Cum se face aluat de drojdie cu toate trucurile

Produse de patiserie pufoase, pâine moale, pizza parfumată, chifle de care nu ne putem sătura, produse de patiserie ... Nu putem spune nimic despre locul de patiserie din bucătăria noastră. Ne iubim pe fiecare mai mult decât pe celălalt. Cu toate acestea, prepararea produselor de patiserie devine adesea un favorit sau rezultatul scontat nu poate fi atins la sfârșitul acestui efort.

Baza pentru prepararea produselor de patiserie perfecte este aluatul delicios umflat. Există câteva lucruri la care trebuie să fii atent pentru a face aceste aluaturi acasă. Haide, să învățăm toate trucurile de a face aluat cu gustul și aspectul pufos. Vino la cei care spun „fac aluat foarte bun”, îți oferim secretele aluatului care nu vor fi șterse din palat. De data aceasta, vă vom împărtăși numai producțiile de bază. De asemenea, clarificăm ce înseamnă conceptele precum „non-lipicios, elastic” scrise în multe descrieri.

Să vă lăsăm în pace cu prepararea acelor aluaturi care vă oferă liniște sufletească în timp ce o faceți și să se transforme într-o sursă de fericire în timp ce mâncați.

Cu ce ​​ingrediente trebuie să se amestece drojdia?

De ce aveți nevoie pentru un aluat de drojdie de bază este o făină de calitate, un lichid cum ar fi drojdia umedă, uscată sau instantanee, apă, lapte, zahăr granulat și sare. Dacă aveți acestea, asigurați-vă că toate sunt în special la temperatura camerei. Pentru ca aluatul și toate rețetele pe bază de patiserie să crească până la consistența maximă, toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.

Cel mai important secret al produselor de patiserie cu puf este ingredientele pe care le vor întâlni drojdia. Dacă utilizați drojdie proaspătă sau drojdie uscată Trebuie să deschideți drojdia proaspătă cu apă călduță sau lapte, ulei și zahăr pudră din față și să o odihniți acoperită o vreme. Această etapă activează drojdia și ajută aluatul să crească mai repede.

Dacă utilizați drojdie instantanee din nou, trebuie să îl amestecați cu zahăr pudră, lapte cald sau apă, ulei etc. și să adăugați alte ingrediente fără a fi nevoie să vă odihniți. Aveți grijă să nu adăugați sare în aceste etape și să utilizați un material care conține glucoză, cum ar fi zahărul, mierea și melasa. Deoarece drojdia are nevoie de glucoză pentru a dospe și a crește aluatul.

Un alt punct la care trebuie să fii atent este Lichidul pe care îl veți folosi (lapte sau apă) este cald. Drojdiile în apă caldă sau lapte devin active mai repede și ajută aluatul să crească.

Apoi puteți adăuga făina și treceți la etapa de frământare.

Cum trebuie frământat aluatul?

E timpul să frămânți aluatul. După aceea, necesită o anumită atenție și răbdare. Cu cât frământați mai bine aluatul, cu atât ingredientele se vor integra mai ușor. În acest fel, aluatul dvs. se umflă ușor și devine delicios. Dacă doriți, amestecați mai întâi toate ingredientele cu ajutorul unei linguri de lemn. Aceasta este una dintre cele mai simple metode de pornire. Dacă doriți, puteți deschide o piscină în mijlocul făinii și puteți începe procesul de frământare pe un blat mare.

Când vedeți că toate ingredientele încep să se integreze unele cu altele, începeți să împăturiți ușor aluatul de jos în sus. Una dintre cele mai mari greșeli pe care le facem este să încercăm să frământăm aluatul făcând un pumn cu toată puterea noastră. În loc să faceți acest lucru, cel mai bine este să efectuați procesul prin plierea aluatului din interior spre exterior, de jos în sus ușor și, uneori, frământându-l..

Este important să frământați bine aluatul. Din nou, una dintre cele mai importante greșeli comise A spune „Acesta nu este un aluat” vine să adauge constant făină. Aveți grijă să nu adăugați făină decât cantitatea specificată în rețetă. În caz contrar, puteți obține un aluat tare spunând că veți colecta aluatul și veți face ca rețeta să nu fie așa cum doriți. Adăugați sare în aluat în timpul frământării, nu o adăugați în prima etapă. După ce l-ați frământat în castron, așezați-l pe blatul ușor făinat. Întindeți aluatul cu palma, pliați și întoarceți. Faceți procesul de frământare prin plierea aluatului în acest fel și continuați procesul până când obține o consistență omogenă care nu se lipeste de mână.

În acest stadiu, să deschidem o paranteză și să clarificăm concepte precum a nu ne lipi de mână.

Ce este o consistență elastică, a lobului urechii și aluat omogen care nu se lipeste de mână?

Ce este aluatul omogen?

Aluatul omogen înseamnă că toate ingredientele sunt complet integrate unul cu celălalt, făina sau alte ingrediente nu rămân sub formă de reziduuri și au un aspect neted. Pentru a obține acest aspect este necesară o fază lungă și netedă de frământare. Ține minte.

Ce este aluatul elastic?

Când îl iei în mână și îl întinzi sau încerci să-l pui în diferite forme, aluatul se întinde dar nu se rupe. Acestea indică aluatul bine frământat și fără gluten.

Care este aluatul care nu se lipeste de mana?

Se numește aluat care nu se lipeste de mână când îl atingi sau când încerci să-l modelezi.

Care este consistența lobului urechii?

Consistența lobului urechii pe care o întâlnim în multe rețete înseamnă un aluat elastic, dar moale, care nu este nici tare, nici foarte moale, nu se lipeste de mână și arată omogen. Se numește consistența aluatului care este ușor de modelat și se simte moale la atingere.

Se poate face aluatul fără frământare?

Desigur, există o tehnică de preparare a aluatului fără frământare. Puteți trece la procesul de fermentare amestecând toate materialele pe care le-am descris la început cu ajutorul unei linguri de lemn sau a unei spatule de lemn fără a le atinge sau plia. Cel mai important punct care trebuie luat în considerare în această etapă este că materialele aluatului nu ar trebui să fie frământate atunci când se dorește să se recupereze ușor după amestecare și ar trebui să fie pliate foarte ușor și lăsate să fermenteze.

În timp ce aluatul este transferat în castron, se asigură că aluatul este eliberat de la baza vasului fermentat și turnat în recipientul de gătit.

Mai mult, este foarte posibil să faceți pâini delicioase fără aluat de frământare. Dăm dovada: Rețeta pâinii fără frământare

Cum este aluatul dospit?

Ne-am frământat aluatul și l-am pregătit. Acum este cea mai importantă etapă. Dacă ați acordat atenție tuturor punctelor pe care le-am menționat mai sus, dacă totul merge bine în timpul fazei de fermentare, ar fi trebuit să obțineți un aluat excelent. MCea mai importantă condiție pentru setarea temperaturii camerei. Camera nu trebuie să fie prea caldă sau prea rece. Dacă este prea fierbinte, drojdia va deveni imediat activă, se va opri brusc și aluatul pe care îl așteptați puf în timpul fazei de gătit se va răspândi și nu va crește. Dacă camera dvs. este prea rece, va dura mult timp ca drojdia să devină activă și să ridice aluatul. Din acest motiv, ar trebui să vă fermentați aluatul la temperatura camerei, într-un loc care primește puțină lumină solară, dacă este posibil.

Transferați aluatul pe care l-ați pregătit într-un castron curat și acoperiți-l cu o cârpă umedă sau folie alimentară și lăsați-l să se odihnească pentru primul proces de fermentare. În această etapă, este util să aveți răbdare. Aveți grijă să nu observați sau să atingeți aluatul, descoperindu-l constant. Aluatele se fermentează în medie 40 de minute - 1 oră, în funcție de mărimea lor și de temperatura camerei. Aluaturile pe care le păstrați câteva ore sunt dospite mai delicios.

Pe vreme rece, drojdia poate fi puțin dificilă să devină activă și să ridice aluatul. Avem un mic truc și pentru aceste situații. Într-un cuptor încălzit la 40 de grade.

Se pune într-un castron cu apă. Se încălzește 10 minute. Apa va menține interiorul cuptorului umed. Apoi puneți aluatul cu vasul său, acoperit, pe blatul din mijloc și lăsați-l să crească. Puteți face acest lucru și fără apă. În acest fel, aluatul dvs. va dospe mai repede.

După acest pas, modelează-ți aluatul. În timp ce vă formați, veți observa că aluatul dvs. în creștere este stins. O altă greșeală făcută în această etapă este încercarea de a fermenta aluatul după primul proces de fermentare, înainte de a începe al doilea proces de fermentare. După ce ați modelat aluatul, transferați-l în vasul de copt. Acoperiți tigaia cu o cârpă umedă sau folie alimentară și fermentați-o la temperatura camerei timp de aproximativ 20 de minute. După acest proces, acum puteți găti aluatul.

Acum, că aluatele tale sunt fermentate, vin produse de patiserie delicioase. Ați învățat trucurile de a face aluat, acum lăsați rețetele să vă fie frică.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found