Ce este sarea și ce face în bucătărie? Sarea este un mineral numit „clorură de sodiu”. Una dintre zecile de alimente care ne țin în viață. Este un mineral necesar pentru echilibrul acido-bazic, controlul tensiunii arteriale și indirect pentru sistemul nervos și muscular. Cu toate acestea, un consum ridicat de sare poate provoca hipertensiune și poate afecta negativ sănătatea rinichilor, a ochilor și a oaselor.
Locul sării în bucătărie este foarte important. Deoarece numele trăsăturii caracteristice a alimentelor noastre este sarea. Sarea este utilizată nu numai pentru a adăuga aromă alimentelor, ci și ca tehnică de gătit în sine.
Deci, de unde vine sarea?
Toată sarea provine din ocean. Sursa sa este un răspuns simplu, cum ar fi apa de mare. Când sarea de mare se evaporă, sarea rămasă în urmă este sarea de mare. Sarea de rocă este extrasă din lacuri și mări foarte vechi. Unele dintre ele sunt mult sub pământ. Sarea trebuie să aibă un gust curat și să nu conțină toate aromele neplăcute.
Care sunt tipurile de sare?
Sare kosher, Fleur De Sel (sare de flori), sare de mare, Maldon, sare gri și sare de masă.
Chimia sării:
Sarea are două proprietăți ca antiseptic și hidrofil. Îi place apa hidrofilă, vrea apă; antisepticul nu vrea apă, nu-i place apa.
Există două procese chimice în distribuția sării în alimente. Acestea sunt osmoză (tranziție) și difuzie (permeație, difuzie). Osmoza este trecerea de la densitate mică la densitate mai mare. Cu alte cuvinte, mișcarea apei într-un perete celular de la partea salină la partea mai puțin sărată din alimente se numește osmoză. Difuzia, pe de altă parte, este procesul în general mai lent al tranziției sării dintr-un mediu mai sărat într-un mediu mai puțin sărat până când pătrunde peste tot în mod uniform.
Tehnici de gătit: sărare
Produsul cel mai utilizat în tehnica sărării este peștele. Este o metodă de înlocuire a căldurii pentru gătitul peștelui, precum și saramură de lămâie și gălbenuș de ou pentru prezentare și aromă în gastronomia modernă. Metoda de sărare este o metodă care permite eliminarea apei din structura alimentelor din alimente, ca și în procesul de uscare. În metoda sărării, spre deosebire de metoda de uscare, apa din structura alimentelor este îndepărtată din aliment, în timp ce sarea înlocuiește apa.
