Cine nu ar vrea să facă produse de patiserie pufoase și pufoase la micul dejun, lângă ceai și să-ți impresioneze oaspeții cu produse de patiserie asemănătoare bumbacului, cu o consistență deplină?
Dar orice ai face, dacă gogoșile tale nu arată așa cum le dorești, dacă devin rigide sau nu sunt suficient de pufate, este posibil să faci una sau mai multe dintre aceste greșeli importante undeva.
Luați hârtia și pixul, învățăm din greșelile noastre.
Ți-e dor că toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei
Îl tot spunem, îl vom spune în continuare de dragul tău. Prima regulă a unei foietaje care se va umfla este că toate ingredientele pe care le veți folosi ar trebui să fie la temperatura camerei. Cu alte cuvinte, scoaterea untului din frigider și utilizarea acestuia fără a aștepta, spargerea oului imediat ce îl scoateți din frigider sunt una dintre cele mai mari și mai simple greșeli pe care le puteți face.
Nu încălzești laptele
Am spus că toate ingredientele vor fi la temperatura camerei, dar acest lucru este puțin diferit pentru ca laptele și apa să fie folosite în rețetă. Deoarece nu este suficient să aveți lapte și apă la temperatura camerei, este necesar să le încălziți și să le folosiți pentru ca produsele de patiserie să fie moi. Pentru aceasta, laptele și apa trebuie încălzite puțin în recipiente separate, iar când atinge o temperatură care nu va arde mâinile, este gata de utilizare.
Dacă utilizați drojdie uscată, uitați să adăugați zahăr pudră.
După cum știți, trei tipuri de drojdie sunt utilizate în produse de patiserie: drojdie proaspătă, drojdie uscată și drojdie instantanee. Dacă utilizați drojdie uscată, ar trebui să amestecați și o cantitate mică de zahăr granulat. Deoarece drojdia are nevoie de glucoză pentru a crește aluatul și asta se întâmplă prin adăugarea de zahăr granulat. Desigur, dacă doriți să aveți bile de bumbac ...
Lasi aluatul pe care l-ai framantat pana la o consistenta care se lipeste de mana.
Ați adăugat toate ingredientele, ați început să frământați aluatul, are o consistență care se lipeste de mână. Până acum totul este normal. Cu toate acestea, după ce ingredientele sunt amestecate împreună și aluatul are o consistență omogenă, nu ar trebui să existe nicio urmă a acestei consistențe lipicioase. Deoarece aluatul încă se lipeste de mână înseamnă că ingredientele nu se integrează pe deplin între ele. În acest moment, să dăm și un mic sfat: Dacă aluatul se rupe când îl trageți cu mâna, înseamnă că aluatul este bine frământat, când apăsați aluatul cu degetul, acesta devine gol și când vă trageți cu degetul înapoi, groapa se închide, aluatul trebuie să fie frământat mai mult.
Nu odihniți aluatul și nu îl lăsați să stea mai puțin de 30 de minute.
Pentru ca aluatul să crească și să se activeze în drojdie, ar trebui să îi acordați ceva timp de odihnă. Dacă încercați să modelați aluatul de patiserie pe care l-ați frământat acum două minute și îl introduceți în cuptor pentru că vă grăbiți, veți face o greșeală care nu va fi compensată ulterior. Prin urmare, ar trebui să acoperiți aluatul cu o cârpă de bumbac ușor umedă și curată și să împiedicați aerul. Nu luați acest timp la mai puțin de 30 de minute, altfel veți scurta timpul de creștere. Este ideal să-l odihniți la temperatura camerei timp de 45-60 de minute.
Treci la partea de modelare fără a frământa aluatul de odihnă pentru a doua oară.
Nu vă grăbiți să modelați aluatul a cărui perioadă de odihnă a expirat. Produsele de patiserie precum bumbacul necesită muncă. Înainte de a vă modela aluatul, frământați-l încă o dată și asigurați-vă că se ridică.
Când umplutura este fierbinte, o adăugați la aluat.
Dacă vă propuneți să faceți produse de patiserie cu cartofi tocate, ar trebui să pregătiți umplutura în prealabil și să o amestecați cu aluatul după ce se răcește. Umplutura pe care o adăugați fierbinte și fierbinte va strica consistența aluatului.
Nu odihniți produsele de patiserie pentru a doua oară înainte de a le introduce în cuptor.
Scopul nostru este să avem o patiserie perfectă, trebuie să așteptăm puțin mai mult acest lucru. Pentru produse de patiserie drojdie tava Nu trebuie să omiteți procesul numit. Pentru aceasta, ar trebui să lăsați produsele de patiserie pe care le modelați și să le așezați pe tava de copt la intervale de cel puțin 10 minute la temperatura camerei.
Aranjați aluatul foarte aproape unul de celălalt pe tava de copt.
Vrem ca produsele de patiserie să crească, așa că de ce nu le lăsăm loc să se umfle? Ar trebui să le aranjați la intervale, gândindu-vă că aluatul de patiserie fermentat va crește odată cu căldura din cuptor și se va întinde pe tavă. În caz contrar, gogoșile umflate vor ieși din cuptor lipindu-se una de cealaltă.
Gogoșele tale, garantate să se umfle, sunt gata; Acum dați-i cuptorului cu liniște sufletească și asistați-vă la bucătărie plină de parfumuri.
După ce am explicat atât de mult, să nu vă trimitem fără să primiți rețetele de patiserie potrivite: 22 de rețete de patiserie diferite și ușoare care ar trebui să aibă loc în fiecare carte de rețete
