Rețete de șerbet otoman: 5 rețete diferite de șerbet

Se știe că turcii au suc de fructe și au consumat șerbet încă din secolul al XI-lea. Șerbeturile, de care ne amintim de obicei astăzi, la ocazii speciale, cum ar fi logodna, ceremoniile de circumcizie, recitarea ceremoniei religioase sau postpartum, sărbători și în lunile Ramadanului, nu ar fi lipsit niciodată de pe mesele strămoșilor noștri. Se zvonește chiar că celebrul Sufi Mevlana a spus „Lucrurile pe care le iubesc cel mai mult în viață sunt sema, baia și șerbetul”.

Obișnuiau să facă șerbet din tot felul de fructe la care vă puteți gândi, în special lămâie, măr, rodie, struguri, florile pomilor fructiferi și chiar flori precum violete, crini, iasomie, nuferi, flori de oleaster. Ierburi precum mosc, chihlimbar, trandafir și aloe vera au fost adăugate la șerbet aromat cu miere sau zahăr pentru a-i spori aroma și aroma cu mirodenii. Unele serbe erau băute fierbinți, altele reci, zăpada și gheața erau folosite pentru răcire.

„Șerbet” este derivat din rădăcina „ramură”, care înseamnă „a bea” în arabă, împreună cu sirop și vin. Pe de altă parte, a trecut de la noi ca „șerbet” la limbile occidentale. Zăpada și gheața colectate în saci în timpul iernii sunt îngropate în gropi adânci numite „karlık” și acoperite cu pâslă sau ierburi de păstrat, iar vara sunt deschise și transportate în bucătării și adăugate la șerbet. Atât șerbetul, cât și metoda de răcire cu zăpadă s-au răspândit în toată Europa încă din secolul al XVI-lea. Există unele informații că cuvântul șerbet a intrat în italiană ca „sorbet” și apoi în franceză ca „sorbet”.

Multe tipuri de șerbet au fost preparate pe baza formulelor „siropului” scrise de medicii antici pentru tratarea unor afecțiuni simple la început și au devenit treptat băuturi indispensabile pe mese cu efectele lor vindecătoare, digestive și de răcire. Este posibil să găsiți o mulțime de descrieri de șerbet în lucrările otomane despre medicină și tratament din secolele trecute.

Șerbele au avut o importanță deosebită în palatul otoman. Șerbeturile au fost preparate împreună cu alte deserturi în secțiunea numită halvahane. Din câte știm din sursele care au ajuns astăzi, șerbeturi precum șerbet de trandafiri, lămâie, tamarind, gutui, cireșe și șerbet de nuferi au fost foarte populare în palatul otoman.

În lumea modernă, odată cu apariția și răspândirea sucurilor instantanee de fructe și a băuturilor spumante, este dificil să vezi șerbet chiar și în orașele mari. Cu toate acestea, deși această tradiție a scăzut în unele orașe din Anatolia, ea continuă să existe.

Strămoșii noștri consumau șerbet cu mâncare, după masă, mai ales cu orez și întotdeauna cu cafea. Am amestecat câteva surse vechi și am compilat 10 rețete de șerbet pe care le-am adaptat din original cu ingrediente ușor accesibile. Am adăugat, de asemenea, sugestiile noastre de servicii. Puteți servi aceste șerburi însoțite de încântare turcească în timp ce vă găzduiți oaspeții. Este minunat să reînvii și să păstrezi vie tradițiile vechi!

Vechile bucurii ale străzilor: negustorii de hamei

Statul otoman a transferat autoritatea de producție a șerbetului pentru a fi vândută pe stradă sau în magazine și a dat-o „negustorilor de șerbet” împreună cu produsele alimentare și a inspectat calitatea șerbetului și chiar curățenia bolurilor și bolurilor unde a fost oferită publicului prin reglementări legale. Până la mijlocul secolului al XX-lea, hameiul era obișnuit, vânzând diferite tipuri de șerbet în cutii pe care le purtau pe spate sau erau aliniate pe bănci mobile. Astăzi, cei care fac cel mai aproape de ceea ce fac sunt din nou producătorii de boza subnumerați.

Să ajungem la rețete ...

O mică notă: Când consumi prea multă miere, zahăr alb sau zahăr din fructe, glicemia ta crește. Acest lucru poate determina deteriorarea echilibrului zahărului din sânge, neputând să vă simțiți plin și amețit. Vă recomandăm să nu păstrați cantitatea de zahăr ridicată, mai ales dacă aveți un dezechilibru al zahărului din sânge sau diabet, folosiți îndulcitori sau consumați aceste rețete de șerbet într-un mod foarte controlat.

Vindecarea nu se încheie cu numărarea: șerbetul Sirkencubin

În perioada otomană, cel mai consumat șerbet din palat a fost șerbetul sirkencubin. Se credea că dă vigoare corpului, oprește căldura, curăță sângele și era băut atât pentru vindecare, cât și pentru gust. Acest șerbet delicios se face amestecând miere, oțet de mere și apă. Puteți consuma acest șerbet, pe care îl puteți obține amestecând 1 litru de apă, 1 pahar de oțet de mere, 2 linguri de miere și amestecând bine, după mese sau pe tot parcursul zilei.

Preferatul lunilor de iarnă: Șerbet de scorțișoară

Coaja de scorțișoară ar putea fi adăugată la aproape toți șerbetul de fructe la etapa de fierbere sau ar putea fi transformată numai în șerbet. Adăugați 2 scorțișoară, 5 cuișoare și 1 lingură de îndulcitor la 1 litru de apă și fierbeți timp de 20-25 de minute.

Dacă doriți să faceți un șerbet de scorțișoară amestecat cu fructe, puteți adăuga în el și jumătate de măr, gutui sau pară. După fierbere, îl puteți strecura și consuma fie fierbinte, fie rece. Medicii obișnuiau să dea acest șerbet pacienților lor pentru a încălzi corpul, pentru a-l transpira și pentru a îndepărta gazul.

Ideal pentru stomacuri sensibile: sirop de ghimbir

Este un șerbet care se bea împotriva greaței, precum și pentru ameliorarea gazelor, facilitează digestia și crește rezistența și se consumă rece vara și reîmprospătează. Se curăță ghimbirul proaspăt în 1 litru de apă, gros de 2 degete, se toacă și se aruncă. Tăiați 1 lămâie cu cojile și puneți-o în apă. Adăugați îndulcitorul dorit și aduceți-l la fierbere. Când se răcește, adăugați sucul unei lămâi. Dacă doriți, decorați cu mentă proaspătă și serviți.

Preferatul sultanilor: Șerbet de trandafir

S-a făcut prin frecarea petalelor de trandafir cu zahăr, în unele rețete, au fost uscate la soare timp de 40 de zile și apoi fierte. Iată rețeta simplă: frecați o mână de frunze de trandafir (roșu sau roz) cu zahăr, miere sau îndulcitor timp de zece minute. Puneți într-un castron mediu adânc.

Adăugați un suc de lămâie și suficientă apă potabilă pentru a umple vasul și închideți gura recipientului sau întindeți-l și puneți-l în frigider. Lăsați-l să stea peste noapte, apoi strecurați-l printr-o pânză de brânză curată a doua zi. Consuma-l rece. Vă puteți servi oaspeții cu deliciul turcesc simplu sau menta alături de cafea. Medicii au folosit acest sirop pentru a înmuia sânul, pentru a ușura stomacul și a elimina bila.

Semnul distinctiv al vechiului Istanbul: șerbetul Tamarind

Ahmet Hașim spune exact ceea ce urmează în celebrul său articol „Vatan”: Nu știu, poate o țară fără șerbet de tamarind și voce de iaurt să fie o patrie pentru om? ” Spune asta pentru că sunetele buncărelor de tamarind nu ar lipsi pe străzile vechiului Istanbul. Ingredientul principal al acestui sirop, care curăță sângele și întărește stomacul, este de fapt data indiană pe care o cunoaștem ca tamarind.

În 1 litru de apă potabilă, curățați și aruncați 100 de grame de tamarind. Lasă-l peste noapte. A doua zi, adăugați cantitatea dorită de îndulcitorul pe care l-ați ales, 1 scorțișoară, 2-3 cuișoare, dacă doriți, o bucată mică de ghimbir proaspăt decojit și fierbeți o oră la foc mic. Când se răcește, scurgeți apa și puneți-o în frigider. Se recomandă consumul rece.

Cât de puternic: șerbetul Helyun

Șerbetul de sparanghel, pe care strămoșii îl numeau helyun, a fost dat sub formă de sirop de către medici ca diuretic și reductor de nisip. Se fierb 3 tulpini de sparanghel în 1 litru de apă până se înmoaie. Apoi acoperiți aurul și zdrobiți bine sparanghelul. După filtrare, adăugați îndulcitorul dorit în cantitatea pe care o considerați potrivită. Se răcește la frigider și se servește ca atare.

Din materia primă a colei: șerbet de lemn dulce

Acest șerbet, care este încă consumat pe scară largă în Malatya și Adana și, de asemenea, cunoscut sub numele de "ashlama", este fabricat din rădăcinile plantei de lemn dulce. Gustul poate fi puțin amar pentru unele palate. Din acest motiv, în timpul procesului de preparare, puteți adăuga orice cantitate de îndulcitor dorită, verificând din când în când gustul.

Spălați o rădăcină întreagă, zdrobiți-o și puneți-o într-o cratiță și adăugați 2,5-3 litri de apă la ea. Lasă-o așa peste noapte. A doua zi, strecurați-l cu o pânză de brânză curată până când nu există reziduuri. Se bea după răcire la frigider.

Aveți afine: sorbet de afine

Acesta este șerbul nostru, care face obiectul sintagmei „vărsând sânge și băut șerbet de afine”. Merisoarele bine coapte sunt zdrobite și semințele lor sunt îndepărtate. Se pune într-un vas adânc și se toarnă apă fierbinte pe el și se acoperă cu o cârpă. Se păstrează la temperatura camerei peste noapte în acest fel. A doua zi, apa este filtrată și, dacă se dorește să păstreze puțină pulpă în ea, este zdrobită printr-o strecurătoare perforată și dusă într-un recipient nou. Se adaugă zahăr sau miere și se servește rece.

Alegerea elitelor: sirop de rodie

În trecut, oferirea de șerbet de rodie cu cafea era considerată o mare bunătate și grație. Imaginați-vă șerbetul de rodie de culoare roz de lângă ceașcă pe o tavă de cafea argintie. Ar fi o prezentare cu adevărat elegantă.

Să trecem la rețetă. Câte rodii doriți să pregătiți, sortați numărul respectiv. Strângeți și amestecați bine cu mâinile într-un castron adânc. Strecoară apa care iese. Transferați această apă într-o oală, adăugați îndulcitorul pe care l-ați ales și fierbeți-l o vreme.

Deoarece menta merge bine cu siropul de rodie, dacă doriți să faceți șerbet de rodie de mentă, adăugați 2 ramuri de mentă proaspătă în oală în această etapă. După ce amestecul fierbe și se răcește, strecurați-l. Se servește rece. Puteți decora pahare cu mentă proaspătă și serviți-le cu deliciul de mentă cu cafea. Medicii au recomandat toate tipurile de sirop de rodie pentru a calma durerile în piept, tuse și gât.

Oamenii din Marea Egee știu bine: șerbetul Koruk

Vița de vie, care este un strugure acru imatur, este un fruct care este încă suc și băut în diferite regiuni din Anatolia și se face acru, must și șerbet. Se crede din trecut până în prezent pentru ameliorarea edemului din corp și dizolvarea sputei.

Separați un kilogram de rau de ciorchini și spălați și curățați bine. Apoi îl puteți zdrobi într-un mortar sau îl puteți strânge într-un storcător. Strecoară apa care iese. Se fierbe un litru de apă cu cantitatea aleasă de îndulcitor timp de 25 de minute. Când se răcește, adăugați verjuice și amestecați. Se serveste rece. De asemenea, îl puteți prezenta cu felii de mere, menta proaspătă sau coajă de lămâie rasă.

Popular în palat: șerbet de gutui

Este un șerbet pe care medicii l-au dat în trecut ca aperitiv, întărind, afecțiunile gâtului și stomacului și împotriva diareei. Scoateți și tăiați tulpinile și semințele celor patru gutui. Fierbeți-l cu 1,5 litri de apă și aromele dorite timp de 25 de minute la foc mediu.

Când gutuiul este fiert bine, zdrobește-l într-o oală cât poți. După strecurare, se răcește și se servește. Dacă doriți, puteți fierbe câteva felii de mere împreună la etapa de fierbere, le puteți decora și cu scorțișoară pudră și le puteți servi cu cafea.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found