Secretul produselor de patiserie pe care le savurăm cu ceaiul nostru este prin aluatul delicios fermentat. Secretul de a fi pufos sau pufos, pufos sau pufos și de a le admira gustul, fie că sunt chifle sau produse de patiserie, se ascunde în dospirea corectă a aluatului și în deplină consistență.
Dacă spui „Orice aș face, produsele de patiserie nu au consistența”, este posibil să faci niște greșeli grave în timp ce dospesti aluatul.
De aceea este timpul să aflăm despre aceste greșeli și adevăruri.
Uitați că toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei
Cu excepția cazului în care rețeta spune altfel, la fel ca atunci când faceți o prăjitură, toate ingredientele trebuie scoase din frigider în prealabil și păstrate la temperatura camerei. Amintiți-vă că drojdia nu va fi activată la temperaturi scăzute și aluatul dvs. nu va crește.
Nu controlați prospețimea drojdiei
Asigurați-vă că verificați data de expirare, mai ales dacă urmează să utilizați drojdie proaspătă. Chiar dacă data de expirare nu a venit, drojdia poate fi învechită. Pentru a înțelege prospețimea, puteți face următorul test: Mai întâi, zdrobiți drojdia proaspătă cu mâna. Dacă se rupe și se împrăștie imediat, este proaspăt, dimpotrivă, dacă ajunge pe mâini, este învechit. Spune la revedere imediat drojdiei respective.
Adăugați sare drojdiei pe care o folosiți în prima etapă.
Dacă utilizați drojdie proaspătă sau drojdie uscată, ar trebui să odihniți drojdia deschizând-o cu apă caldă sau lapte, ulei și zahăr granulat. Cu toate acestea, în cazurile în care utilizați drojdie instantanee, nu este nevoie să o țineți, puteți adăuga alte ingrediente imediat. Ideea la care trebuie să fii atent aici este să adaugi zahăr. Nu trebuie să adăugați niciodată sare în acest stadiu. Pentru că drojdia pe care o folosești are nevoie de glucoză pentru a crește aluatul; Prin urmare, ar fi mai bine să folosiți un material care conține glucoză precum zahăr, miere și melasă în loc de sare. Ar trebui să adăugați sare aluatului în faza de frământare.
Nu acordați atenție faptului că lichidul pe care îl veți folosi este cald.
Fie că folosiți apă sau lapte în drojdie, trebuie să fie călduță. Deoarece drojdiile din apă caldă sau lapte vor deveni active mai repede și aluatul dvs. va crește.
Frămânți aluatul cu pumnul
Procesul de frământare a aluatului este de fapt mult mai important decât crezi. Dacă frământați cu pumnul, trebuie să acceptați că ingredientele nu se vor integra complet între ele și aluatul nu va crește atât de mult cât doriți. Metoda corectă pe care ar trebui să o folosiți aici este să frământați aluatul pliant-o ușor de jos în sus.
Adăugați constant făină pentru că aluatul nu are consistența.
Să spunem că aceasta nu este soluția potrivită dacă observați că încă se lipeste de mână în timp ce frământați aluatul și dacă încercați să-l strângeți adăugând constant făină, deoarece nu are consistență. Aici, ghidul tău ar trebui să fie rețeta pe care o folosești, măsura din rețetă. În caz contrar, făina pe care o adăugați pentru că voi colecta aluatul se poate da înapoi și s-ar putea să aveți un aluat dur.
Unde pleci să fermentezi aluatul este fie prea fierbinte, fie prea rece
Ne-am frământat aluatul, este timpul să-l lăsăm să fermenteze. Cea mai importantă cerință pentru fermentare este temperatura camerei. Dacă mediul este prea fierbinte, drojdia devine brusc activă, se stinge brusc și se răspândește în timpul fazei de gătit. Dacă este frig, va dura foarte mult timp ca drojdia să devină activă și să ridice aluatul. Prin urmare, un mediu cu soare ușor și temperatura camerei va fi un mediu ideal pentru aluatul dvs. care așteaptă să fie fermentat, rețineți.
Deschideți aluatul frecvent și îl controlați atingându-l.
Trebuie să aveți răbdare, astfel încât aluatul dvs., pe care îl acoperiți cu o cârpă umedă pentru fermentare, să atingă consistența. Această perioadă poate dura până la o oră, în funcție de mărimea aluatului și de temperatura camerei. În acest moment, dacă controlați consistența aluatului ridicând și atingând frecvent cârpa, veți întrerupe procesul de fermentare a aluatului și veți crește timpul de fermentare permițându-i să se întâlnească cu aerul.
Treci peste al doilea pas de preparare pentru a-l introduce imediat în cuptor.
Nu totul se termină când se termină prima fabricare. Cu alte cuvinte, aluatul dvs. este dospit, testul degetului (dacă apăsați degetul lasă o urmă, apoi revine la starea inițială, înseamnă că dospirea are succes) confirmă acest lucru, nu există cuptorul imediat. Acum îl așteaptă un al doilea proces de fabricare a berii. Nu vă faceți griji, acest dospit nu va fi la fel de detaliat ca primul pas. Tot ce trebuie să faceți este să făiniți blatul, să-l frământați pentru a colecta una sau două runde de aluat și lăsați-l să se odihnească încă 20-30 de minute.
Dacă doriți să obțineți informații mai detaliate despre aluatul dospit, vă așteptăm la conținutul nostru: Ghid de preparare a aluatului de drojdie de la A la Z
