Vă amintiți cutiile de prânz pregătite de mamele noastre în copilărie? Mirosul de brânză albă și roșii purpurii s-au aliniat între două pâini ... Cum le-am mâncat cu plăcere. Este posibil să uităm pâinea pe care am mâncat-o la întoarcere de la magazinul alimentar? Am început să iubim pâinea cu amintiri atât de parfumate. Pâinea a fost salvatorul nostru în drumul nostru spre muncă și școală. Pâinea este aroma mâncărurilor suculente fără ea, iar micul dejun devine semnificativ.
Fiind atât de iubit, a devenit o interdicție pe listele de diete. Am început să arătăm puțin rece pe pâine din cauza făinurilor care nu au fost obținute în mod calitativ și a drojdiilor al căror conținut nu era cunoscut. Din fericire, cu ceva timp în urmă, conceptul de aluat care ne va face să ne simțim mai bine între pâine și aluat a fost pe ordinea de zi. De fapt, aluatul era o tehnică pe care mamele și bunicele noastre o foloseau încă acasă. A fost puțin uitat, lăsat la colț, doar din cauza industrializării.
Să-l prezentăm celor care nu se întâlnesc și se întreabă. Vă prezentăm drojdie acră ...
Cel mai natural dar al naturii: Ce este aluatul?
Aventura aluatului începe cu semănatul omului cu primul grâu. Aluatul obținut prin măcinarea grâului între două pietre și amestecarea acestuia cu apă se gătește pe foc. Între timp, se observă că ochiul este ochiul și umflarea. Aluatul este acru și folosit. Dar nu poate atinge succesul. De aceea, pâinile similare cu pâinea yufka au fost obținute și consumate în cele mai vechi timpuri.
De-a lungul anilor, primul produs alimentar de bază cunoscut, pâinea, începe să sară în mărime. Odată cu stabilirea treptată a societăților nomade, se formează cultura aluatului și a aluatului. Primele aluaturi se fac cu suc de struguri. Aluaturile obținute din aceste drojdii sunt depozitate și reproduse. Utilizarea sa pe scară largă se găsește în Egipt. Drojdia acră se manifestă în Mesopotamia. În anii următori, fabricarea pâinii devine din ce în ce mai frecventă.
Brutăriile mari sunt înființate în Italia și Franța, iar utilizarea aluatului și a aluatului prinde impuls. Chiar și pitasul Ramadanului din perioada otomană este preparat în cea mai mare parte cu pâine și aluat. Aluatul își pierde valoarea odată cu industrializarea și este înlocuit cu drojdii industriale.
Să vorbim despre cât a apărut aluatul acru, după un pic de căutare prin paginile prăfuite ale istoriei. Sourdough își datorează frumusețea unui tip de drojdie numită saccharomyces cerevisiae care se găsește în cojile de struguri. Saccharomyces cerevisiae joacă, de asemenea, un rol principal în fermentarea produselor precum berea și vinul.
Drojdii din struguri care pot mugura și pot respira fără oxigen. Acesta este motivul pentru care sunt considerați vii. Acestea produc dioxid de carbon ca urmare a fermentației. Acesta este motivul pentru acele bule minuscule. Ființele vii sunt alimentate cu făină, apă sau orice alt material pe care le hrănești și încep să se înmulțească. Devin active prin acriere.
Pe scurt, aluatul se compune dintr-o combinație de miracole ale naturii cu biologie, chimie și răbdare.
Câteva ingrediente, multă răbdare: rețetă de aluat
În majoritatea surselor, se începe doar cu făină și apă și aluat. Ai nevoie de 3 ingrediente de bază. Apă, un borcan de sticlă sterilizat și o făină de bună calitate. Această făină; Poate fi făină de secară, făină de grâu sau orice alt tip de făină. Este atât de simplu să începeți drojdia, unde puteți face pâini delicioase de ani de zile.
Adăugați 200 de grame de făină și 200 de grame de apă în borcanul de sticlă. Acoperiți cu o cârpă curată, lăsați-o o zi într-un mediu cald pentru a începe fermentarea. Deși durează o noapte pentru a fi fermentat în anumite medii, poate dura până la 4 zile în unele medii. Deci, aveți răbdare.
Când încep să se formeze bule mici pe ea, drojdia ta a dat un semn de viață. Ia jumătate din drojdie. Începeți să vă hrăniți drojdia cu puțină apă și făină.
Are nevoie de atenție: Cum ar trebui să hrănească și să păstreze aluatul?
Aplicați procesul de hrănire în fiecare zi la aceeași oră. De fiecare dată când hrăniți, aruncați 50 sau 100 de grame, 100 de grame de făină și 100 ml. continuați să vă hrăniți cu apă. De asemenea, vă puteți hrăni drojdia cu substanțe precum suc de struguri, melasă, suc de afine.
Drojdia poate fi udată din cauza calității slabe a făinii. Deoarece va fi dificil să obțineți același rezultat cu fiecare făină, aveți grijă să folosiți o făină organică de calitate. Dacă vi se pare ciudat mirosul aluatului dvs. și a început udarea, luați-l din partea superioară spumoasă fără a atinge partea apoasă inferioară și continuați să vă hrăniți crescând cantitatea de făină. Înmuiați aluatul într-un colț cald al casei. Păstrați-l într-un borcan de sticlă.
La sfârșitul unui maraton de aproximativ 10 zile, drojdia dvs. va fi gata de utilizare. Din nou, într-un borcan de sticlă, îl puteți pune în dulap cu gura închisă. Deoarece este un organism viu, acest proces necesită răbdare și îngrijire. Amintiți-vă că are nevoie de hrană. În caz contrar, va trebui să-ți iei rămas bun de la drojdia ta. Drojdiile sunt diferite între ele. Unele drojdii trebuie hrănite în fiecare zi, altele o dată pe săptămână. Cunoaște-ți drojdia, hrănește-o așa.
Este suficientă o felie: prepararea pâinii cu aluat
Ai lucrat mult timp și ți-ai hrănit bine drojdia. Este timpul să faceți o pâine delicioasă cu aluat. Din nou, cuptorul dvs. va face minuni cu patru materiale de bază. Singurul lucru de care aveți nevoie pentru a face pâine cu aluat este să urmați pașii cu mare grijă. Dacă sunteți gata, începem.
În primul rând, trebuie să trezești aluatul pe care îl vei folosi. Cu o zi înainte de a face pâinea, luați o parte din drojdia voastră și hrăniți-o pentru a o trezi. 400 de grame de făină, 90 de grame de aluat și 300 ml de apă vor fi suficiente. Transferați apa într-un castron adânc. Adăugați aluatul pe care ați început să-l hrăniți cu o zi înainte. Amestecați bine drojdia și apa. Cerneți făina și sarea de două ori și deschideți mijlocul și adăugați amestecul de aluat. Începeți să frământați încet. Veți obține un aluat curgător care se prinde de mână. După ce obțineți aluatul, acoperiți-l și lăsați-l să stea o jumătate de oră.
Faceți-vă prima cută la sfârșitul unei jumătăți de oră. Lăsați-l să acționeze încă o jumătate de oră după prima pliere. Efectuați un total de 5 operații de pliere la intervale de jumătate de oră. După ce ați pliat, presărați multă făină într-o tavă și așezați o cârpă. Făină-l cu generozitate, așează-l în aluat și închide capacul. Puneți un vas cu apă fierbinte în cuptor și lăsați aluatul să se odihnească încă o oră în acest fel.
Așezați hârtie de copt, de preferință într-o tavă din fontă. Așezați aluatul pe care l-ați lăsat pentru fermentare, modelați și închideți capacul. Începeți să vă încălziți cuptorul la 200 de grade. Păstrați un recipient plin cu apă în cuptor.
Când cuptorul este fierbinte, introduceți pâinea în cuptor. Gatiti 40 de minute cu capacul inchis si 20 de minute cu capacul deschis. O puteți consuma cu plăcere atunci când este gătită.
Fii atent la acestea: Sfaturi pentru prepararea pâinii cu aluat
Începeți prin a testa disponibilitatea aluatului. Un aluat neprotejat vă poate frustra eforturile. Dacă drojdia ta dispare când o pui în apă, nu este gata de utilizare. Dacă plutește, este gata de utilizare. Asigurați-vă că făina pe care o preparați pâinea este de înaltă calitate. În prima etapă, veți obține un aluat care curge. Nu vă lăsați intimidați de acest lucru. Odată cu procesele de pliere, va exista un aluat mai vâscos.
Plierea este foarte importantă pentru pâinea cu aluat. Îndoiți aluatul de cel puțin 5 ori. Puteți prelungi acest proces observând procesele de vezicule. Dacă aveți răbdare, vă recomandăm să consultați tehnicile lui Richard Bertinet aici. 
Este foarte important ca pâinea să-și mențină echilibrul de umiditate. Din acest motiv, aveți întotdeauna un recipient plin cu apă în cuptor. Continuați procesul de gătit ținând ușa cuptorului deschisă în ultimele 20 de minute.
Nu încetați să mai numărați: beneficiile pâinii cu aluat
- Drojdia acră vă reglează sistemul digestiv datorită bacteriilor benefice din acesta. În special, reduce problemele sindromului intestinului iritabil.
- Produsele preparate cu aluat au caracteristica de a nu balona.
- Indicele glicemic al pâinii obținute din aluat este scăzut. Nu crește brusc glicemia, ci ajută la menținerea echilibrului.
- Vă menține plin pentru o lungă perioadă de timp cu capacitatea sa de a echilibra glicemia.
- Făinurile cu ingrediente naturale (secară, grâu integral, porumb etc.) și pâinile preparate cu aluat conțin carbohidrați de înaltă calitate. Prin urmare, îl puteți consuma în dietele dvs. cu liniște sufletească.
- Este bogat în vitamina B și B12.
- Deoarece este un organism viu, are proprietăți probiotice.
- Conține acid lactic, proteine și minerale.
Notă: De asemenea, puteți găsi locuri unde vă puteți bucura de gustul aluatului și puteți consuma pâine cu miros delicios aici. În timp ce sunteți plecat, încercați să obțineți niște aluat. Spune-ne.
