12 feluri de mâncare speciale de Crăciun amestecate cu tradiții poloneze

Culture.pl în numele programului de sărbătoare pentru a 600-a aniversare a relațiilor turco-poloneze, Food.com a scris pentru.

Cina de Ajun de Crăciun este una dintre cele mai importante sărbători din Polonia. Aceste mese sunt de obicei organizate în cadrul familiei. Cu toate acestea, există întotdeauna o farfurie suplimentară adăugată la masă pentru un invitat al lui Dumnezeu. Majoritatea meselor sunt gătite doar o dată pe an și exclusiv astăzi.

Ritualurile din Ajunul Crăciunului sunt guvernate mai mult de tradiție decât de credință. Din acest motiv, familiile conservatoare creștine (predominant catolice) și familiile moderne sau religioase se adună în jurul unei mese similare. Carnea nu este permisă. Orice este pe farfurie sunt mâncărurile tradiționale și de sezon care pot fi găsite iarna. Tradițiile de Ajun de Crăciun sunt un amestec de tradiții păgâne vechi, inclusiv culinare, tradiții religioase introduse de Biserica Catolică, obiceiuri locale și diverse culturi populare. Cina, compusă din douăsprezece feluri de mâncare și deserturi, durează câteva ore. Cadourile sunt oferite și în continuarea mesei. Meniurile din Ajunul Crăciunului reflectă uneori beneficiile multiculturii. Aceasta deoarece evreii, polonezii, germanii, lituanienii și alte minorități au trăit împreună în trecut.

Cina de Ajun de Crăciun începe când apare prima stea pe cer. Nimic nu se mănâncă până când toți membrii familiei nu sparge napolitele de Crăciun (Oplatek) împreună și își împărtășesc dorințele de sănătate și prosperitate. În timpul mesei, toată lumea ar trebui să guste toate alimentele. Conform tradiției, boabele de paie sunt răspândite sub fața de masă pentru a ne aminti că Isus s-a născut într-o iesle din hambar.

De ce 12 alimente?

Conform tradiției, în Polonia, în seara de Crăciun, se consumă douăsprezece feluri de mâncare tradiționale. Acest număr este simbolul bogăției, al celor 12 Apostoli și reprezintă cele douăsprezece luni ale anului. În trecut, numărul meselor din meniu era impar.

Preparatele tradiționale necesită mult timp pentru a le prepara. Deși multe restaurante și magazine oferă produse gata făcute, polonezii preferă să gătească cu rețete tradiționale de familie, deoarece au un gust mai bun. Unele alimente de specialitate pot varia în funcție de regiune, dar majoritatea alimentelor sunt universale.

Ravioli de ciuperci și supă de sfeclă roșie

Cina de Ajun de Crăciun începe de obicei cu borș roșu. Este probabil cea mai populară supă. Versiunea de Crăciun variază în funcție de tariful obișnuit. Borșul de Crăciun necesită un ingredient principal acru numit „zakwas”, care va fi pregătit cu câteva zile mai devreme. Se compune din sfeclă gătită care a fost curățată și tocată și lăsată să fermenteze 4-5 zile în apă fiartă răcită. Opțional, usturoiul poate fi adăugat la apa de preparare. Acest ingredient este apoi amestecat cu o supă ușoară sau bulion de legume realizat din ciuperci sălbatice uscate. Supa tradițională de Crăciun este de obicei servită cu produse de patiserie mici înmuiate și apoi umplute cu ciuperci tocate, uscate și ceapă prăjită. Acestea sunt numite „uszka”, ceea ce înseamnă ureche mică. Supa de sfeclă roșie este mai frecventă în sudul țării.

Supa de ciuperci

Această supă este, de asemenea, adesea servită la cina din ajunul Crăciunului și este făcută din ciuperci uscate de pădure (cel mai bun dintre toate). Ciupercile de pădure uscate sunt unul dintre cele mai delicioase elemente ale patrimoniului culinar polonez. Această supă delicioasă este de obicei făcută cu tăiței pătrate sau subțiri. Alte supe tradiționale de Ajun de Crăciun; Este supă de pește de apă dulce (de exemplu crap), borș alb, supă vegetariană de Ajun de Crăciun sau secă ​​de migdale dulci, o aromă de modă veche.

Cina de Crăciun în Ajunul Crăciunului

Tradiția poloneză de creștere a crapului datează de acum cel puțin 700 de ani. Cu toate acestea, a devenit o parte remarcabilă a tradițiilor culinare poloneze abia după II. Are loc după al doilea război mondial. Este mai popular decât peștii nobili precum crapul, bibanul lung, anghila sau știuca. Polonii dezvoltă specii de crap, care sunt cunoscuți la nivel regional ca pești de foarte bună calitate. Crapul de Ajun de Crăciun este adesea însoțit de varză murată fierbinte cu ciuperci uscate și o salată de legume sau cartofi. Există multe rețete locale, vechi și interesante de alimente pentru crap, cum ar fi crap cu sos alb, ciuperci uscate și crap cremos sau crap umplut cu pătrunjel.

Carp în stil evreiesc

Multe familii din regiunea Mica Polonie (Malopolska) continuă să fabrice crap evreiesc pentru o cină în ajunul Crăciunului. A fost un fel de mâncare tradițional al evreilor askenazi care au trăit în Europa de Est-Mijlociu în trecut. Pentru masa de crap evreiesc, bucățile de pește sunt fierte încet în bulion. Se servește în jeleul său natural însoțit de ceapă, migdale, stafide și pâine moale.

hering

Heringul, care este foarte popular pe tot parcursul anului în Polonia, este, de asemenea, printre așii meniului în ajunul Crăciunului. Polonezii din țările scandinave și baltice știu cu adevărat cum să facă acest pește sănătos. Din acest motiv, bucătăria poloneză are o rețetă foarte extinsă de hering. Cele mai populare rețete sunt uleiul clasic, cel mai bine servit cu ulei sănătos de in, fileuri de hering (matjes) sau smântână, măr acru, ceapă tocată și legume rădăcinoase sau salată de cartofi.

Pierogi

Pierogi este cel mai cunoscut aliment din Polonia în străinătate. Versiunea de Crăciun a acestor aluaturi semicirculare este umplută cu varză sau varză murată și ciuperci uscate de pădure. Cele mai proeminente dintre soiurile regionale interesante provin din regiunile estice. Cei din est includ pierogi dulci umpluți cu prune afumate și uscate sau semințe de mac.

Varza acră

Mirosuri intense de varză murată însoțesc Ajunul Crăciunului în Polonia. Varza este o parte importantă a dietei în Polonia. Aproape toată lumea prăjește varza murată pentru a servi ca ingredient Pierogi în meniul de Crăciun sau ca garnitură, cum ar fi ciupercile de pădure și fasolea albă. Unora le place să mănânce varză murată cu stafide înmuiate.

Rulouri de varză (golabki)

De fapt, putem spune că este o versiune diferită a varzei umplute obișnuite. După cum am menționat mai sus, varza este unul dintre alimentele consumate în Polonia pe tot parcursul anului. Golabki este gătit cu carne în bucătăria de zi cu zi, dar afacerile se schimbă în preajma Crăciunului. În această noapte specială, Golabki este preparat folosind culturi de cereale (grâu, orz rupt sau orez și ciuperci uscate de pădure) ca ingredient vegetarian.

Kutia

Kutia este un desert antic de origine est-europeană, realizat special pentru cina din ajunul Crăciunului. Se păstrează și astăzi în casele multor familii ale căror rădăcini provin din fosta parte estică a Poloniei. Se face dintr-un amestec de grâu neprelucrat, semințe de mac fierte, miere, fructe uscate sau bomboane din fructe înmuiate într-o cantitate mică de vin de Porto sau vin roșu și diverse nuci (de obicei migdale, semințe de floarea-soarelui sau nuci).

Piernik din Polonia antică

Coacerea turtelor dulci este o tradiție de câteva secole în Polonia. Bucătăria antică poloneză era bogată în condimente exotice precum ghimbir, scorțișoară și nucșoară. Tradiționalul „piernik” din această bucătărie este gătit și astăzi în multe case. Este nevoie de mult timp și atenție. Aluatul folosește miere, untură (se poate folosi și untură), zahăr, ouă, făină și câteva condimente de turtă dulce. Pentru ca prăjitura să-și găsească consistența și să-și atingă aroma specială de ghimbir, este necesar să începeți să o preparați cu două săptămâni înainte și să o gătiți cu câteva zile înainte. Apoi, tăiați tortul în mijloc și un strat de gem special de prune „powidla” este întins în mijloc. Piernik este un tort care rămâne proaspăt mult timp.

Compot de fructe uscate

Polonezii adoră fructele uscate și afumate, în special pentru mesele de Crăciun. Compotul este o băutură tradițională și populară servită la sfârșitul cinei din ajunul Crăciunului. Se prepară din fructe fierte uscate și afumate, de obicei prune, mere, pere, struguri și caise. Este cel mai preferat deoarece accelerează digestia.

Tort cu semințe de mac (Makowiec)

Această boabă mică, neagră, simbolizează prosperitatea și, prin urmare, este un must-have în meniurile de Crăciun. Tortul cu semințe de mac se mănâncă pe tot parcursul anului, dar tradiționalul tort de sămânță de mac este ușor diferit. Straturile de aluat trebuie să fie subțiri și dulci, iar straturile de smântână de mac trebuie să fie groase. În unele regiuni, se fac și rețete diferite cu semințe de mac pentru cina din Ajunul Crăciunului. Un tort tradițional din semințe de mac „Makówki” este o necesitate în Silezia. De asemenea, „Makielki” sunt chifle indispensabile, înmuiate în lapte sau apă, servite cu fructe uscate, miere și compot de fructe uscate.

Tradus și editat de: Didem Bilgin

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found