Dacă tocmai ați început să intrați în bucătărie, mulți dintre termenii din rețete sună ca niște cuvinte rostite într-o limbă pe care nu ați cunoscut-o niciodată. După propoziția „Prăjește ceapa până devin roz”, este foarte posibil să arzi ceapa sau să o lași crudă spunând „Acesta este”. Bainmarie, a-ți lua durerea poate să nu aibă prea mult sens pentru tine. Vă înțelegem și vă explicăm toate conceptele pe care trebuie să le cunoașteți înainte de a intra în bucătărie.
După ce cunoașteți acești termeni, toate felurile de mâncare și deserturile pe care le veți face vor avea consistența corectă, veți evita toate situațiile, cum ar fi arderea, lipirea și rămânerea crudă. De fapt, veți descoperi că deserturile de gătit și copt nu sunt deloc dificile și vă veți transforma treptat într-un bucătar cu gust din belșug în bucătărie. Dar toate acestea se datorează cunoașterii conceptelor clasice și de bază. Ori de câte ori intrați în bucătărie, vom fi ajutorul dvs. într-un colț cu semnificațiile acestor termeni.
Dacă sunteți gata, începem.
Pentru roșii și ardei delicioși: friptură
Procesul de gătire a legumelor potrivite pentru prăjirea pe jar sau la căldură până când culoarea pielii exterioare se schimbă și consistența lor devine moale se numește „prăjire”. Această opțiune de gătit, care se bazează pe prăjire, în special în grătare, poate fi făcută și pe aragaz în absența unui grătar.
Seamănă cu o pijama: cu dungi pestrițe
Condiția de a curăța legumele sau fructele decojite cu ajutorul unui cuțit sau a cojii la intervale regulate și de a nu le curăța se numește „coajă cu pete”.
Mai ales cu vinete: Obținerea durerii
Procesul de echilibrare a gustului legumelor prin păstrarea lor în apă sărată sau oțetată, despre care știm că își va elibera apa atunci când este gătită și va avea un gust amar, se numește „a lua amărăciune”.
Pentru consistențe: Börmaniye
Ciorba, cunoscută și sub numele de „Beurre manie”, este unul dintre lianții din amestec de unt și făină pregătit pentru îngroșarea sosurilor.
Pentru pilaf turnat boabe: prăjire până când devine transparent
Mai ales atunci când se prepară orez pilaf, se numește starea de transluciditate a culorii orezului alb transferat într-o oală la temperatura medie prin prăjire într-un mod controlat.
Secretul consistențelor mai întunecate: legarea
Condiția îngroșării consistenței mâncărurilor suculente, cum ar fi supele și tocanele, cu ajutorul unui sos, liant sau roux se numește „legare”.
Uneori este atât de trist: să fii tăiat
Diferența de consistență, mai ales atunci când legați supa cu roux sau lapte fierbinte, se numește „tăiere”. În acest caz, supa dvs. va fi tăiată în bucăți sau laptele dvs. se va descompune și va lua o consistență diferită.
Problema cheie: prăjirea până devine roz
Când unele legume, în special ceapa, sunt sotate într-o tigaie sau cratiță la foc mediu și se schimbă ușor de culoarea lor, se numește „prăjire până devin roz”. Culoarea menită aici nu este o culoare complet roz, ci schimbarea de culoare experimentată.
Ar fi delicios: caramelizează
Este starea de a amesteca legume precum ceapa la foc mediu și de a le găti cu sucurile proprii fără a adăuga ulei, schimbând culoarea și consistența pentru a deveni mai dulci.
Cel mai de bază: cazan dublu
Un rezervor umplut cu apă, în care ingredientele precum ciocolata, untul sau alimentele precum sosurile nu își pierd aroma și aroma, se numește tehnică.
Ca un nor: Aducerea la o consistență de bezea
În special, se numește condiția îngroșării și dublării smântânii sau a oului prin bici.
I se cere gustul cărnii: Marinare
Se numește procesul de aromatizare cu sosuri sau diferite ingrediente realizate pe toate carnea sau legumele, inclusiv carnea de pește, carnea roșie sau albă.
Fă-le atât de subțiri: Bătăi
Este procesul de subțiere a cărnii prin lovirea ei cu un aparat de tatuaj sau un obiect dur.
Indispensabil pentru merengs: arderea cu o suflantă de gaz
Este pentru a arde deserturi precum bezea sau creme brule cu zahăr cu un aparat de bucătărie la temperaturi ridicate numit arzător.
Este important să aveți foarte puțin ulei: sotat
Este procesul de prăjire a cărnii roșii, albe sau de pește, legume sau fructe, tăiate în dimensiuni egale, în propriile sucuri, fără a adăuga apă în foarte puțin ulei.
În special pentru pești: file
Este procesul de preparare a peștelui, a cărnii, cum ar fi puiul și curcanul, fără os și fără piele.
Roșind ca o rodie: Gratinare
Se numește starea de gătit prin adăugarea de sos pe alimentele care urmează să fie gratinate și o brânză topită pe sos și crusta sa exterioară fiind crocantă.
Cel mai bun mod de a păstra culoarea: Șocul
Procesul de punere a unei legume sau fructe în apă clocotită, înmuiere ușoară timp de câteva minute, apoi aruncare în gheață sau apă rece pentru a-și păstra culorile și formele se numește „șoc”.
Ou la pară: Braconaj
Este procesul de gătire a alimentelor precum ouăle și fructele precum pere și gutui la temperaturi chiar sub punctul de fierbere (90-95 grade), dar nu fierbere.
Pentru a face gustul mai plin: Intensificați
Procesul de îngroșare a unui vas, sos sau desert prin supunerea acestuia la o temperatură stabilă sau prin adăugarea de ingrediente secundare se numește „îngroșare”.
Pentru carnea suculentă: A sigila
Este încălzirea rapidă a unor alimente și în special a cărnii la temperaturi ridicate. Nu este complet gătit.
Lăsând o urmă de fapt: Vizionarea
Este procesul de a da urme formate pe suprafața tigăilor sau a firelor de grătar care sunt urmele cărnii sau legumelor.
