Cum se face bouillon de carne acasă?

"Cum se face un bouillon de pui de casă, cum se pregătește, cât timp se gătește?" am învățat Chiar și chiar mergând un pas mai departe și obișnuiam să condimentăm bulionul de pui amestec de legume, buchet de legume și pachet de condimente Am învățat numele franceze și am făcut ochi la bucătăriile profesionale.

Primul loc a fost puiul, deoarece era economic și cea mai preferată poțiune aromată. Deși există mulți producători de păsări de încredere, ați spus „Unde sunt puii aceia bătrâni, puiul ar trebui să fie mai întâi organic, am încetat să mănânc pui de ani de zile”. Desigur. Nu mai aveți nicio scuză, astăzi vă pregătim acasă bouillon de carne. Nu vă faceți griji, preparatele pentru bulion de pește și legume sunt la ușă.

Bouillon de carne de casă, să luăm supă de bulion de oase

Este puțin mai deranjant să pregătiți bulion de casă și să-l transformați într-un mini mini-bulion de gel, cunoscut sub numele de pentru utilizare ulterioară. În primul rând, să știm acest lucru. Nu presupuneți că atâta timp cât puiul își va elibera esența, oasele de vițel sau de vită își vor pune toată vindecarea în apă în același timp.

În timp ce pregăti bulionul os de bovină cu măduvă alege să folosești. Aceste oase obținute din articulații conțin un procent ridicat de colagen, atunci când colagenul este dizolvat în lichid, se gelifică și bulionul își ia consistența reală.

Oasele pe care le aveți măcelarul curățate bine și înmuiate în apă rece timp de cel puțin o oră pentru a elimina sângele, apoi au clătit 4-5 cm. tăiat la lungime. Nu este posibil să faci asta acasă cu cuțite de bucătărie, nu vreau să cred că ai un rând la îndemână.

Pentru a pregăti un bulion mai delicios și întunecat, gătiți oasele măduve într-un cuptor preîncălzit de 200 de grade timp de cel puțin 30 de minute (acest proces se numește blanch în bucătăriile profesionale). Lasă-i să se întunece. Se bea pentru butoniere. Apoi fierbeți-l la foc mic cu apă suficient de rece pentru a-l acoperi, amestecul de legume (mire poix) și pachetele de arome (buchet garnie sau sachet d'epice) cu care sunteți familiarizați acum. Pentru a pregăti un bulion limpede, luați spuma cu suprafață, cunoscută și sub numele de kef, cu o lingură și aruncați-o. Nu este loc pentru ei.

Cât durează un preparat adevărat de casă?

Aveți nevoie de ore pentru a elibera colagenul, pentru a da bulionului consistența și pentru a transmite toate valorile sale nutritive în apă. Fără renunțare, acest proces nu se va repeta în fiecare săptămână.

Sucurile de carne (dacă sunt de vițel) în medie: 240-360 minute

Supe (dacă provin din oase de vită) în medie: Se prepară în 480-600 de minute.

Secundele au fost conectate la minute, minute la ore, iar bulionul dvs. a fost gătit. Culoarea lui s-a întunecat și mirosea dulce. Este timpul să îl filtrați și să-l păstrați. Amestecurile de stoc, care sunt întotdeauna preparate cu apă rece și căldură scăzută, trebuie filtrate cu atenție, fără a se agita prea mult. Ai fost atât de răbdător, a fost puțin. Strecurați bulionul turnându-l treptat peste o strecurătoare în care ați pus pânză de brânză.

V-ați pregătit pentru rețete care știți trucul, dar care se vor răspândi de la limbă la limbă pentru cei care vă mănâncă mesele, după ce s-au răcit la temperatura camerei, în congelatoare curate, închise și dacă este posibil în recipiente mici aspirate (pentru prepararea supelor care necesită cantități mari de bulion), pungi de frigider cu economie de spațiu, cu guri sigilate și cel mai important în congelator -18 grade păstrează-l.

În fiecare moment pe care îl tânjești; Acum este atât de distractiv, cât și de ușor de pregătit rețete de gust, precum chiftele suedeze cu bulion în sos, orez cu carne prăjită, supă de iaurt. Puteți împărtăși acest lucru cu prietenii dvs. din bucătărie pentru a nu-l face secret și pentru a arăta cât de iubit sunteți pentru sănătatea și gustul dumneavoastră.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found