Mirosul de aluat de drojdie ... Poate cel mai important motiv pentru care oamenii care sunt familiarizați cu produse de patiserie se îndrăgostesc de acest parfum. Combinația de făină, apă, sare și drojdie într-un castron și creșterea ei în timp ce așteptați sună ca un miracol complet. Cel mai important jucător în acest proces sunt drojdiile. Drojdiile în sine sunt mici și munca pe care o fac este miraculoasă și vin în diferite soiuri. Există diferențe între aceste soiuri.
Până în prezent, spunem tuturor drojdiilor de la aluat până la drojdia proaspătă, făcând referire la întrebarea „Pot folosi drojdie proaspătă în loc de drojdie uscată?” De la singurii cititori de pe Yemek.com. Notați aceste informații. Cunoașteți diferențele dintre ele, astfel încât produsele de patiserie să fie întotdeauna delicioase.
Sunt minuscule, minunea pe care o fac: Ce este Maya?
Înainte de a vorbi despre soiurile Maya, să clarificăm „Ce este Maya?” Aceste creaturi unicelulare sunt de fapt ceea ce face ca aluatul nostru să crească uriaș. Faptul că folosim zahăr, chiar dacă este mic, în aluat are de fapt o importanță semnificativă. Drojdia reacționează cu zahărul din aluat, și anume glucoza, și eliberează dioxid de carbon. Un gaz de dioxid de carbon care se desprinde începe să se răspândească în aluat și prin aceasta înseamnă că aluatul începe să crească. Atunci când temperaturile adecvate intră în joc aici, ajută și aluatul să crească până la consistența dorită.
Pe scurt, drojdia umflă aluatul datorită gazului pe care îl emit. Datorită prezenței lor, aluatul nostru devine pufos, pufos și parfumat. Aceste drojdii pot fi stagnate și pot veni în diferite soiuri. Este posibil să separați aceste soiuri ca uscate, umede, instant și aluat.
Mai întâi trebuie să se topească: drojdie uscată
Drojdia uscată este o stare în care drojdia este uscată în granule fine prin diferite metode și crește aluatul folosindu-l sub formă de pulbere. Drojdiile uscate vândute în ambalaje sigilate pe piețe sunt mai mari în ceea ce privește granulele în comparație cu alte drojdii, acestea trebuie dizolvate în apă și păstrate pentru o perioadă de timp înainte de a fi utilizate. În acest fel, devine activ și atinge o consistență care poate umfla aluatul.
Este foarte important să aveți grijă să nu stricați structura drojdiei în timpul acestui proces de topire. Apă sau lapte, lichidul pe care îl veți folosi în procesul de topire nu trebuie să fie prea fierbinte sau prea rece. Asigurați-vă că lichidul pe care îl veți folosi este cald. Drojdia uscată are o structură care își poate menține pufositatea pentru o lungă perioadă de timp, atâta timp cât este stocată într-un mediu răcoros și uscat. Păstrați-l doar în condiții de depozitare adecvate.
În plus față de acestea, se crede că drojdia uscată oferă o aromă și o aromă diferite, mai ales în aluatul de pâine. Unii oameni cred că nu există prea multe diferențe între ei și alte drojdii.
Folosit fără decongelare: drojdie uscată instantanee
Spre deosebire de drojdia uscată, drojdiile instant au structuri granulare foarte fine. Aceste drojdii de înaltă tehnologie își pot păstra calmul până la 12 luni. Cea mai importantă caracteristică care o deosebește de drojdia uscată este că poate fi adăugată direct în aluat fără nici un proces de topire. Când toate ingredientele aluatului se întâlnesc, puteți adăuga drojdie instantanee și puteți obține rezultate pufoase.
Dar vrem să atragem atenția asupra unui punct minuscul imediat. Aveți grijă să nu adăugați apă fierbinte sau apă rece direct la aluatul instant de drojdie. În caz contrar, poate strica structura drojdiei. Ar trebui să-l păstrați închis într-un mediu răcoros și uscat.
Știm din formele cubului: Drojdie proaspătă
Drojdia proaspătă este o formă de drojdie transformată în cuburi cu 70% apă, cu o structură elastică și o culoare închisă. Drojdiile proaspete se mai numesc și drojdie proaspătă. Duratele de păstrare sunt uscate și foarte scurte în comparație cu drojdia instantanee. Este esențial ca acestea să fie depozitate în condiții adecvate, mai ales după deschidere. În caz contrar, deteriorarea începe să se producă în structura sa, schimbările de culoare și miros încep să se vadă. De asemenea, poate fi adăugat în făină direct sau prin topire.
Se crede că aceste drojdii, care se pot menține la 2-6 grade, dau un gust și o consistență diferită, în special aluatului de brioșe.
Un miracol natural: aluatul
Spre deosebire de alte drojdii, aluatul este o drojdie care se poate forma acasă și își poate menține vitalitatea. Materialele din interior pot respira fără oxigen și fermenta. Acesta este motivul pentru care sunt numiți vii. O creatură vie care poate crește, se poate reproduce, pe scurt, aluat. Din acest motiv, necesită și o mare îngrijire și întreținere. În toate aceste aspecte, diferă de alte drojdii, mai ales că se obține în mod natural.
Aluatul este o drojdie care trebuie să fie prezentă la temperatura camerei în timpul fazei de trezire și a fazei de preparare. În timpul fazei de dormit, ar trebui să fie odihnit într-un mediu rece și uscat. Un tip de drojdie care ar trebui să fie deschis cu apă și adăugat la aluat. Este utilizat în special în producția de pâine groasă și parfumată.
Pentru toate detaliile despre aluatul acru: O combinație delicioasă de natură, chimie și răbdare: aluat
Ar trebui să folosim drojdie proaspătă în loc de drojdie uscată: drojdia se poate înlocui reciproc? Există vreo diferență de aromă?
Scopul tuturor drojdiilor este de a pufui bine aluatul. În acest context, se dovedește că putem folosi drojdii în mod interschimbabil. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul. Pentru că este necesar să se evalueze situația în funcție de specificul rețetei. De exemplu; Aluatul este diferit de alte drojdii în ceea ce privește structura. Din acest motiv, încercarea de a folosi aluatul acru într-o rețetă care spune drojdie uscată înseamnă schimbarea tuturor etapelor de la preparare la consistență. În plus, este posibil ca produsul pe care îl veți obține să nu aibă gustul și consistența pe care le așteptați. La fel, este posibil să nu fie corect să folosiți o drojdie diferită într-o rețetă de aluat, deoarece etapele și măsurătorile de pregătire vor fi potrivite pentru prepararea aluatului.
Cu toate acestea, dacă se folosește alternativ drojdie uscată și drojdie proaspătă, este util să deschideți o paranteză acolo. Deoarece în majoritatea rețetelor, drojdia uscată și drojdia proaspătă pot fi utilizate în mod interschimbabil. Dar este util să fii atent la proporții. Să atragem atenția aici. Apare un truc important:
* 100 de grame de drojdie proaspătă = 50 de grame de drojdie uscată
Deci, dacă rețeta dvs. spune 100 de grame de drojdie proaspătă, puteți folosi în schimb 50 de grame de drojdie uscată. De exemplu, 40 de grame de drojdie proaspătă sunt folosite în rețeta dvs. În acest caz, ar fi potrivit să se utilizeze 20 de grame de drojdie uscată. La fel, puteți înlocui drojdia uscată cu drojdia proaspătă în cantitățile specificate.
