Ce este fermentarea, beneficiile alimentelor fermentate

Suntem foarte norocoși într-adevăr. Natura nu ezită niciodată să ne ofere toate minunile sale, astfel încât să ne putem continua viața într-un mod sănătos. De exemplu, deși nu îl folosim prea mult în propoziții, termenul de fermentație a pus bazele vindecării de secole. Kefir, kımız, soudjouk, sos de soia și altele ... Este ceea ce face să existe aromele indispensabile ale multor culturi. Pe lângă faptul că este una dintre cele mai cunoscute metode de conservare, alimentele și băuturile care sunt cele mai benefice pentru sănătatea noastră se formează ca urmare a fermentării.

Am vrut să cunoaștem acest proces, care ajută legumele, fructele și chiar carnea să se protejeze și să devină mai benefice. Pentru a fi mai conștienți de cât de important este pentru corpul nostru și viața noastră, vă transmitem tot ce știm. Există de fapt zeci de motive pentru a consuma mai mult produsele fermentate.

Să învățăm împreună.

A început cu sucurile în așteptare: călătoria istorică a fermentației

hollowworld.co.uk

Întoarcem timpul către primii oameni. În acel moment, apa obținută din fructe era ascunsă în cavitățile copacilor. Aromele apelor s-au schimbat pe măsură ce așteaptă, deoarece termenul cunoscut este fermentat, au un gust mai plăcut și îi fac pe toți cei care beau mai fericiți. Cunoașterea omenirii cu fermentația se bazează pe acest punct.

Ne întâlnim cu primele exemple concrete mai târziu. Dovezi care datează de 10.000 de ani arată că sucurile de struguri, chiar și extractele de palmier, au fost consumate prin fermentare în regiunea dintre Egipt și Mesopotamia. Apoi fermentația apare ca oțet.

Pe lângă multe exemple precum acestea, băuturi precum drojdie acră, iaurt și kumiss obținute de turcii tătari, alimente și alimente care oferă fermentație naturală ne întâlnesc în istorie. Nu numai mâncare și băutură; De asemenea, a fost tratat cu fermentație și produse fermentate. Chineză BC. S-a mucegăit în 1000 de ani și a tratat infecțiile pielii cu o substanță numită „soja-quark”. În afara Chinei, indienii din America Centrală au folosit ciuperci de pădure pentru a vindeca răni purulente.

În anii 1800, celebrul chimist Louis Pasteur constată că drojdiile vii sunt sursa fermentației, în timp ce laureatul premiului Nobel, Eduard Buchner, descoperă că fenomenul nu poate fi explicat doar prin celule vii sau drojdii, ci că apa obținută ca urmare a descompunerii celulelor de drojdie. are putere de fermentare.

Pe scurt, cunoașterea fermentației și a produselor fermentate, utilizarea vindecării sale este la fel de veche ca istoria umană. O cunoaștem ca o definiție care se dezvoltă și se va dezvolta în continuare.

Întrebarea din minte: Ce este fermentarea?

natural

Să încercăm să vă răspundem la întrebarea „Ce este fermentarea?” Cât de simplu putem, fără să vă obosim cu sute de termeni științifici care au fost făcuți până în prezent. După cum am menționat mai sus, un miracol al naturii este de fapt fermentarea.

Procesul de fermentare și putrezire a substanțelor cu ajutorul bacteriilor și ciupercilor se numește fermentare. Cu alte cuvinte, procesul de descompunere a unui organism viu cu substanțe chimice în substanțe chimice mai simple poate fi numit fermentare.

Procesul funcționează după cum urmează. Celulele se descompun într-un mediu fără oxigen. Intră în reacții pentru a obține energie ATP. La sfârșitul acestui important proces biochimic, începe fermentarea. Cel mai important punct este că nu folosesc oxigen în timp ce fac acest lucru.

Fermentarea este studiată în trei moduri diferite. Să aruncăm o privire asupra tipurilor acum.

Există diferențe: Care sunt tipurile de fermentație?

onegreenplanet

Poate vorbi despre trei tipuri de fermentație. Primul dintre aceste tipuri de fermentație; fermentare în stare solidă. Substanțele umede, solide și insolubile în apă se obțin cu acest tip de fermentație. În al doilea tip, se obțin fermentația în stare lichidă, substanțe lichide, solubile. În ultimul tip apar fermentația lichid-solid (stare semi-solidă), produsele semi-solide, semi-lichide.

Datorită metodelor noastre tradiționale, produsele mai durabile sunt de obicei realizate în formă solidă. Etapele de producție ale acestor produse sunt, de asemenea, împărțite în două. Prima fermentare naturală este procesul de fermentare realizat fără ingrediente suplimentare. Al doilea tip este fermentarea inițiată cu ajutorul unei culturi. În acest soi de fermentare, este necesară o cultură suplimentară pentru a începe procesul de fermentare.

La sfârșitul acestor soiuri de fermentație, ies produse delicioase pe care le consumăm cu toții în viața de zi cu zi. Este posibil să le grupați ca legume, fructe, carne, produse din cereale, produse lactate.

Nu doar murături: legume și fructe fermentate

Rețetă de varză murată

Frunze și murături de viță de vie ... Unul dintre primele alimente care ne vine în minte atunci când vorbim despre legume și fructe fermentate, acest duo se numără printre lucrurile pe care le iubim de secole. Murăturile din toate tipurile sunt fermentate datorită oțetului adăugat în timp ce sunt uscate. Oțetul în sine este, de asemenea, unul dintre cele mai delicioase alimente fermentate pe care le consumăm.

Cu toate acestea, alimentele fermentate precum oțetele de casă nu sunt ceea ce luați gata preparate. Să o menționăm încă o dată. V-am împărtășit toate detaliile despre oțet în articolul nostru anterior „Lăsați pe toată lumea să-și facă oțetul acasă: trucuri minunate și rețete de oțet”. Este posibil să asistați la minunile naturii în propria casă folosind rețetele și sfaturile de acolo.

Faceți o varietate de murături din oțetii mizerabili pe care îi veți obține. Pentru rețetele noastre de murături, să vă luăm după cum urmează: 8 rețete diferite de murături care vor adăuga culoare la masă, în ciuda murăturilor obișnuite.

Iată cum să stăpânești toate trucurile: Tot ce trebuie să știi despre fabricarea murăturilor

Să deschidem o mică paranteză aici. Credem că se limitează la murături și oțet, dar în multe părți ale lumii, supele și salatele fermentate sunt făcute din legume și se consumă și diferite tipuri de murături. De exemplu; Unul dintre cele mai delicioase și benefice alimente este kimchiul, care este frecvent consumat în Coreea. În plus, varza murată, cunoscută sub numele de varză murată, este un aliment fermentat și un fel de aliment care se consumă frecvent în Europa.

Boza și tarhana sunt cele mai cunoscute: produse din cereale fermentate

După legume și fructe, este timpul pentru produsele din cereale. Aceste produse sunt bogate în proteine, carbohidrați și fibre. În primul rând, produsele obținute din grâu ne întâlnesc. Băuturile fermentate din grâu, aluatul, pâinea cu aluat, boza și tarhana sunt considerate printre cele mai tradiționale și mai gustoase alimente fermentate pe bază de grâu.

Un alt produs practic de fermentat este orezul. În timp ce oțetul poate fi făcut din orez, se obțin alimente care sunt frecvent consumate în Asia de Sud-Est, cum ar fi idli, doha și dhokla. Valoarea nutritivă a acestor alimente este destul de mare.

Aceste alimente, fiecare dintre ele fiind produse de fermentație naturală, sunt adevărate resurse de vindecare.

Condus de kefir și kımız: produse lactate fermentate

nc-altara.k

Desigur, când vine vorba de produsul lactat fermentat, prima băutură care îmi vine în minte este kefirul, pe care îl cunoaștem din beneficiile sale pentru sistemul intestinal. Kefirul este o băutură răcoritoare și fermentată acidă din lapte de vacă, oaie sau capră. A fost făcut de secole și este beat cu drag.

Altul este cine suntem. Kumis, care se obține din laptele de iapă, a fost acceptat ca băutura zeilor de către vechii turci. Este atât de acid încât continuă să fermenteze chiar și după ce este gata pentru consum.

Un alt produs fermentat este uscat, care se consumă în țara noastră, în special în Anatolia de Est și Anatolia de Sud-Est. Este un produs extrem de nutritiv obținut prin fermentarea uscatului, iaurtului și a ayranului prin amestecarea și uscarea lor la soare.

Alte produse pe care le consumăm cu drag, precum smântână, iaurt și unt sunt unele dintre produsele fermentate.

Cârnații sunt, de asemenea, pe această listă: Produse din carne fermentate

Rețetă de cârnați de casă

Fermentarea produselor din carne asigură că carnea are propriul miros, gust și culoare. Acestea obțin aceste structuri datorită schimbărilor chimice, biochimice și microbiologice pe care le suferă. Se bazează pe uscare, depozitare prin îndulcire și sărare.

Prima fermentație a cărnii a fost făcută în China. Acest lucru se face mai ales în Europa de Nord. Cel mai fermentat tip de carne este peștele. O varietate de pești sunt fermentați pentru a-și păstra prospețimea și pentru a fi consumați în afara sezonului de vânătoare. În timp ce își păstrează prospețimea prin metoda de fermentare, își mărește și valoarea nutritivă. Pot dura până la 6 luni.

Apoi vine cârnații și pastrama pe care le consumăm foarte cu drag. Cârnații și slănina, care se obțin prin coacerea cărnii crude cu condimente, se numără, de asemenea, printre alimentele care sunt savurate cu plăcere.

În afară de toate acestea, să reamintim că sosul de soia, care se consumă cu drag, este și un produs fermentat.

Nu încetați să mai numărați: beneficiile produselor fermentate

În timp ce vorbeam despre fermentare, am vorbit despre putrezirea sănătoasă a substanțelor. Dar dacă vorbim despre putregai, cum putem vorbi despre sănătate? Să clarificăm și asta.

În special pentru flora noastră intestinală, cel mai important lucru este protejarea probioticelor. Pentru aceasta, este foarte important să consumați produse fermentate. Probioticele sensibile pot muri rapid din motive precum dieta neregulată, consumul de produse procesate și stres. Produsele fermentate le fac mai puternice și se înmulțesc.

Produsele fermentate prezintă evoluții pozitive ca urmare a procesului prin care au trecut. Este îmbogățit în acid lactic și crește cantitatea de aminoacizi esențiali. Scade colesterolul, echilibrează tensiunea arterială, susține sistemul intestinal și este bun pentru bolile de inimă coloniale.

Multe produse fermentate devin cel mai apropiat prieten al celor supuși tratamentului pentru cancer. De asemenea, previne formarea celulelor canceroase. Prin urmare, este necesar să consumați mai multe dintre aceste produse în mod regulat și echilibrat. Cel mai bine este să facem produse fermentate acasă cât de mult putem. Fie ca plăcerea și sănătatea dvs. să fie întotdeauna la locul lor.

Postări recente