Rețetă de drojdie de naut, prepararea pâinii din drojdie de naut

O mică notă: Există o ușoară diferență între drojdia de naut și iaurturile făcute cu drojdie de iaurt. Să explicăm imediat. Pentru ca laptele să fermenteze chimic și să se transforme în iaurt, are nevoie de două bacterii numite bacterii iaurt. Aceste bacterii, cunoscute sub numele de subspecii bulgarice ale bacteriei Lactobacillus delbrueckii și Streptococcus thermophilus, nu sunt prezente în drojdia de naut. Prin urmare, există diferențe între consistență, gust și valori nutriționale. Puteți face iaurturi cu drojdie de iaurt sau drojdie de naut.

Suntem norocoși. Avem o cultură delicioasă a bucătăriei, dominată de muncă și gust. Când ne scufundăm în bucătăriile anatoliene, sute de rețete diferite ascunse în colț, arome magnifice și cel mai important, creativitatea ne salută. Dar mulți dintre ei s-au scufundat în uitare și valoarea lor nu este bine cunoscută. La fel ca drojdia de naut, care este de fapt foarte populară, dar uitată treptat. Drojdia de naut, cunoscută și sub numele de drojdie dulce, a fost folosită în multe părți din Anatolia de zeci de ani. A fost una dintre primele alegeri, mai ales pentru cei cu boli de stomac. Cu toate acestea, din păcate, odată cu introducerea drojdiilor industriale, la fel ca aluatul, valoarea sa nu a fost bine cunoscută.

Dar prietenul său apropiat, aluatul, a revenit recent la agendă și a început să-și vadă din nou vechea valoare. Acum este timpul din nou pentru drojdia de naut, la fel de gustoasă și ușor dulce. Dacă ai auzit numele drojdiei de naut pentru prima dată sau l-ai văzut de la bunica ta, dar nu știi prea multe despre producția sa, apropie-te. Suntem hotărâți să vă prezentăm miracolele și tradițiile științei și să îi oferim valoarea pe care a pierdut-o.

Numită și drojdie dulce: Ce este drojdia de naut? Cum se face drojdia de naut?

Să începem prin a cunoaște mai întâi această foarte prețioasă tradiție. Drojdie de naut; Un tip de drojdie obținut în principal din năut, apă și făină de grâu, prin fermentarea acestor materiale la temperaturi adecvate. Deși această drojdie este mai puțin rezistentă decât aluatul acru, este denumită și „drojdie dulce”, deoarece are un gust mai dulce și un miros diferit de el.

Se folosește ca drojdie în multe locuri diferite, de la prepararea prăjiturilor până la cafea, care este unul dintre cele mai populare alimente din jurul Antep, de la fabricarea pâinii la iaurt. Are o culoare gălbuie, un parfum distinctiv și o aromă ușor dulce. Pe lângă faptul că are o structură pe care o pot consuma cu liniște sufletească multe persoane cu afecțiuni ale sistemului digestiv sau ale stomacului, este și mai practic să te pregătești acasă, mai ales în comparație cu aluatul.

Să ajungem la modul în care se face. Începem să explicăm cum să o faceți enumerând materialele de care aveți nevoie unul câte unul.

Materiale:

  • 1 pahar de ceai de naut
  • 3-4 linguri de făină integrală de grâu organic
  • 1 pahar de apă caldă
  • 1/2 linguriță de sare
  • 1 borcan de sticlă curățat
  • Ingredientele drojdiei de naut constau din astfel de materiale ușor accesibile și economice. Este timpul să învățăm cum să preparăm drojdie de naut acasă ...

    Cum să: Luați nautul într-un aer curat non-plastic și bateți-le cu grijă ușor grosiere. Pentru a preveni răspândirea nautului, le puteți trece prin blender sau le puteți lua într-o cârpă și le puteți bate ușor cu mânerul aerului. Nu trebuie să-l faceți foarte mic, este suficient să tatuați piese ușor mari.

    Transferați nautul tocat într-un borcan de dimensiuni medii. Adăugați făina și adăugați apa care nu este suficient de fierbinte. După ce adăugați sarea, amestecați bine cu o lingură până când nu există bucăți de făină în ea. Dacă nu există lipsă de apă, adăugați-o cu siguranță. Amestecul de apă, făină și naut trebuie adăugat la 3-4 degete. Dacă rămâne puțin în ochii tăi, adaugă-l cu siguranță.

    Închide gura după ce o amesteci bine. Apoi păstrați-l într-o parte caldă a casei. Dacă o faceți vara, asigurați-vă că puneți o farfurie sub ea împotriva riscului de revărsare, dacă doriți să pregătiți drojdie iarna, încercați să găsiți cel mai fierbinte colț al casei sau păstrați-l lângă locuri precum radiatoare, sobe , și cuptoare. Temperatura ideală pentru drojdie este în intervalul 38-42 de grade. Acest lucru va începe să apară atunci când captează căldura din interiorul recipientului. De aceea se numește chiar „drojdie de coajă”.

    După ce au trecut 12 ore, când se asigură temperatura necesară, drojdia dvs. va începe să se miște. Din nou, adăugați 3/4 pahar de ceai cu apă la o temperatură care nu va arde mâinile și lăsați-l să se odihnească. A doua zi dimineață veți observa spumă și un miros acru și înțepător în drojdia voastră. De îndată ce vedeți acest lucru, puteți țipa mici strigăte de bucurie, deoarece drojdia dvs. este vie și gata de a fi folosită! Puteți strecura năutul cu o pânză de brânză și puteți folosi spuma groasă pe ea pentru a face pâine sau iaurt.

    Foarte gustos: Cum se face pâine din drojdie de naut?

    Acum, că drojdia noastră a prins viață, este timpul să facem pâine. Mai întâi trebuie să pregătim o drojdie preliminară. Amestecați drojdia de naut obținută cu 1/2 cană de apă caldă și 1/2 cană de făină integrală de grâu integral. Acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să fermenteze 2-3 ore. Dacă faceți o bucată mică de pâine, puteți începe să faceți pâine fără a face acest lucru. Ca urmare a nefermentării timp de 2-3 ore, puteți începe acum să preparați pâine.

    În primul pas, pregătește o pâine din făină albă. Adăugați aproximativ 500 de grame de făină la drojdia preparată de naut și amestecați-o pentru a obține un aluat. Începeți să vă frământați aluatul. Se adaugă sare la mijlocul fazei de frământare. Între timp, în funcție de consistența sa, puteți adăuga apă caldă. După frământare, veți obține un aluat clasic de pâine care nu se lipește de mână.

    Apoi transferați acest aluat în vasul sau tava în care veți coace pâinea. Asigurați-vă că recipientul este generos de ulei. Modelați-vă pâinea în castron. La temperatura camerei, puneți o cârpă umedă pe ea și fermentați-o timp de aproximativ 1-2 ore. Acest timp de fermentare se va prelungi și se va scurta în funcție de temperatura / răceala aerului. Când este cu 4-5 degete deasupra bolului de fermentare, înseamnă că pâinea dvs. este fermentată și gata de gătit.

    Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 40 de minute sau 1 oră. Acest timp va varia în funcție de performanța cuptorului. Îl puteți consuma cu plăcere după ce îl scoateți și vă odihniți la temperatura camerei. Ați avut o pâine ușor dulce, fără urmă de miros foarte acru în prima fază!

    Una dintre cele mai sănătoase metode: Cum se face iaurt cu drojdie de naut?

    Tradițiile noastre ne spun că drojdia de naut este fermentată nu numai în pâine, ci și în iaurt. Mai mult, este foarte gustos și are un gust diferit. De fapt, există o metodă clasică de fermentare. Scurgeți nautul din drojdia de naut descrisă mai sus. Când nautul este filtrat, aveți drojdie pură de naut. Se fierbe această drojdie și apoi se pasteurizează în laptele pe care îl lăsați să se odihnească la temperatura camerei, până la temperatura de fermentație. Puteți fermenta cu ușurință între 1-1,5 litri de iaurt cu măsurătorile date mai sus.

    Se amestecă bine, se transferă în borcane de sticlă, se închid capacele. Înfășurați-l bine și lăsați-l să crească la temperatura camerei. După 4-5 ore (durata poate varia în funcție de temperatura camerei) iaurturile dvs. sunt gata. Consistența iaurtului pe care îl obțineți de la primul ferment va fi, de asemenea, excelent, dar odată cu a doua fermentare veți obține rezultate mai delicioase. Din acest motiv, asigurați-vă că lăsați câteva linguri deoparte de primul iaurt pe care l-ați făcut ca drojdie, nu îl neglijați.

    Drojdia de naut, indiferent dacă este pâinea sau iaurtul, are multe beneficii pentru sănătatea noastră. Faptul că este foarte bogat în vitamine B imprimă punctele plus ale cifrei. Produsele preparate cu drojdie de naut nu se simt umflate atunci când sunt consumate. Mai mult, fiecare dintre ei are capacitatea de a oferi o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. Painele dospite de naut durează mult mai mult atunci când sunt depozitate în condițiile potrivite decât pâinea pe care o cunoaștem. La fel, iaurtul poate dura mai mult decât iaurturile tradiționale. În plus, are o aromă magnifică. Mai bine spuneți-ne mai multe despre valoarea drojdiei de naut, care este darul rafinat al culturii noastre. Să punem semnătura noastră sub iaurturi delicioase și pâini minunate pregătindu-le acasă cu metode ușoare.

    Poftă bună.

    Postări recente

    $config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found