În cele din urmă, a venit sărbătoarea!
Mulți dintre voi ați ieșit la drum și ați fost cu familia. Și-a planificat scurta vacanță cu cei dragi în cel mai bun mod, desert dulce. Dulce! Înseamnă sărbătoare, mai ales "Sărbătoarea BomboanelorDupă cum sugerează și numele, înseamnă dulce. Mesele mari umplute cu aproape toți membrii familiei vor fi pline de deserturi, precum și de conversații pregătite, iar vedeta zilei vor fi deserturile cu șerbet, o tradiție.
Apropo de desertul cu sirop, baklava are un loc special în grupul său. Chiar "Baklava> Alte deserturi de șerbetPoate fi corect să spui ”. De dragul aluaturilor pe care bunicele și bunicele noastre le știau pe de rost, pregătirile au început cu zile în urmă, subiectul este adunarea vecinilor sfaturi de baklava ce sunt
Are multe etape, inclusiv prepararea aluatului, finețea aluatului, umplutura, temperatura și consistența untului și prepararea șerbetului. O mică greșeală făcută la un moment dat poate face ca întregul desert să se supere și să-ți ia dorința de a mânca desert. Prin urmare, este util să procedați pas cu pas și să aveți răbdare.
Dacă sunteți gata, începem. Bine ați venit în lumea magică a baklava plină de muncă.
Cortina secretului se deschide în această sărbătoare: Cum se prepară aluatul de baklava?
Dacă spunem baklava de casă, înseamnă că acele aluaturi de baklava, pe care este lizibilă inscripția de pe spate, vor fi deschise pe rând. Nu, pentru a folosi aluaturi de baklava gata cumpărate de pe piață. Este baklava falsă. Vom pregăti adevărul în această sărbătoare.
Să nu mergem fără să spunem: Pregătirea aluatului de baklava și deschiderea corectă este o artă, o tradiție. Încercările repetate, greșelile și creșterea din nucleu sunt în piesa de muncă a acestui loc de muncă. Iată ce ar trebui să se întâmple. Să ne plecăm respectuos în fața stăpânilor de baklava care sunt profesioniștii afacerii și să trecem peste trucurile unei baklava bune. Să facem cât mai puține greșeli posibil și să pregătim baklavas de casă aproape fără cusur.
Secretul este în făină. Aluat Baklava făină de grâu tareVa fi pregătit din. Da, va fi mai greu să frămânți, aluatul se va întări rapid, dar va fi întins cu atenție.
Deși este esențial să te ții de rețete, aluatul trebuie păstrat cu puțină apă, sare și o medie de trei ouă dintr-o treime din făina pe care o folosești. Acesta va fi frământat din interior spre exterior. Dacă este posibil, acest lucru se va face pe un blat de marmură sau pe o podea plană din lemn.
Amintiți-vă de masa podelei bunicilor. Se va avea grijă ca materialele să fie la temperatura camerei. Mâinile vor fi udate ocazional în timpul frământării și aluatul nu va fi lăsat să se usuce.
Aluatul, presat cu palma și frământat longitudinal cu mișcări înainte și înapoi, este o rundă de odihnă după ce a fost îndoit în mijloc și acoperit cu o cârpă umedă. Aproximativ 15-20 de minute. S-a terminat? Nu.
Aluatul care a fost odihnit va fi reconsiderat, presat cu palmele ambelor mâini, va fi deschis din nou. Acesta va fi pliat, o cârpă umedă va fi aruncată pe hamei și va fi luată pentru a se odihni din nou în aceeași perioadă.
De fapt, acest proces se va face de încă două ori cu răbdare și muncă grea. Înțelegeți valoarea glorioasei maeștri de baklava cultivate cu semințe acum? Un aluat profesional de baklava se obține în acest fel, chiar dacă îl odihniți doar o dată sau de două ori în casa dvs., aceste procese sunt aplicate în ateliere. Aluatul, care ia forma unui cilindru subțire, este împărțit în bucăți egale cu grosimea a două degete. În acest fel, se vede că un aluat fără drojdie și praf de copt crește în straturi atunci când este gătit.
Iată acele momente magice: Cum se deschide aluatul Baklava?
Experiența este valoroasă în această etapă, oile albe oile negre se dezvăluie. Aluaturile subțiri de napolitane zboară în aer pentru prima dată, aluaturile care se deschid cu transpirație sunt străpunse, dar nu uitați că drumul este făcut așa.
Brațul tău drept amidon de grâu În acest stadiu, duceți-l în avans la panta. Lăsați amidonul de porumb în concediu și îl folosiți în rețeta de cremă. Nu-l strângeți, lăsați-l să fie cu dvs. puf de puf. Păstrați o perie de bucătărie cu păr curat și dens. 3-2-1, respirați adânc (Dați-l bineînțeles, atenție, amidonul nu zboară, curățarea este inclusă și în rețetă. Cu respect).
Amidonează ușor bezeaua aluatului pe care l-ai odihnit. Între timp, presărați amidonul pe aluat ca un puf uscat. Deci, cum o explicăm? Lăsați amidonul pe care îl luați fără să-l strângeți în palmă, să scape și să alunecați tăcut ca un nor de praf. Lăsați bucățile să cadă și nu mai rămân pete pe aluat. A, ai avut un astfel de accident de muncă. Apăsați imediat cursa periei. Excesul de amidon deoparte.
Da, unde eram? Rulați bezeaua aluatului în palma mâinii pe bancă și rotiți-le. Apoi apăsați-le ușor, faceți același proces unul câte unul pe fiecare. Curățați amidonul de pe margini cu o perie și așezați-le unul peste celălalt. Acoperă-l cu o cârpă ușor umedă și dragostea ta timp de 15-20 de minute odihnă.
Apoi lăsați-l unul câte unul cu o rolă, apăsând în principal pe margini, ca o placă. Presară amidon pe ele și îndepărtează mai mult. Stocați-le în grupuri de 8 sau 10. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-o să se odihnească timp de 30-45 de minute. Va fi deschis pentru odihnă, pentru a fi deschis pentru odihnă.
Este timpul pentru partea de măiestrie, ai auzit sunetul clopotului. Aluaturile care se odihnesc și se întind până ajung la o anumită dimensiune sunt luate pe rând pe blat, iar blatul este suficient de amidon. Aluatul este turtit apăsând capetele cu palma. Apoi, cu ajutorul rolei, este se deschide subțire (Pentru a da copii; aluatul nu va fi rupt și articolul va fi citit atunci când o pagină de ziar este ținută în spatele ei, să-i dorim ușor).
Acum știftul este lateral. Apoi înfășurați pe rând aluatul pregătit pe sucitor. Amidon între ei. Țineți știftul de ambele părți și rotiți-l înainte și înapoi pe bancă ca un cilindru. Presărați-le unul câte unul pe blat și stropiți-le cu amidon. Apoi înfășurați sucitorul într-o clipă și măriți aluatele pe bancă cu mișcări înainte și înapoi. Repetați acest proces încă de două ori. Aduceți cele trei aluaturi inferioare deasupra pentru fiecare blondă, astfel încât toate aluaturile să aibă aceeași grosime. Prin urmare 100 cm diametru.Găsiți aluaturi subțiri de hârtie de ziar.
După cum am spus, scopul este de a învăța subtilitatea și punctul de vedere profesional. Nu ești un maestru baklava, noi nu suntem. În timp ce pregătiți baklava în casa dvs., deschideți aluatele cât mai subțiri, le veți citi în etapa de așezare pe tavă, atâta timp cât sunt subțiri, sunt stivuite în bucăți, fără probleme. De asemenea, vom împărtăși un sfat de șerbet pentru aluatele de casă care sunt mai groase decât aluatele laminate profesional. Fara panica.
Uleiul folosit în desertul cu sirop este și mai important: lăsați-i pe cei care nu aud să întâlnească uleiul simplu.
Așa-numitul ulei simplu este de fapt unt. Dar cum unt? Putem spune că a văzut și a cheltuit, știe ce vrea și că este un ulei perfect. Părțile albe numite ayran sau spumă de lapte (numită de fapt „cazeină”) care se ridică la suprafața untului topit la foc mic sunt îndepărtate cu atenție. Acestea sunt gunoi. Rămâne un ulei clar galben-auriu. De fapt, acest ulei trebuie utilizat în principal de la orez la desert în bucătării, este mai benefic pentru sănătate. Stomacul nu vă va arde după aceea.
Dacă este posibil, va fi ales untul de munte din lapte de oaie și de capră de care este asigurată calitatea, atunci când uleiul care urmează să fie utilizat îndeplinește straturile de aluat, care nu vor fi nici prea fierbinți, nici reci. Aluatul care va fi presărat fin va fi scuturat cu o perie. O medie de 250-300 de grame va fi utilizată pentru a face o tavă de baklava.
Dacă nu se folosește unt simplu, aveți grijă când faceți baklava, pe straturile de patiserie filo se formează mici particule negre. Un gust amar rămâne pe gust. Acele spume albe de lapte ard în timpul gătitului, deoarece rămân lipite de aluaturi. Nu-l tocați într-un desert atât de laborios, strângeți dinții mai puțin. Imaginați-vă sunetul „șocant” al proaspetei baklava.
Selecția materialului în umplutură: Umplutura, care va da numele Baklavaya, va mirosi a calitate
Fistic, nuc, alun. Chiar și baklava triplă. Nu există scăpare din material și nici podele ilegale. Nu menționăm nici măcar întreprinderile care folosesc mazăre uscată cu fistic. Baklava va mirosi a unt și va seduce fisticul.
Adunat în sezon din regiunile Antep, Mardin și Urfa, propria sa ingeniozitate mică, mare și luxuriantă în interior fistic gri va fi preferat. Nucul va fi proaspăt și nuci de lapte. Alunul este cel mai mare și net. Apropo de alune, mi-a venit în minte un „Nuriye Lăptos”. Oricum, domnule, arahide și nuci vor fi mari înăuntru. Se va folosi BOL BOL. Mezaninul va fi acoperit cu sâmburi de fistic presărate cu patter.
De aceea, prețul în kilograme de baklava pe care îl cumpărați din exterior, având în vedere sănătatea dumneavoastră, va fi scump.
Ne recuperăm: Adunarea tuturor acestor materiale este, de asemenea, o artă
Dacă ne putem aduna acum, ce am făcut? Pentru baklava am folosit făină de grâu dur, galben. Adăugăm ouă în aluat, astfel încât să poată fi rulat cu ușurință și nu rupt. Ce a fost amidonul de grâu? A fost preferatul nostru. Am presărat-o pe aluaturi și ne-am odihnit. Pe măsură ce le-am deschis, le-am deschis cât mai subțiri. Am ales materiale de interior de calitate, colectate în regiunea și sezonul său. Am transformat untul în ulei simplu. Între timp, orele au progresat, festivalul este chiar după colț. Vallahi suntem grozavi. Este timpul să mergi la brutărie pentru a scrie partea de concluzie a acestei compoziții. Pregătirea șerbetului este, de asemenea, semnătura slujbei.
40 de straturi de aluat Există o tradiție în prepararea baklava. Pentru aceasta, aluatele trebuie să aibă aceeași grosime, dar nu neapărat aceeași dimensiune. De asemenea, sunt aruncate în tavă în bucăți. Se poate face în 7 sau 14 în case. Nu fugi.Există un punct important aici. Sunteți gata?
În medie 40 cm, uns cu unt. în diametru sau 30x40 cm. Se scoate o tavă dreptunghiulară. Deschise subțire, excesul de aluat îndepărtat de amidon este aruncat unul câte unul pe o tavă. Se simte dificil, ține-te bine. Untul simplu se presară cu o pensulă între aluaturi (trebuie doar să ungi pensula și să o scuturi pe tavă), aluatul este aruncat în așa fel încât să intre aerul între ele. Nu este apăsat. Aerul și untul care intră între straturi asigură faptul că baklava se separă strat cu strat în timpul gătitului, făcându-l crocant.
Se întinde pe o medie de 15 straturi de aluat. Apoi, există o mulțime de materiale interioare. Atât de mult încât aluatul de jos nu este vizibil. Apoi se întinde din nou cu aceeași tehnică rece și uleioasă 15 straturi de aluat. Spui că au mai rămas 10 straturi de aluat. Aluaturile cele mai îngrijite deschise sunt așezate mai atent pe tavă, servesc drept învelitoare. Înfășoară toată aroma, ei îl numesc „aluat de logodnă”.
Marginile aluatului care se extind din tavă sunt alimentate cu grijă spre fundul tăvii cu ajutorul unui cuțit ascuțit. Tava este tăiată, tremurând și scuturând, acel patruzeci de straturi de aluat, baklava feliată. Uleiul simplu este stropit pe o cantitate generoasă, uleiul nu trebuie să fiarbă, dar ar trebui să fie fierbinte, am menționat asta. Preîncălzit 160 de grade în cuptorul cu piatră 40-45 fierte aproximativ minute. Este realizat de mâna tăvii principale tava baklava.
Desigur, nu avem cuptor cu piatră în casele noastre, deși aroma sa este diferită, vom face și baklava. Vom fi atenți doar la aceleași proceduri. Gândiți-vă la aprecierea pe care o va primi baklava de acasă.
Baklava la cuptor: Dar preparatul, consistența și cantitatea de șerbet?
Șerbetul este important, șerbetul de baklava este mult mai important. Deoarece aluatul de baklava pe care îl cumpărăm din exterior este foarte, foarte subțire, șerbetul fierbinte este turnat în desertul fierbinte care iese din cuptor. Chiar și șerbetul desertului luat pe sobe speciale este măcinat în acest fel. Dar dacă faci asta acasă, desertul tău va primi aluat și efortul va fi irosit.
Situația în baklava de acasă este următoarea; Să începem cu balanța de șerbet și apă. In medie 2 părți zahăr, 1,5 părți apă e adăugat. Această consistență este ideală, deși există rețete de șerbet în care se adaugă mai puțină apă. După ce este dus la cuptor, se amestecă până se dizolvă zahărul granulat. După aceea, nu va mai fi atins. În caz contrar, zahărul va fi tăiat.
Se lasă să fiarbă singură timp de aproximativ 30 de minute. Ochiul este ochiul, bula devine bula, șerbet. Tăiați siropul cu 3-4 picături de suc de lămâie proaspăt stors, apoi fierbeți încă 3-5 minute și scoateți din aragaz. Consistența căldurii sale este evidentă prin faptul că nu arde când scufundați degetul.
Dacă aluatele pe care le deschizi acasă sunt cât se poate de subțiri și au carne tocată, dulce odihnit și rece va fi. Șerbetul este fierbinte.
Șerbetul se dă încetul cu încetul cu o oală, iar baklava nu se toarnă în el. Ceea ce este de dorit este ca atunci când este luat din tavă, nu mai picură șerbet după aceea. În caz contrar, nu este baklava, este dulce. Se odihnește o oră și se servește felie cu felie.
Aceasta este povestea baklava, care așteaptă cu nerăbdare diminețile festive. Soarta este trasă cu o mie de muncă și este aromată cu materiale și dragoste atent selecționate. De obicei, se aude când lovești o furculiță sau o lipi de palat, ar trebui să fie și arunci prima mușcătură "agitație”Vocea este vestitorul gustului.
Dacă totuși nu sunteți suficient de motivați, aruncați o privire la deliciosul videoclip de realizare a baklava de mai jos. Să aveți vacanțe frumoase împreună ... 
