Notă importantă: Când pregătiți produse lactate precum iaurt, brânză, unt, doriți să faceți acasă, aveți grijă să obțineți lapte crud din locuri în care sunteți sigur că sunt siguri, sănătoase, proaspete și curate. Dacă nu aveți acces la un astfel de lapte sau dacă nu sunteți sigur de prospețimea și siguranța unui astfel de lapte, puteți folosi lapte zilnic proaspăt sau lapte pasteurizat la prepararea acestor produse.
Mai ales când vine vorba de iaurt, apa care curge de către oamenii noștri se oprește. Gustul iaurturilor pe care le-am mâncat cu acele legume și împachetări umplute a fost întotdeauna diferit. Să recunoaștem, mulți dintre noi am uitat gustul iaurtului de casă. Când ne întoarcem la casa bătrânilor noștri, o consumăm cu plăcere și ne amintim încă o dată cât de bine merg mesele cu ei. Poate că nu mergem la prepararea iaurtului, poate pentru că suntem în afara timpului, poate credem că nu îl vom obține niciodată sau nu putem ajunge la lapte proaspăt.
Cu toate acestea, în câțiva pași, este posibil să preparați iaurturi excelente, acordând atenție temperaturilor și vârfurilor.
Cum ar trebui să fie selecția laptelui?
Una dintre cele mai importante reguli de preparare a iaurtului este selectarea ingredientului său principal, și anume selecția laptelui. O discuție pe care fiecare dintre noi a avut-o de-a lungul anilor despre lapte și produse lactate se manifestă și aici. „Folosiți lapte pasteurizat sau lapte crud la fermentarea iaurtului?”
Subiectul nostru este fabricarea iaurtului, deci cel mai bine este să răspundem la această întrebare ca lapte crud. Desigur, sunt cei care folosesc lapte pasteurizat în timp ce fac iaurt și cei care își păstrează consistența iaurtului perfectă. Cu toate acestea, vă recomandăm să utilizați lapte crud atunci când faceți iaurt, pentru a utiliza mai mult beneficiile laptelui pentru a păstra iaurtul. Deoarece laptele pasteurizat suferă multe procese, vor exista situații precum consistența iaurtului. Este posibil să aveți un gust diferit de gustul tradițional de iaurt de casă.
Din acest motiv, vă recomandăm să fermentați iaurtul cumpărând lapte din locuri în care aveți încredere, în a căror curățenie și prospețime aveți încredere. De asemenea, avem un conținut detaliat pe acest subiect, de la modul în care sunt produse ambele până la efectele lor asupra sănătății noastre. Pentru cei care se întreabă, permiteți-ne aici: Tema discuției de ani de zile: ar trebui să beau lapte crud sau lapte gata?
Cum este fermentat iaurtul?
Să venim la fabricarea iaurturilor, a căror consistență va uimi. Pentru aceasta veți avea nevoie de lapte crud de bună calitate, proaspăt și aveți încredere în a fi curat. Dacă aveți un astfel de lapte, începeți prin așezarea unei strecurătoare sau a unei fețe de brânză pe o cratiță adâncă. Strecurați laptele prin această pânză de brânză sau strecurătoare. Asigurați-vă că rămâne pe el materii străine.
Luați tigaia pe aragaz. Începeți să fierbeți aerisind laptele cu ajutorul unei linguri de lemn la foc mediu (amestecându-l într-o anumită direcție, luând ocazional o parte din lapte pe lingură și turnându-l înapoi). Se fierbe timp de 6-8 minute prin aerisirea în acest fel. Când laptele începe să fiarbă și laptele crește, puneți fundul aragazului la cel mai scăzut nivel și fierbeți-l încă 10 minute.
Apoi scoateți de pe foc și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei. Această etapă este cea mai importantă etapă în prepararea iaurtului. Pentru că, dacă nu puteți prinde temperatura potrivită, va fi dificil să vă fermentați iaurtul. Dacă aveți un termometru, când vedeți 42-45 de grade, adăugați imediat drojdia. Cu toate acestea, dacă nu aveți termometru, înmuiați ușor degetul mic în partea laterală a laptelui. Dacă simțiți căldură care nu vă arde degetul, este timpul să fermentați dacă nu este nici complet rece, nici complet fierbinte. Puteți lua în considerare cantitatea de drojdie ca 1 lingură plină (o lingură de grămadă) de drojdie la 1 litru de lapte. Dacă doriți, puteți adăuga niște zahăr sau sare. Puneți drojdia într-un castron și adăugați niște lapte și amestecați bine. Apoi adăugați acest amestec în lapte și continuați să amestecați.
Imediat după aceea, înfășurați recipientul în care fermentați iaurtul, înfășurați-l și închideți bine capacul. Se lasă la fermentat 6-8 ore la temperatura camerei. În mod ideal, dacă aveți timp, fermentați-l timp de 1 noapte. Dacă încercați să fermentați pe vreme foarte rece, așezați recipientul cu iaurt pe raftul din mijloc al cuptorului, care a fost încălzit la 40 de grade timp de 15-20 de minute, apoi răcit câteva minute. Acest lucru va accelera procesul de fermentare pe vreme rece. Când este fermentat, puneți-l în frigider. Odată răcite, iaurturile sunt gata să fie consumate!
Sfaturi pentru prepararea iaurtului solid
Când iaurtul este fermentat acasă, cea mai plânsă problemă este că iaurtul este prea apos. Faptul că consistența sa este atât de apoasă și că nu îndeplinește poziția completă așteptată de la iaurt este unul dintre motivele pentru care se apelează la iaurt gata preparat.
Dacă drojdia cu care doriți să vă fermentați iaurtul are și o consistență apoasă, atunci iaurtul dvs. va avea o consistență apoasă și nu va rămâne așa cum doriți. Din acest motiv, vă recomandăm să fermentați iaurtul cu drojdii de iaurt mai groase și mai puternice. În acest fel, iaurturile dvs. vor avea o consistență mai densă.
Un alt secret pentru a face iaurt solid este acela de a folosi împreună diferite tipuri de lapte. De exemplu; Dacă preferați jumătate din laptele dvs., cum ar fi laptele de bivolă, cel de capră și restul ca laptele clasic de vacă, puteți obține un iaurt solid. Dacă doriți, puteți alege tot laptele dvs. din capră, oaie sau, dacă îl puteți găsi, din lapte precum laptele de bivolă. În acest fel, veți avea un iaurt mai gros.
Scrie aceste trucuri deoparte. 
Cum se previne acidularea iaurtului?
Când vrem să consumăm acești iaurturi pregătiți cu o mie de eforturi, este foarte trist să vedem că devin acri, udați și răsfățați. Există modalități de a preveni această situație și de a consuma iaurt cu plăcere pentru o perioadă mai lungă de timp. În loc să vă fermentați iaurtul într-un castron mare, după ce ați adăugat drojdia, transferați-l în recipiente de sticlă, borcane sau boluri mici de sticlă cu capac și lăsați să fermenteze în acest fel. Nu veți deschide iaurturile care au devenit porțiuni minuscule în mod continuu, le veți termina pe măsură ce le deschideți, astfel veți preveni situații precum râncezirea și deteriorarea.
Mai ales iaurturile fermentate în vase din fontă sau cratițe emailate vor rezista și mai mult, rețineți. În plus, asigurați-vă că drojdia pe care o folosiți în timpul preparării iaurtului este proaspătă, nu râncedă și are o consistență densă. În acest fel, veți avea iaurturi pe care le veți mânca cu plăcere pentru o perioadă mai lungă de timp.
Să vă numim sănătatea mâinilor chiar acum.
