Marea gastronomie a Imperiului Otoman stă la baza unora dintre obiceiurile culinare pe care le menținem astăzi. În bucătăria palatului numită matbah-ı amire în Imperiul Otoman din secolul al XIX-lea, fiecare tip de masă avea o secțiune separată de bucătărie. Gândiți-vă, diferite feluri de mâncare au fost gătite în diferite secțiuni, de la producător de pita la pescar, de la halvacier la magazinul de deserturi. Această diversitate din palat s-a reflectat și în public.
De exemplu, ești acasă seara, treci o cremă afară, o adaugi la ceai. Te înnebunești.
Când aruncați o privire la listă, nu-i pasă. Aș vrea să le putem auzi din nou vocea acasă, să întindem coșul, să mâncăm acele alimente bune.
Ce sunt ei? Să facem o mică călătorie înapoi în timp și să o privim împreună.
De asemenea, ei numesc kebab hepatic: Cigerci
pinterest În Imperiul Otoman, mesele erau variate atât în bucătăriile de acasă, cât și la colegii ambulanți pe străzi. Unul dintre cele mai bune exemple în acest sens este ficatul. Dealerii de ficat, cunoscuți și sub denumirea de kebab de ficat, au fost vândute de către vânzătorii de ficat de pe stradă. Ficatul a fost prăjit pe un stâlp lung sau ușor înmuiat în făină, servit cu ceapă și pătrunjel. Mi-aș dori să putem mânca ficatul crocant cu ceapă și pătrunjel în timp ce mergem pe drum, chiar dacă există încă magazine de ficat mobile.
Ei bine, a existat întotdeauna marea în Istanbul: pescarul
kuzubudu.com Dacă există plămân, dar nu există pește? Mai ales într-un oraș cu o mulțime de pești precum Istanbul. Nu este bine cunoscut, dar peștele avea, de asemenea, o cultură larg răspândită în Imperiul Otoman. Putem vedea un exemplu în acest sens la vânzători ambulanți. Bonito și peștele prăjit sunt primii pești care îmi vin în minte când vine vorba de peștele de stradă. În general, peștele prăjit cu floarea soarelui sau ulei de susan era dat cetățeanului fierbinte.
Pe atunci nu era o mâncare atât de luxoasă: Caviar
stare de nervozitate Da, caviar. Caviarul, care este acum o expresie a bogăției pe masă, a fost un gust foarte popular în Imperiul Otoman. În secolul al XIX-lea, caviarul era unul dintre oamenii palatului în timpul Ramadanului. În același timp, erau vânzători ambulanți care vindeau caviar pe tavă. Cu alte cuvinte, caviarul era foarte popular atât în rândul curtenilor, cât și în rândul oamenilor.
Am văzut și asta: laptele
pinterest.com În trecut, a existat lapte UHT sau o piață, astfel încât să mergi și să-l iei în 5 minute pentru a da copilului să bea? În anumite zile ale săptămânii, laptele venea să-și vândă laptele rătăcind între cartiere. Fiecare cartier avea propriul lapte și ar aștepta cu nerăbdare sosirea laptelui de cartier.
Există încă, din fericire există: Simitçi
pinterest Simit era o aromă portabilă care a fost vândută pe scară largă în epoca otomană așa cum este acum. În timp ce unii dintre vânzătorii de covrigi rătăceau stradă cu stradă, cei din locuri mai aglomerate ar sta la un punct fix. Producătorii de simulatori își vând uneori bagelele cu brânză cheddar și au produs și bageluri grase în lămpi cu ulei, așa cum fac astăzi.
Era mai bine atunci: Pilavcı
pinterest Dacă credeți că ideea orezului mobil a fost descoperită recent, vă înșelați deoarece aceasta este de fapt o tradiție otomană. În perioada otomană, orezul era gătit cu apă de cap și capetele de apă fiartă erau folosite pentru a decora masa de orez. Cuscusul a fost vândut portarilor dimineața. Nu numai orezul, ci și pilaful cu naut a fost un fel de mâncare care a fost foarte popular pe stradă în ultimele zile ale Imperiului Otoman.
Una dintre profesiile rare pe care femeile le au în viața de afaceri: Dolma și magazinul de deserturi
bloko.gr Dacă credeți că vânzătorii ambulanți sunt doar bărbați, hai să vă vorbim despre „puii negri”. Mai ales la sfârșitul secolului al XIX-lea, coșurile negre pe care le întâlneam obișnuiau să vândă un tip de desert numit umplut și susan în ghivece. Puii negri nu rătăceau stradă cu stradă, ci erau în general amplasați în bazare, unde așteptau clienții.
Cultura era foarte frecventă în Imperiul Otoman: Tatlıcı
fotograf-gunlukleri.blogspot.com.tr Cultura desertului era foarte frecventă în Imperiul Otoman. Atât de mult încât au existat două părți diferite de desert în bucătăria palatului, și anume Tatlıcıbașı și helvacıbașı. Printre oameni, bomboanele rock, delicii turcești, budincile, halvah-urile, bomboanele, ashura, desertul din Damasc și prăjiturile aveau un loc mare. De unde stim? Deserturile erau renumite și în rândul vânzătorilor ambulanți. Și cât de elegant s-au servit deserturile în feluri de mâncare elegante din porțelan. Panzarii care își vindeau deserturile stradă cu stradă veneau să-și cumpere containerele a doua zi. Având în vedere recipientele de plastic de astăzi, se dorește să ne întoarcem la acele zile, nu?
Înainte de ceai era acolo: Coffee Shop
pinterest Ați văzut vreodată mırracıs rătăcind prin restaurante autentice și distribuind mırra? Se învârt de masă cu masă cu un instrument tradițional care arată ca un borcan pe spate și oferă cafea amară. Tradiția că restaurantele păstrează vii astăzi nu provine din cafenelele de pe stradă din Imperiul Otoman care vând cafea. Cafenelele se plimbau în locuri aglomerate, cum ar fi piețele și curțile moscheii, își găteau cafeaua cu multe instrumente, cum ar fi oale și cupe de cafea și le serveau clienților lor.
Poate peste tot era o fântână, dar: Sucu
pinterest Deși a avea o fântână era considerat o faptă bună în Imperiul Otoman și existau multe fântâni în oraș, cârnații erau cunoscuți și ca o afacere. Sucular a fost o profesie importantă pentru Istanbul și a vândut apă mergând pe străzi cu ulcele și apa. Știi apă și apă; Kayıșdağı, Tașdelen, Çamlıca, Hamidiye ... Orice ai căuta este acolo. De unde credeți că vin numele actualelor mărci de apă?
Să redactăm acest lucru, vă rog: Bucătari itineranți.
pinterest Nu întotdeauna aveau să vândă ingredientele și atunci erau bucătari mobili care își purtau restaurantele cu ei. Bucătarii mobili care purtau grătarul și oala de gătit în mijlocul mesei pe care o purtau pe cap, stabileau imediat restaurantul nomad cu copertina și scaunul de masă atunci când se găsea un loc potrivit și începeau serviciul de mâncare.
A intrat în meniurile de deserturi ale palatului: gelaterii
pinterest Înghețata a fost o aromă care poate fi considerată printre vedetele bucătăriei otomane târzii. Avea locul său printre deserturile bucătăriei palatului. Ca atare, nu i-a trebuit timp să coboare în stradă.
Zilnic, proaspăt proaspăt: Struguri
internethaber.com Strugurii folosiți de non-musulmani pentru a face vin a fost unul dintre fructele consumate zilnic pentru populația musulmană. De fapt, colportorii obișnuiau să vândă struguri proaspeți în fiecare zi și să meargă ușă în ușă.
A fost foarte popular în gospodăriile otomane: Sarımsakçı
onebilgio.com Magazinele de usturoi sunt, fără îndoială, cele mai interesante dintre comercianții ambulanți din Imperiul Otoman. Putem estima că cererea este mare aici, ca în toate profesiile mobile. Motivul este că usturoiul are valori nutritive ridicate și, în ciuda mirosului său, oamenii nu renunță la usturoi în mesele lor.
A existat un motiv: Restaurantul Doner
pinterest.se Alimentația și cultura culinară nu pot intra în viața unei societăți într-o săptămână și nici nu apar într-o săptămână. Desigur, doner kebab, pe care îl consumăm frecvent acum, a intrat în viața noastră în vremurile otomane. Poate că nu prea putem vedea acum, dar până la sfârșitul anilor nouăzeci obișnuiam să vedem pretutindeni kebabul mobil. Iată strămoșul acelor döner, donatorul pe care îl vedeți mai sus.
Bonus: Și bineînțeles macho otoman
Credem că nu este nevoie să explicăm acest lucru, aș vrea să fie din nou pe toate străzile.
