Continuăm să ne cunoaștem cultura culinară adânc înrădăcinată săptămâna aceasta cu pește murat și am dori să vă prezentăm un gust care îi va surprinde pe toți cei care îi aud numele pentru prima dată. În timp ce sezonul de pește gata a început, borcanele de murături continuă să fie instalate la viteză maximă, pe scurt, spunem că în aceste zile, nu ar trebui să existe nimeni care să nu recunoască această aromă.
Murăturile de pește, unul dintre gusturile care și-au luat locul pe cele mai speciale mese de la bucătăria otomană, este într-adevăr o aromă preparată cu pește, combinată cu diferite ingrediente precum un murăt clasic, păstrat în borcane și gustat după zile. "Dacă peștele este păstrat atât de mult timp, nu se va strica?", "Nu are un gust urât?" Dacă vă gândiți la răspunsurile la astfel de întrebări, suntem siguri că, după ce îl veți cunoaște, acest lucru vă va înlocui grijile.
Să învățăm cum a apărut marinada de pește și cum a fost pregătită mai întâi.
Povestea murării peștilor
Peștele murat este o aromă specială care datează din bucătăria palatului otoman. Deși au existat multe idei diferite despre pește și fructe de mare în Imperiul Otoman, a existat o gamă largă de fructe de mare, de la pești de apă dulce la caviar. Peștele, despre care se spune că nu își găsește prea mult loc în bucătăria palatului la început, se află mai mult pe mese după cucerirea Istanbulului. Se știe că în Bosfor existau atât multe tipuri de pești, cât și diferite, mai ales în acea perioadă.
Când medicii șefi care lucrează în palat schimbă constant idei cu bucătarii, peștele începe să aibă loc mai mult în bucătăria palatului. Pentru că se înțelege din ce în ce mai mult în fiecare zi că peștele este un aliment foarte vindecător. Necesitatea consumului de alimente în funcție de sezon devine tot mai aplicabilă în palat, cu sfatul medicilor șefi.
Peștele, despre care se știe că este un aliment vindecător, poate fi conservat mai mult timp și devine mai vindecător prin combinarea lor cu materiale utile, conform unor surse cunoscute, în secolul al XVIII-lea. Rețeta pentru peștele murat este dată ca „murătură de pește” în „Tratatul Agdiye”, care a fost publicat în 1764 și a intrat în istorie ca prima carte de bucate manuscrisă. Mai mult, se spune că această rețetă a fost găsită de medicul șef, nu de bucătarii de la palat.
Această rețetă, care explică faptul că frunzele precum lămâia, citricele, frunza de Mersin și condimentele precum cardamomul, scorțișoara și șofranul sunt aduse din orașele în care fiecare este cel mai delicios, este un murat de pește cu ingrediente abundente, deși este dificil să pregătiți aceeași aromă astăzi, de fapt nu este imposibil.
Cum se gătește peștele murat?
Acum, că știm murătura de pește, să trecem la rețetă. Deși există multe rețete diferite de murături de pește preparate cu pești diferiți și ingrediente diferite de-a lungul istoriei, una dintre primele rețete despre care se crede că datează din secolul al XVIII-lea este pe scurt: aceasta. Apoi gatiti-l in ulei de masline. Zdrobește niște scorțișoară, cuișoare și cardamom și cernă printr-o sită fină pentru a le face gata de utilizare. Pregătiți frunze de dafin și rozmarin și, dacă se găsește, frunze de merin, lămâie și citrice. Tăiați câțiva căței de usturoi în câteva bucăți de mărimea arahidei și pregătiți. Pregătiți, de asemenea, coacăze, nuci de pin și piper negru. Apoi, așezați mai întâi un strat de frunze de dafin, rozmarin, merin, lămâie și / sau citrice în oala de pământ. Apoi puneți peștele pe care l-ați gătit într-un singur strat. Presară amestecul zdrobit peste struguri, arahide și piper. Apoi întindeți din nou un strat de frunze, pește și condimente. Continuați același proces în straturi până când toate materialele au dispărut. Apoi adăugați oțet și apă de șofran în oală. (Ar trebui să începeți să înmuiați șofranul în apă câteva ore înainte). Adăugați 1-2 linguri de miere strecurată pe ea și fierbeți-o pentru o perioadă scurtă de timp, turnați puțin oțet peste ea și apăsați-o cu o piatră. După ce așteptați în acest mod timp de 1-2 zile, puteți începe să îl utilizați. Ar trebui să-l consumați în decurs de o lună iarna și 15-20 de zile vara.
Într-o altă rețetă, oțetul, apa de șofran și mierea sunt fierte și răcite mai întâi, iar apoi acest amestec de oțet răcit este turnat peste vase de lut umplute cu frunze, pește și condimente aliniate în straturi.
Peștele murat delicios, care poate fi făcut în varietate atât în prepararea sa, cât și în ingrediente, face carnea de pește mult mai delicioasă și se crede că se transformă într-o aromă vindecătoare care are puterea de a proteja împotriva multor boli. Peștele murat poate fi, de asemenea, preparat cu mulți pești, de la pești albastru la biban, de la bonito la hamsie.
În zilele noastre, murăturile de pește sunt preparate mult mai simplu, folosind ingrediente ușor accesibile, cum ar fi sare, ulei sau ulei de măsline și frunze de dafin. Din nou, se păstrează câteva zile pentru a se înmuia și a obține o consistență și apoi este gata pentru consum.
Surse: 1, 2, 3
