase Bries sunt făcute din lapte nepasteurizat. Folosit pentru dulciuri și cookie-uri. Se potrivește cu fructe proaspete. 
Savarin-brilat O brânză dulce franceză cu un gust delicios.Burrata : Considerată cea mai bună brânză proaspătă din lume. Apulia, sudul Italiei este sursa acestei brânzeturi. Similar cu o brânză mare Mozzarella, cântărește aproximativ 1 lire. În mod tradițional, se făcea din lapte de zimbru, dar astăzi se folosește laptele de vacă. Are o aromă de unt și un conținut mai mare de grăsimi decât Mozzarella. Partea exterioară este comestibilă, iar brânza este moale și cremoasă. 
Camembert : Brânză franceză. Este cea mai faimoasă brânză din lume. Este moale și maturat. Este ușor până la înțepător și are un gust ca Brie, dar mai bogat în aromă și textură. Are un strat comestibil. Este cel mai comercializat tip de brânzeturi franceze. Folosit pentru dulciuri și cookie-uri. Merge deosebit de bine cu tartele feliate de mere. 
Cheddar : De la ușor la ascuțit, are o aromă și un aperitiv plăcut și are o textură ușor crocantă, cu o textură fermă asemănătoare uleiului. Variază de culoare de la crem la portocaliu. Este cea mai produsă brânză din lume și inițial o brânză engleză. 
Cheshire : Probabil cea mai veche brânză din Anglia. Ferm, crocant, sărat și ascuțit. Există trei tipuri. Cel roșu este de culoare cais-piersic; Cel alb este de culoare galben pal; iar cel Albastru este „accidental” cel albastru.Edam : Gustul său este ușor și delicios. Este strâns cu un strat de ceară roșie. Este aproape complet rotund. Este unul dintre primele brânzeturi din Olanda. Se folosește pentru deserturi, aperitive și tăvi pentru brânză. Este compatibil cu fructele proaspete. 
Emmenthaler : Are o aromă aromată delicioasă. Este delicios și dulce. Are o piele dură, netedă, de culoare maro auriu. Este unul dintre cele mai populare brânzeturi elvețiene. 
Feta : Este sărat, cremos, crocant, dar poate fi feliat. Pe măsură ce se coace, devine mai uscat și mai sărat. Făcut din lapte de oaie. Este cel mai frecvent consumat dintre toate brânzeturile grecești. Poate fi folosit la aperitive și mese. Merge bine cu salatele verzi. Se poate îndulci cu busuioc. 
Gorgonzola : Cea mai veche brânză albastră din Italia. Are vene albastre. Are un gust delicios. Este semi-moale când este tânără, aproape cremoasă și devine mai fermă și mai fulgi pe măsură ce se maturizează. Coaja poate fi consumată.Gouda : Este o brânză semi-moale ușoară, delicioasă. Poate fi cu sau fără un strat de ceară roșie. Brânza Gouda este mai moale decât Edam. Este una dintre cele mai renumite brânzeturi din Olanda. Este o brânză de masă folosită cu deserturi și aperitive. Este compatibil cu fructele proaspete. 
Kashkaval O brânză făcută din lapte grecesc de oaie sau de capră. Cremos când este tânăr, poate fi ras pe măsură ce se maturizează. Are o aromă afumată.Mascarpone : Brânză italiană. Este incredibil de bogat și o cremă de brânză cu trei straturi. Este dulce, cu o aromă plăcută. Seamănă cu crema groasă ca aspect. Este ca o catifea, groasă și bogată. Este bătut sau spumat. Proaspătul este mai bun. Este adesea folosit ca smântână în fructe și prăjituri. 
Monterey Jack : Brânză americană. A fost realizată pentru prima dată de misionarii spanioli în California în secolul al XVIII-lea. Este ușor, semi-moale și untos. O brânză versatilă utilizată în gustări, sandvișuri, sosuri și caserole.Mozzarella : Are un gust delicios, ușor, plăcut, delicat. Este semi-moale, cremos, alb. Este disponibil atât sub formă proaspătă, cât și sub formă afumată. Inițial provenea din partea de sud a Italiei, unde se folosea doar lapte de bivolă. 
Parma : Brânză italiană. Este între parmezan și Provolone. Trece de la semi-firmă la firmă, deoarece se vindecă mai mult de un an. Se servește de obicei într-o pană. Merge bine cu vinul roșu.Parmigiano : Brânză italiană. Mirosul înțepător, înțepător; dur, fragil structurat; are o textură densă închisă, consistență granulară și găuri mici. Este o brânză excelentă, cea mai populară dintre brânzeturile Grana. Se topește în gură. Este una dintre cele mai renumite brânzeturi din lume. Nu este doar pentru răcire. Modul preferat de consum este feliat pe masă. 
Ricotta : Brânză italiană. Nu este o brânză sufletească tradițională ca și alte brânzeturi făcute cu zer. Este moale, dar semi-dulce; este alb crem moale, cu o textură satinată. Nu poate fi stocat bine.Roquefort : Brânză franceză. „Este regele brânzeturilor”. Este sărat. Este ascuțit, dar ușor, cu un miros mic de lapte de oaie. Este semi-moale și uneori crocantă. Are vene albastre. Probabil cea mai faimoasă brânză din lume. Se folosesc tipuri. 
