Cafeaua este a doua cea mai consumată băutură din lume (după apă), coroana mediului, acompaniamentul unor conversații importante, cel mai bun motiv pentru o pauză. Cafeaua este mai mult decât o băutură, este o dragoste, o artă. Cel mai bun instrument de comunicare non-verbală este de fapt o pasiune care leagă oamenii. Desigur, o băutură cu o lume atât de specială și distinctă are propriul limbaj. Străinul care nu înțelege rămâne, plăcerea celui care înțelege este dublată. Dacă doriți să intrați în lumea magică și aromată a cafelei, adăugați acest dicționar cafea - turcă pe lista dvs. de lectură, nu uitați să o folosiți într-o propoziție!
A - B
AA: Literele majuscule sunt adesea folosite pentru a descrie dimensiunea nucleului. O cafea de nivel AA este mai mare decât o boabă normală. AA + subliniază faptul că boabele de cafea sunt AA sau mai mari. Termenul AA se referă și la calitatea cafelei datorită relației generale dintre mărimea boabelor de cafea și aroma cafelei.
Aciditate: Este unul dintre factorii importanți care dau gustul cafelei. În timpul prăjirii cafelei, încep să apară acizi aromatizanți. Acest lucru conferă cafelei un gust acid. Cu cât este mai multă cafea prăjită, cu atât raportul său de aciditate este mai mic.
Aeropress: Este un echipament de fabricare a cafelei cu filtru care funcționează cu o presiune ca presiunea aerului. Obțineți o cafea mai intensă decât cafeaua filtrată, deoarece creează o presiune între 1,5 și 2 bari.
Affogato: Făcut cu o minge de înghețată de vanilie și o lovitură de espresso; Pentru unii, cafeaua este dulce pentru alții. Este renumit în Italia.
Cafea în vârstă: Se poate considera că este o cafea îmbătrânită. Cafeaua este păstrată mulți ani în depozit. Cafeaua îmbătrânită în acest fel va dura mai mult decât cea veche sau cafeaua coaptă.
Altura: În spaniolă înseamnă „înălțime” și definește cafeaua cultivată în locuri înalte sau munți (în special în Mexic).
Friptura americana: Cafea medie prăjită pentru gustul tradițional american.
Americano: Se face diluând espresso cu apă.
Arabica: Este cel mai comun tip de boabe de cafea din lume. Crește în America de Sud. Este de calitate superioară și mai scump decât boabele de cafea Robusta. Conține note mai moi, mai puțin cofeină, mai dulci și fructate. Forma sa este de asemenea mai ovală.
Aromă: Aroma cafelei este strâns legată de aroma și aroma cafelei preparate. Fără simțul mirosului, aroma va fi limitată la simțurile limbii dulci, acre, sărate și amare. Multe nuanțe dintr-o cafea se reflectă în parfum sau „nas”.
Arroba: Este unitatea de greutate echivalentă cu 12,5 kg sau 27,5 kilograme în America Centrală și de Sud.
Echilibru: El afirmă că niciun gust unic în cafea sau vin nu îl poate învinge pe celălalt și că fiecare gust este echilibrat.
Barista: În italiană înseamnă barman. Utilizarea sa zilnică este „persoana care este expertă în prepararea, prăjirea, prepararea cafelei, profesionistul în cafea”. Baristas sunt oameni care au o cunoaștere profundă a cafelei și a culturii sale și înțeleg arta cafelei.
Amar: Amărăciunea este gustul ascuțit neplăcut simțit pe partea din spate a limbii. Deși se știe că va fi într-o friptură foarte întunecată, înseamnă adesea cafea proastă.
Amestec: Se amestecă două sau mai multe cafele originale.
Corp: Impresia pe care o lasă cafeaua pe gust, senzația fizică. Este percepția sentimentelor de greutate, grosime și bogăție în limbă.
Friptura maro: Cunoscut și sub numele de American Roast. Cafeaua este prăjită la o aromă tradițională americană: medie prăjită.
C - F
Cafea cu lapte: Este numele pe care francezii îl dau pentru a filtra cafeaua cu lapte.
Cafe Latte: Se face cu lapte fierbinte și spumă cremoasă de 1 cm într-un pahar cu latte și o măsură de espresso.
Cafe Mocha: O măsură de sirop de ciocolată este prepararea unei măsuri de espresso cu lapte și smântână aburite.
Cappuccino: Se face cu 1/3 espresso, 1/3 lapte fierbinte și 1/3 spumă. Este numit după capucinul catolic italian.
Chemex: Este un tip de cafea cu filtru, cu design clepsidră. Deoarece filtrul Chemex este foarte dens, acesta produce o cafea mai moale și mai echilibrată.
Friptură de scorțișoară: În cel mai scurt timp de ardere, se formează fasole maro deschis și nu există ulei pe ele.
Friptura orasului: Tipul american este ușor mai întunecat decât friptura normală. Este gradul de prăjire a cafelei când se aude prima crăpătură în timpul prăjirii. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de prăjire espresso.
Cold Brew: Este o metodă concentrată de preparare a cafelei cu filtru, care se prepară prin păstrarea celei mai groase cafele măcinate cu apă rece timp de 12 - 60 de ore.
Cortado: Se obține amestecând espresso cu lapte fierbinte la un raport de 1: 1.
Cupping (degustare): Este metoda de degustare folosită de profesioniștii din cafea. În această metodă, boabele groase de cafea măcinate sunt aruncate în apă fierbinte și evaluate în gură cu ajutorul unei linguri. Informații mai detaliate pot fi găsite aici.
Friptură întunecată: Poate fi folosit pentru cafele mai întunecate decât prăjirea americană, prăjirea italiană se încadrează în această categorie.
Doppio: Espresso dublu. Este un espresso servit între 85-170 de grame.
Pământesc: Indică faptul că gustul cafelei este scăzut sau rău (pământesc).
Espresso: Este baza cafelei pentru italieni și stă la baza multor băuturi. Boabele de cafea măcinate fin sunt introduse în micul aparat de filtrare numit portafilter și atașate la espressor după aplicarea presiunii. 30 ml de espresso se obțin prin trecerea apei calde peste cafea la presiune ridicată.
Espresso con panna: Este o băutură care iese cu frișcă pe espresso.
Excelso: Este un termen de notare pentru cafea utilizat în mod obișnuit în Columbia. Boabele de cafea Excelso sunt mari, dar mai mici decât Supremo.
Filtru de cafea: Este o cafea preparată prin prepararea boabelor de cafea măcinate mijlocii în echipamente precum presa franceză, chemex, aeropress, V60. Se consumă frecvent în America de Nord.
Frappé: Cafeaua, zahărul și smântâna se amestecă în lapte rece și apoi se servesc cafea rece adăugând gheață.
Presa franceza: Este un echipament în care sunt colectate boabe de cafea măcinate grosiere. După prepararea cafelei, pistonul este coborât încet.
Friptura franceză: Are culoarea ciocolată neagră. Este acoperit de friptură întunecată, dacă prăjirea continuă după această etapă, se obține „friptură italiană”.
Friptură în oraș: Boabe de cafea coapte moderat. Este nivelul de prăjire la care vine cafeaua în timp ce a doua crăpătură are loc în timpul prăjirii.
H - O
Amestec: Amestec de unul sau mai multe tipuri de boabe de cafea cu o singură origine. Coaliția țărilor din cupa ta.
Cafea instant: Tipul de cafea care se dizolvă în apă. Este forma uscată a cafelei fierte, care este folosită în cea mai mare parte în distribuitoarele automate. Cafeaua este insolubilă în apă prin natura sa, dar este făcută solubilă prin mai multe procese. Primul val creează fluxul de cafea.
Cafea irlandeza: Whisky irlandez.
Friptura italiana: Este cel mai întunecat grad de prăjire chiar și în sfera prăjirii întunecate. Nucleii sunt aproape negri. Gustul este aspru, notele de bază sunt greu de simțit.
Cofeină: Un alcaloid inodor, amar, care face ca cafeaua și ceaiul să aibă un efect stimulant și de trezire.
Decofeinizare: Este purificarea cafelei din cofeină prin diferite metode.
Caramelizare: Schimbarea carbohidraților în timpul procesului de coacere, care afectează consistența și gustul boabelor de cafea. Cu cât boabele de cafea sunt mai întunecate, cu atât este mai mare caramelizarea.
Coloizi: Particule care nu se pot dizolva în cafea. Ele formează spuma de cafea.
Lungo: Se face prin infuzarea espresso-ului mai mult timp cu cantitatea de apă de două ori mai mare. Are o cantitate mai mare, mai multă cofeină decât espresso, dar este mai moale de băut.
Macchiato: În italiană înseamnă „punct”. Pe espresso se adaugă o cantitate mică de spumă de lapte.
Mirra: Cuvântul mırra este derivat din „mur” care înseamnă durere în arabă. O metodă specială de preparare a cafelei care se fierbe mult timp și constă dintr-un lichid gros de cafea.
Mic lot: Sunt fasole omogenă și de înaltă calitate obținute dintr-o singură fermă.
Mocha: Cafea din Yemen.
Pot Moka: Echipament de preparare a cafelei din metal, oală espresso, pentru prepararea cafelei tip espresso cu presiune pe aragaz. În timp ce se prepară cafeaua, se creează o presiune de 2-3 bari. (9 bare pe mașini)
Cultură veche: Sunt cafele păstrate în depozit înainte de a fi expediate. Se deosebește de cafeaua îmbătrânită cu grija arătată.
Cafea organică: Se referă la cafeaua cultivată fără utilizarea îngrășămintelor chimice sau a pesticidelor.
P - Y
Peaberry: Este un fruct de cafea cu două miezuri.
Ulcior: Oală pentru lapte folosită în spumarea laptelui.
PortafilterMâner de filtru metalic folosit pentru prepararea cafelei în espressor.
Se toarnă peste: Această metodă de preparare, care este destul de asemănătoare cu ceai de cafea, se face diferit, manual.
Quakerii: O boabă de cafea nedezvoltată sau nedezvoltată.
Ristretto: Espresso făcut în scurt timp cu cafea măcinată mai fină sau cu mai puțină apă (20 ml). Gustul este mai intens, băutura este mai dură, dar cofeina este mai mică.
Robusta: Este o boabe de cafea care conține mai multă cofeină decât Arabica, dar este mai puțin preferată. Forma miezului este mai rotundă și neregulată. Se folosește în cafele instant, costul său este mai ieftin.
Origine unică: Este cafea dintr-o singură regiune sau regiune.
Solo: Un espresso dintr-o singură lovitură.
Cafea de specialitate: Este practica de a vinde cafeaua nu în funcție de marcă, ci în funcție de țara de origine, tipul de prăjire, aroma sau amestecul special.
Puturos: Fructe de cafea prea coapte.
Supremo: Cea mai înaltă notă pentru cafeaua columbiană.
SifonEchipament de preparare a cafelei bazat pe principiul că cafeaua care întâlnește apa din camera superioară este aspirată prin filtrul din mijloc pentru o lungă perioadă de timp și introdusă în camera inferioară.
TamperUn echipament asemănător mortarului cu vârf mic, plat și rotunjit pentru prepararea espresso-ului.
Cafea turcească: Măcinată fin până la pudră, cafeaua este un tip de cafea cu măcini obținute prin gătit într-o oală.
V60: Un echipament de preparare a cafelei cu un filtru mai fin decât Chemex.
Metoda de filtrare sub vid: Diferența față de alte metode de filtrare este echipamentul de preparare a cafelei în care apa este extrasă din cafeaua măcinată cu ajutorul vidului și preparată în acest fel.
Caracter varietal: Indică trăsăturile distinctive ale cafelei cultivate în diferite regiuni.
Friptură din Viena: Acestea sunt boabele coapte la temperatura medie Este mai întunecat decât friptura americană.
Cafea integrală: Este prăjită, dar nu cafea măcinată.
Cafea verde: boabe de cafea neprăjite.
