Bine, am înțeles, ne plac cafetierele din al treilea val. Ei prepară și oferă cafele de calitate și arome pe care nu le-am mai avut până acum, folosind metode originale.
În timp ce stați în aceste locuri frumoase, vă gândiți: "Cum fac acest lucru așa? Ce miros plăcut. Cum pot să o fac? Pot să o fac?" Întrebările vin cu siguranță. În acest articol, vom face lumină asupra acestor întrebări și vom încerca să explicăm complexitatea prăjirii cafelei acasă ca amator.
Dacă sunteți gata, începem mici.
Să începem cu elementele de bază: De ce se prăjește cafeaua?
Cafeaua este partea centrală a unui fruct a cărui formă coaptă este verde-galben-roșie atunci când este aleasă dintr-un copac. Aceste fructe roșii mici sunt culese din copac, pielea exterioară este decojită, spălată și lăsată să se usuce. Produsul îl numim cafea crudă (verde). Faptul că cafeaua capătă culoarea care îi dă numele este de fapt după procesul de prăjire.
Starea verde a cafelei este săracă în aromă, miros și, cel mai important, în gust. Procesul de prăjire inițiază o serie de reacții chimice odată cu creșterea căldurii din cafea, care pierde mai întâi apă și zaharurile din ea încep să se caramelizeze, aciditatea se schimbă, iar gustul și aroma se îmbogățesc și se transformă în cafeaua pe care o cunoaștem.
Este atât slăbire, cât și detoxifiant: Ce se întâmplă dacă preparăm cafeaua cât este verde?
Să spunem din timp, nu te otrăvești. Puteți vedea chiar că numele cafelei verzi este menționat destul de des în articolele tematice pentru sănătate și în prescripțiile de detoxifiere pe care le puteți citi pe diferite platforme de pe internet. Experții spun că și cafeaua verde preparată ajută la scăderea în greutate. Pe scurt, o poți bea dacă îți place gustul, dar să spunem că vei experimenta un gust mult diferit de cafeaua prăjită și folosită întotdeauna.
Îi place foarte mult soarele și căldura: Care sunt tipurile de cafea și regiunile lor în funcție de ce?
Înainte de a vorbi despre regiunile de cafea, să vorbim despre locul în care se nasc aceste soiuri și despre modul în care se răspândesc în întreaga lume. Nașterea și descoperirea cafelei se întoarce de fapt pe un drum lung. Consumul de cafea, care a fost văzut pentru prima dată în regiunea Etiopiei în secolul al X-lea, ca o băutură așa cum o știm, a durat până în secolele al XIV-lea și al XV-lea. În această perioadă, oamenii din Yemen s-au familiarizat cu cafeaua și au început să o crească și să o consume. După această descoperire, cafeaua s-a răspândit treptat în Orientul Mijlociu, Turcia, Iran, Peninsula Arabică, Africa de Est și de Nord în secolul al XVI-lea. După ce Europa a întâlnit cafeaua prin Balcani și Italia, cu negustori de peste mări, cafeaua și-a luat sufletul în Indonezia și continentul american.
Cafeaua are două tipuri de copaci, cu zone de creștere grupate la 15 grade nord și sud de linia ecuatorului. Primul dintre acestea este tipul Arabica, care asigură aproximativ șaptezeci și cinci la sută din producția mondială și soiul Robusta, care include restul. Factori precum climatul regiunii în care este cultivat, solul, altitudinea și metoda agricolă intră în joc din aceste două tipuri de copaci și apar cafele cu caracteristici diferite unice fiecărei regiuni. Companiile care produc și comercializează cafele pot vinde singure aceste cafele locale, precum și pot încerca să apeleze la gusturi diferite și să obțină amestecuri delicioase utilizând diferite cafele locale în diferite proporții.
Deoarece cafele din regiuni precum Brazilia, Mexic și Peru conțin arome neutre, ele sunt în general baza cafelei amestecate. La aceste amestecuri se adaugă cafele din Columbia, Costa Rica, Guatemala și Venezuela pentru a le oferi un pic mai multă aciditate, corp și aromă. Producătorii care nu sunt mulțumiți de acest lucru și doresc să adauge ceva mai multă complexitate amestecurilor folosesc semințe din Etiopia, Kenya, Yemen și Zimbabwe. Cafeaua tradițională turcească, pe care o iubim cu toții, este făcută din boabele de cafea Rio Minas Arabica, care se cultivă în cea mai mare parte în Brazilia.
Am spus că se poate face acasă: Ce echipament este necesar pentru prăjirea cafelei?
Dacă am spus că o puteți face acasă, suntem serioși. Să aruncăm o privire la echipamentul care vă va permite să prăjiți cafea, respectiv, acasă.
1) Când aveți cel mai greu timp: Pan
Da, da, vorbim despre tigaia pe care o cunoaștem. Știți, tigăi din ceramică, granit, teflon sau fontă pe care grătarăm și rupem ouăle. Puteți să vă prăjiți cafele punând cafele verzi pe care le cumpărați în tigaie, arzând fundul și amestecând constant pe foc. Cel mai important detaliu la care ar trebui să acordați atenție aici este să vă asigurați că fiecare suprafață a boabelor este prăjită în cantități egale amestecând în mod constant cafele. În caz contrar, este foarte posibil să întâlniți fasole care este gălbuie pe o parte și înnegrită pe cealaltă.
2) Dacă vrem să mecanizăm: Mașină de sablat porumb
Important este că cafele sunt amestecate constant și toate părțile sunt prăjite în mod egal. Mașinile de popcorn fără ulei și fără sare pe care le folosim în casele noastre sunt potrivite pentru acest loc de muncă. Aruncă-ți cafeaua și privește-le cum se prăjesc încet în aer cald. Să adăugăm o mică notă, atunci când aceste mașini funcționează mult timp, se pot supraîncălzi și se pot deteriora. Din acest motiv, dacă observăm o problemă în această direcție în timpul procesului de prăjire, trebuie să oprim procesul imediat, altfel este posibil să întâlniți rezultate proaste care să provoace un incendiu.
3) Foarte tare: prăjitor de ceramică
Prăjitoarele de cafea din ceramică, pe care le puteți găsi cu ușurință pe site-urile de cumpărături online de pe Internet, funcționează la fel ca tigaile. Cu toate acestea, diferența față de tigăi este forma lor. Aceste prăjitoare sunt ușor curbate și rotunde. În acest fel, puteți răsturna cu ușurință fasolea cu mișcări circulare, precum și pentru a ajuta la prăjirea aerului încălzit prin prinderea în tigaie datorită formei sale semi-închise.
4) Cafeaua se întoarce, nu hamsterul: prăjitor de cafea cu role
Suntem aici cu un mecanism în care rulează aceiași hamsteri. Acest prăjitor se rotește în jurul său cu ajutorul unei role laterale. Puteți aprinde un aragaz sub el. Dacă nu aveți o sobă spirtoasă, o puteți prăji în același mod pe aragazul în care gătim. Cafeaua, care se rotește constant în cușcă, va fi prăjită exact așa cum se dorește. Puteți obține cu ușurință acest prăjitor de pe site-urile de cumpărături online.
5) Dacă spui că banii sunt rupți: Mașină de prăjit cafea
Prajitoarele de cafea alimentate cu energie electrică și produse exclusiv în acest scop sunt disponibile nu numai în dimensiunea industrială, ci și în cântare care pot fi utilizate de utilizatorii casnici. Puteți face cu ușurință acest lucru în mediul de acasă cu dispozitive pe care le puteți prăji între 100 și 1000 de grame de cafea la un moment dat, mari și mici. Multe mărci diferite și produse ale furnizorilor sunt disponibile pe piață. Prețurile variază între 400 TL și 3000 TL începând din decembrie 2015.
Acesta este întregul punct: cum se prăjește cafeaua?
Echipamentul nostru este gata, am cumpărat și cafele verzi din regiunea pe care o dorim, așa că iată procesul de prăjire. După cum am menționat la începutul articolului, procesul de prăjire inițiază o serie de transformări prin aducerea boabelor la anumite temperaturi. Să examinăm etapele acestei transformări în ordine.
• Schimbarea culorii - Galbenizare
Ne-am dus cafeaua verde luxuriantă la echipamentul nostru de prăjit, am aprins aurul sau am apăsat butonul. În primele minute de prăjire, fasolea se va încălzi treptat și o serie de reacții chimice vor începe în interior. Ca urmare a tuturor acestor lucruri, începem să observăm mici modificări de culoare la fasole. Culorile încep de la verde la gălbui. Continuă prăjirea, amestecarea, întoarcerea. Pentru că cafeaua pe care o producem nu se află încă în stadiul dorit.
• Întunecarea
Pe măsură ce temperatura boabelor galbene crește, zahărul din interior începe să se caramelizeze. Pierzând umezeală și apă, boabele încep să se extindă, își pierd pielea subțire și slăbesc. De culoare maro foarte deschis. Există un ușor miros arzător de iarbă. Continuă prăjirea, amestecarea, întoarcerea.
• Prima fisură
Această etapă te duce cu un pas dincolo de observația pe care ai făcut-o până acum și te informează despre situație cu sunet. În această etapă, unde vedeți primele intervale de tonuri maronii pe scară, se aud mici sunete de crăpături din fasole. Miezul, care și-a pierdut apa și s-a extins, începe să crape. Această etapă este de fapt un precursor al faptului că cafeaua este prăjită.
• Prăjire
După ce am auzit prima crăpătură, cafeaua noastră este de fapt ușor prăjită. Fiecare secundă care trece după aceasta afectează gradul de prăjire a cafelei noastre. Indiferent dacă continuați să prăjiți sau nu, depinde în totalitate de gustul dvs. și de calitatea băuturii pe care o preparați din cafea.
Al doilea crack
Dacă continuați să prăjiți semințele după prima crăpare, ajungeți la a doua crăpătură după un timp. Auzim noi crăpături în acest stadiu, la fel ca sunetele din primul crack. Culoarea cafelei începe să devină mai întunecată și chiar să devină neagră. Uleiurile din boabe ies la suprafață și exteriorul cafelei începe să strălucească. Această etapă este ultima etapă la care puteți ajunge în prăjirea cafelei. Puteți prinde cele mai întunecate grade în timpul celei de-a doua crăpături. După această etapă, trebuie să terminați prăjirea și să răciți fasolea.
• Carbonizare
Ai auzit a doua crăpătură și ai continuat să fripi insistent. Reziduul rămas în prăjitorul tău nu este altceva decât o substanță foarte apropiată de cărbune. Chiar dacă o preparați, va apărea un lichid care a pierdut gustul cafelei. Din acest motiv, este foarte important să observați culoarea boabelor după prima crăpare și să terminați procesul de prăjire la gradul dorit.
Unde să vă opriți: Care sunt gradele de prăjire ale cafelei?
După cum am menționat anterior, după prima crăpare, cafeaua prăjită este de fapt gata în mâinile noastre. După acest punct, gradele de prăjire capătă importanță în funcție de băutura care trebuie făcută și de gust. Este posibil să obțineți diferite arome din cafele în funcție de gradele și tipurile lor de prăjire. De exemplu, preferăm boabele prăjite mai întunecate pentru a face espresso în timp ce preparăm boabe de cafea pentru micul dejun într-o formă ușor prăjită. Să presărăm și câteva informații pe care le puteți arăta aici la dreapta și la stânga. Pe măsură ce prăjiți boabele de cafea, cantitatea de cofeină din ea începe să scadă și să scadă. Cu alte cuvinte, cafele mai puțin prăjite conțin mai multă cofeină decât cafele foarte prăjite. Puteți transmite cu mândrie aceste informații celor care spun „Lasă-mă să beau o ceașcă de cafea și să iau o pauză”.
Nu există o rețetă acceptată la nivel internațional raport minute-temperatură pentru prăjirea gradelor de cafea. Producătorii de cafea captează de obicei aceste rate în funcție de măsurătorile pe care le determină. Cu toate acestea, este posibil să împărțiți gradele de prăjire în trei niveluri, cum ar fi prăjiturile ușoare, medii și întunecate. În timp ce clasele ușoare și medii sunt consumate în general prin prepararea berii, deoarece conțin aromele și aciditatea lor, cafele prăjite mai dense și întunecate sunt utilizate în general la prepararea băuturilor pe bază de espresso.
Deși spunem că nu există tarife acceptate la nivel internațional, există nume date cafelelor care sunt de renume mondial și prăjite la aproximativ același nivel în fiecare țară. Acestea sunt listate de la lumină la întuneric după cum urmează:
Friptură de scorțișoară (ușoară)
Light City Roast (ușor)
City Roast (ușor-mediu)
Mic dejun prăjit (mediu)
Friptură americană (medie)
Full City Roast (mijloc)
Vienna Roast (întuneric)
Friptură franceză (întunecată)
Friptură italiană (întunecată)
Întrebarea finală: cum se păstrează cafeaua prăjită?
De preferință, ar trebui să depozitați cafeaua prăjită într-un recipient sau borcan etanș, astfel încât să-și poată păstra aroma, gustul și mirosul mai mult timp. Cafeaua prăjită își va păstra prospețimea la temperatura camerei și fără lumină într-un recipient așa cum am menționat timp de 15-20 de zile în medie. Din acest motiv, recomandarea noastră este să respectați media cafelei pe care o consumați în acest timp și să ajustați cantitatea pe care o veți prăji dintr-o dată în consecință. Astfel, aroma și gustul cafelei pe care o bei vor fi întotdeauna la locul lor.
