Pieptul de pui este partea cea mai bogată în proteine și mai slabă a puiului. Pieptul de pui la grătar, care are un loc important în dieta sportivă și pe listele de diete, este considerat, în general, ca o carne uscată și fără gust, deoarece nu este gătită corect. Prejudecățile cauzate de gătitul necorespunzător transformă actul de a mânca pui la grătar într-o tortură completă și face dietele intolerabile.
Cu câteva precauții și sfaturi care trebuie luate înainte și după gătit, veți descoperi că nu este atât de dificil să mâncați piept de pui la grătar, suculent și delicios.
Arborele se apleacă când este umed: Faceți prima intervenție în stare brută
Cu intervenții mici în stare brută, puteți aromă pieptul de pui și îl puteți face mai moale. Primul pas pentru a obține rezultatul promis este marinare aplicată cu cel puțin 1 oră înainte de gătit. Produsele lactate precum iaurtul, sucul de iaurt sau chefirul joacă un rol important în înmuierea și aromarea cărnii de pui. Unul dintre aceste produse lactate și marinarul pe care îl veți prepara cu bahatar proaspăt (salvie, tarhon, cimbru de rozmarin ...), piper negru măcinat va fi atât delicios, sănătos, cât și cu conținut scăzut de calorii. Dacă nu trebuie să vă faceți griji că nu luați ulei, marinare cu ulei de măsline, muștar, oțet și condimente proaspete va înmuia și aromatiza carnea. Dacă sunteți un iubitor de sos de soia, puteți folosi și sos de soia în loc de oțet.
Trageți crestături astfel încât să absoarbă aroma
Crestăturile nu prea adânci (vă recomand să o aruncați sub formă de diamante) pe pieptul de pui înainte de a-l așeza în marinare, permiteți gustului marinării să pătrundă în pui, iar căldura ajunge la pui mai repede în timp ce gătiți, baklava care se deschide între ele când este gătită oferă o prezentare mai estetică.
Este important să utilizați ulei rezistent la căldură
Deoarece pieptul de pui este carne slabă, trebuie să adăugați puțină grăsime în tigaie. Este foarte important ca acest ulei să fie un ulei rezistent la căldură. Grăsimea este, de asemenea, expusă la căldură ridicată pentru o lungă perioadă de timp datorită cărnii fierte la temperaturi ridicate, fără a o subția, pentru a preveni uscarea. Dacă nu utilizați un ulei rezistent la căldură, uleiul va arde și va strica atât gustul, cât și aspectul alimentelor.
Relația cu puiul și tigaia
Tipul de tigaie are un efect deosebit asupra gătitului puiului. O tigaie dintr-un material care distribuie corect căldura va expune carnea gătită la încălzire uniformă, împiedicând exteriorul să ardă până când interiorul este gătit. Din acest motiv, vă recomand să alegeți fie fontă, fie tigăi cu fund gros.
În plus, faptul că tigaia este bine încălzită înainte de a pune puiul în tigaie este un punct important în ceea ce privește împiedicarea puiului să-și piardă apa. Când gătiți prea multe porții, dacă aranjați un teanc de pește în tigaie, puiul își va elibera din nou apa atunci când temperatura tigaiei va scădea brusc. Pe scurt, soarta cărnii de pui este determinată de faptul că tigaia este bine prăjită și rămâne așa.
În continuarea procesului de gătit, nu ar trebui să treceți niciodată la foc mic și să gătiți carnea de pui prin rotirea la foc mediu-mare.