Dacă nu fermentează, există o soluție: ce trebuie făcut dacă aluatul nu umflă?

Ți-ai suflecat mânecile pentru a face o pâine minunată. Ai început să pregătești gogoșile care vor deveni capul de afiș al micului dejun. Oaspeții tăi vin, ai spus: „Ar trebui să fac o gogoasă pentru ora ceaiului?” Și te-ai regăsit în bucătărie. Rețetele sunt deschise, ingredientele sunt pe tejghea. Făină, apă, drojdie, zahăr, sare ... Toate aceste clasice au fost amestecate la rândul lor, aducându-le la consistența lobului urechii pe care am cunoscut-o dintotdeauna. Până acum totul este în regulă.

Era timpul ca acel aluat să fermenteze bine ... Minute urmate de minute, dar acel aluat nu a dospit niciodată. Produsele de patiserie la care ai visat pentru că nu știu cum să pufăie și care să miroasă a parfum par a fi un vis. Deci, de ce nu a crescut acest aluat? Ce trebuie să faceți pentru a-l pufui și a nu-l risipa? Nu vă faceți griji, și această slujbă are o soluție.

Tot aluatul pe care îl veți face de acum înainte va crește și nu va fi niciodată risipit. Atunci ascultă-ne vocile!

De ce nu crește aluatul?

În primul rând, să aflăm de ce aluatul pe care l-am pregătit cu mult efort nu este dospit. În primul rând, una dintre cele mai mari greșeli făcute este că materialele nu sunt utilizate la temperatura necesară. În multe rețete, acest lucru nu este chiar subliniat. Adăugarea de ingrediente precum laptele și apa prea rece sau prea fierbinte poate perturba structura drojdiei. Această situație face ca aluatul să crească sau chiar să se dezumfle fără să se ridice.

O altă greșeală făcută este adăugarea de sare împreună cu zahărul și amestecarea drojdiei în acest fel. Glucoza de care drojdia trebuie să devină mai activă este prezentă în zahăr. Dacă puneți sare și nu adăugați alte ingrediente lichide la temperatura necesară, structura drojdiei dvs. se va deteriora din nou și aluatul nu va crește.

Un alt motiv este temperatura camerei. Mai ales când vremea este foarte rece sau foarte caldă, aluatul nu crește deloc sau nu dă performanța pe care o aștepți atunci când crește și se coace foarte repede. Datorită celor trei motive pe care le-am explicat, aluatul dvs. nu crește așa cum doriți sau nu crește prea repede și nu dă rezultatele pe care le așteptați când ajunge la stadiul de coacere.

În plus față de acestea, folosirea mai multor drojdii decât cantitatea specificată în rețetă sau obținerea unui aluat mai dur sau mai curgător cu consistența descrisă poate provoca, de asemenea, să nu obțineți rezultatul pe care îl așteptați de la aluatul dvs. Trebuie să aveți aceste motive într-un colț al minții.

Metode perfecte de coacere a aluatului

Deci, cum să pregătiți un aluat perfect umflat? Asigurați-vă că majoritatea ingredientelor (făină, ou, drojdie, zahăr) pe care le veți folosi în prima etapă sunt la temperatura camerei. Dacă nu se specifică altfel, aveți grijă să nu folosiți materialele de bază la rece. Asigurați-vă că utilizați materialele pe care le veți folosi în ea, cum ar fi apa și laptele, cu siguranță, dar cu siguranță călduroase. Utilizarea acestor ingrediente calde va permite drojdiei să devină mai activă și aluatul să crească așa cum vă așteptați.

În primele etape, ordinea ingredientelor care trebuie adăugate este drojdia, lichidele și zahărul granulat. Amestecați aceste ingrediente în prealabil și nu adăugați niciodată sare în prima etapă. Adăugarea de sare va face ca drojdia să devină activă prea târziu și aluatul dvs. nu va crește așa cum doriți. Așa că adăugați sarea împreună cu făina mai târziu.

Pregătiți-vă aluatul în consistența indicată în rețetă. Nu este nici prea greu, nici prea curgător. Din nou, dacă nu se specifică altfel, aveți grijă ca acestea să aibă consistența denumită lobul urechii. Apoi lăsați-l să fermenteze la temperatura camerei într-o formă acoperită. Asigurați-vă că mediul pe care îl fermentați nu este prea rece sau prea fierbinte. Veți avea un timp de fermentare de aproximativ 40 minute până la 1 oră.

Pentru toate detaliile despre prepararea aluatului, să vă ducem la următorul conținut: Pentru a fi ușor pentru toată lumea acasă: Un ghid pentru fabricarea aluatului de drojdie de la A la Z

Ce trebuie făcut dacă aluatul nu crește?

Aluatul pe care l-ați lucrat atât de mult nu a crescut din cauza temperaturii camerei sau a greșelilor pe care le-ați făcut în timpul procesului de producție. Nu intra în panică. Dacă ați făcut exact toate etapele aluatului dvs., aluatul dvs. nu crește deoarece temperatura camerei nu este suficientă. De obicei, vă confruntați cu această problemă în timpul lunilor de iarnă.

Într-un astfel de caz, încălziți cuptorul la 50 de grade timp de 10-15 minute. După încălzire, lăsați-l să se odihnească o vreme cu capacul închis și puneți-l în cuptorul din raftul din mijloc, acoperit, dacă este posibil, într-un recipient din sticlă sau rezistent la căldură. După ce ați introdus-o în cuptor, fermentați-o în acest fel, fără a deschide niciodată capacul. Aluatul dvs. va începe să crească pe măsură ce găsește temperatura potrivită.

O altă metodă este plasarea acestuia într-un castron cu apă. Setați cuptorul la 50 de grade. Așezați aluatul de drojdie acoperit pe raftul din mijloc al cuptorului și lăsați-l 20-25 de minute. Apoi lăsați-l cu capacul închis încă 20 de minute. Veți observa că aluatul dvs. începe să fermenteze.

Cu toate acestea, dacă ați făcut greșeli în timpul fabricării aluatului, este puțin dificil să-l restaurați cu această metodă. Din acest motiv, puteți evalua aluatul în rețete precum bagel și pizza. Sănătate în mâinile tale deja.

Postări recente