Îi cunoașteți ca bulion, de fapt, au avut și amestecuri de condimente vândute ca uscate, dar bulioanele erau mai practice, mai modelate și mai utile. Ți le-ai amintit la mâna dreaptă în bucătărie, poate ai produs rețete noi și diferite arome cu ele într-un timp scurt. Apoi, o nouă generație de produse pentru bulion sub formă de jeleu de unică folosință a intrat în viața ta, ai uitat repede cele vechi. Ați deschis o pagină nouă. Până la un anumit punct, totul a fost frumos. Viața mergea fericită.
Dar tu, ministrul sănătății responsabil pentru bucătărie, care pregătește sosurile de roșii de iarnă, tot felul de murături de casă, gemuri, paste tăiate, sosuri, ați dorit să pregătiți buchoane mici, drăguțe, făcând acasă, incluzând aromele pe care le doriți. De asemenea, congelatorul tău părea gol, ce zici de umplerea lor cu un bouillon de casă sănătos și proaspăt, care va fi aroma fiecărei rețete? Apoi vin supele de iarnă, sursa vindecării și orezul parfumat vărsat cu sârmă.
Cunoscute ca „stocuri” în bucătăriile profesionale
Secretul aromelor cunoscut sub numele de stocuri în bucătăriile profesionale este sursa apelor de vindecare; Este materia primă a bulionelor ale căror abilități sunt mai mari decât mărimea lor. Aceste ape întăresc puterea supelor, sosurilor și rețetelor principale; Are o structură de gel datorită oaselor pe care le conține.
Este posibil să preparați aceste sucuri, care sunt în general preparate în bucătăriile profesionale, acasă pentru consum sănătos și proaspăt. În curând veți întâlni o parte din conținutul care contribuie la aceste ape și este scris în franceză. Nu vă fie teamă, ingredientele pe care le avem cu toții în bucătăriile noastre. Începem.
Mire Poix (O puteți citi ca mir pua): Un amestec de țelină, praz, morcovi și ceapă tăiate în bucăți mici după o spălare și curățare amănunțite. Nu există loc pentru legumele cu amidon, cum ar fi cartofii, care vor murdări culoarea bulionului de pui în acest amestec. Nu există nici un rău dacă lipiți unul sau doi cuișoare de ceapă.
Buchet Garnie (Buchet aromat): Plantele precum cimbru proaspăt, tulpină de pătrunjel, frunze de dafin, rozmarin sunt umplute într-o tulpină tare de țelină, după ce au fost rulate, sunt legate cu o frânghie rezistentă la căldură. Păstrarea acestuia timp de 30 de minute, nu mult, în bulionul de pui, care începe să-și elibereze grăsimea, crește aroma.
Plic de epice (pachet de arome): Puțin mai multă colecție de Buchet Garnie. Ierburile proaspete precum tulpina de pătrunjel, cimbru proaspăt, rozmarin, frunze de dafin, usturoi, piper negru și condimente uscate sunt așezate într-o pânză de brânză și învelite într-un pachet.
Ce zici de pilaful de orez cu unt preparat cu bulion de pui de casă?
Bulionul de apă de pui pentru copii poate fi preparat din oase și carne de animale de pasăre, cum ar fi rața și curcanul, în special puiul. Puteți alege să îl utilizați împreună cu carnea în ansamblu sau puteți obține sprijin din oasele și părțile gâtului curățate. Un pui întreg curățat bine, un amestec de mire preparat cu legume proaspete și crăpate și un buchet de legume este ok dacă buchetul garnie este gata.
După ce luăm toate ingredientele în oală, adăugăm suficientă apă rece pentru a acoperi puiul. (Apa rece va aduce aroma și gustul maxim de la sine) Gătim amestecul lichid pe care îl aducem la fiert la foc mic, fără a amesteca și fără a zdrobi legumele. Pentru a prepara un stoc delicios de pui extras complet; Este necesară o perioadă de 2-4 ore. Fără frustrare, aceasta nu este întotdeauna o pregătire de făcut.
Particulele și cheagurile de sânge din oase vor crește treptat la suprafață în timpul gătitului la foc mic. Aceste spume vor fi îndepărtate cu ajutorul unui strecurător între ele, astfel încât bulionul de pui să fie limpede și să reziste mult timp.
Procesul de gătit este complet. Este timpul să filtrați și să păstrați bulionul de pui. Amestecurile stoc preparate la foc mic trebuie filtrate cu atenție fără a fi zdrobite și amestecate. Fii blând cu el, toarnă-l treptat peste o strecurătoare cu pânză de brânză și strecoară-l.
După răcirea bulionului de pui veți pregăti cu această poțiune aromatică și pentru vasele care se vor răspândi de la limbă la limbă, după răcire la temperatura camerei, îl puteți folosi în congelator curat (sub formă de bouillon porționat), în recipiente mici cu un capac (pentru prepararea supei care necesită o cantitate mare de bulion de pui), în pungi de frigider sigilate care vor ocupa mai puțin spațiu în frigider.Poți să-l păstrezi la congelator la -18 grade.
Acum stilul acela de bulion de pui, supă de tăiței, orez de pui. Dacă doriți, păstrați-l secret între noi sau împărtășiți-l, lăsați-i să vă vadă abilitățile. Poftă bună pentru cei cărora le pasă de sănătatea celor dragi mai mult decât orice altceva.
