Cum să sigilați carnea roșie atunci când gătiți?

Pentru a găti carnea cu succes, trebuie să obțineți o tavă grea din fontă cu o urmă de fier sau grătar, cu fundul gros, care să distribuie căldura uniform.

Să presupunem că nu aplicați procesul de marinare. Dezumidificați carnea la temperatura camerei cu un prosop de hârtie. Chiar înainte de procesul de gătire, presărați piper negru măcinat proaspăt și sare pe ambele părți ale cărnii folosind metoda numită „condimentare”. Dacă este posibil, utilizați sare de mare. În acest fel, nu va elibera bulionul în timpul procesului de etanșare și îi va prinde aroma.

Încălziți tigaia din fontă pe aragaz timp de aproximativ zece minute până când fumează. Dacă aveți de gând să gătiți carne cu vene grase, cum ar fi friptura, nu ungeți tigaia. Pentru alte carne, folosiți o cantitate foarte mică de ulei de măsline și lăsați-l să se răspândească peste baza sa. După ce tigaia este prăjită, așezați carnea și lăsați-o în pace.

Nu vă fie teamă de sunetele, fumul și mirosul care ies din tigaie, vă confruntați cu principalele trucuri de gătit corect a cărnii.

Este nevoie de 3 până la 5 minute pentru a sigila o parte a cărnii într-o tigaie din fontă. Ar trebui să determinați acest timp în funcție de gustul dvs.

Ratele de gătit sunt, în general, împărțite în cinci:

  • Rare (rare): Cu căldură ridicată, carnea sigilată pe ambele părți într-un timp scurt își păstrează toată valoarea nutritivă și lichidă și se servește după odihnă. Interiorul cărnii rămâne sângeros și umed.
  • Mediu rar (mediu rar): Etanșat pe ambele părți, interiorul cărnii este foarte moale și de culoare roz deschis.
  • Mediu: După sigilare, se gătește la foc mediu până când doar mijlocul rămâne ușor roz.
  • Puț mediu: După sigilare, se gătește până când interiorul este ușor umed. Carnea își pierde culoarea roz.
  • Bine făcut (bine făcut): Carnea este gătită până când apa este complet absorbită, lăsând nici o umezeală în ea. Aceasta nu este metoda preferată de gătit.

Gatiti cealalta parte a carnii, a carei parte este sigilata, in functie de rata de gatit dorita, timp de 3 pana la 5 minute. Se recomandă ca carnea să fie gătită puțin sau moderat.

Pentru a odihni carnea, întindeți folia de aluminiu pe blatul bucătăriei cu partea strălucitoare în jos. Înfășurați felia de carne pe care o gătiți cu adăugarea unei bucăți de unt și piper negru măcinat, lăsați-o să se odihnească timp de 3 până la 4 minute și serviți. Nu uitați că atunci când carnea dvs. este luată din fonta de pe farfurie, aceasta va continua să gătească o vreme.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found