Tipuri locale de brânză, istoria brânzeturilor

Trăim această viață, studiind zilele numerotate. Poate că lucrul care ne face cei mai fericiți și mai plăcuți este micul dejun. Indiferent dacă se face pe jos sau se bucură mult timp. Fie singur sau purtând fericirea mesei aglomerate. Nu este posibil să nu vă alăturați lui Cemal Süreya. Micul dejun este un lucru important, un lucru bun.

Niște pâine, poate simit, un ceai fierbinte, măsline, roșii. Și, bineînțeles, brânză ... Nu înseamnă asta mai mult ziua când înfășori brânza în pâine, o pui într-un covrig și o mănânci? Este atât de simplu să înfrumusețăm viața, momentul în care trăim. Și ce spunea poetul din nou: „Vei trăi simplu, simplu ca și cum viața ta se va termina într-o zi,

Cu ceai, covrigi și brânză ... "

Înainte, am vorbit despre ceai, covrigi, pâine și măsline care fac ca fiecare moment în care trăim să fie mai delicios. Acum este timpul pentru brânză. De această dată, am vorbit despre brânzeturile noastre, a căror varietate ne uimește ochii și nu putem renunța niciodată la gustul lor. Sa incepem?

Notă frumoasă: Când am vorbit, am încercat să vorbim despre cât de multă brânză am putut. Cu siguranță există câteva brânzeturi uitate sau puțin cunoscute. Spunem că cititorii noștri de Biricik Yemek.com îi lasă ca un comentariu pentru noi. L-ai lăsa?

Anatolia ici și colo: istoria brânzei

en.wikipedia.org

De fapt, am vorbit despre frumoasa istorie a brânzeturilor în articolul nostru „Tipuri de brânză în Turcia și în lume”. Cu toate acestea, să trecem din nou pe scurt, este util să ne reîmprospătăm mintea.

Brânza este un tip alimentar a cărui origine datează de secole. Unele surse susțin că provine de la turcii sciți, iar unele surse susțin că imigranții finlandezi au găsit brânză. Nu avem încă informații exacte despre de unde și cum au provenit. Cu toate acestea, se crede că brânza provine din Asia Centrală și se știe că este transportată în Europa.

Spunem că este cunoscut deoarece primele rămășițe de brânză au fost găsite în Polonia. Se acceptă faptul că turcii din Asia Centrală au făcut brânză pentru prima dată.

Fermentat în piele: primele brânzeturi

În 8000 î.Hr., pe vremea nomadismului, brânzeturile erau ascunse în piei de animale și în organele interne pentru a rezista mai mult. Există, de asemenea, teorii despre prima brânză. Unul dintre primele brânzeturi, cașul, se crede că a fost fermentat din organele interne ale acestor animale datorită enzimelor din stomac.

Această aromă s-a răspândit în perioada romană după un secol de călătorie. Multe tipuri de brânză sunt produse în țara noastră ca urmare a diversității culturale. Să cunoaștem mai bine aceste brânzeturi.

Ezine brânză

Poate ne începem turul cu cea mai populară brânză din țara noastră. Brânza Ezine își ia numele din locul în care este produsă, din districtul Ezine din Çanakkale. Laptele acestei brânzeturi se obține de la animalele hrănite cu ierburi proaspete din regiune. Prin urmare, este produs într-o formă plină de grăsimi. O brânză de culoare ușor galbenă și de consistență tare dură. Se folosește oriunde se folosește brânza albă. Consumați-l special pentru micul dejun, cu pepene verde, ca susținător al aperitivelor. Propunere de la noi.

Kars Graver

povestea a șapte

Ne întoarcem ruta spre Kars. Suntem aici pentru a vizita o altă brânză cea mai populară din țara noastră. Sunt Kars gruyere. Frecvent amestecat cu cheddar vechi Kars, gruyere este o brânză foarte diferită, cu gustul și textura sa. Această brânză colorată în serie strălucitoare este produsă din lapte integral. Aventura începe cu fierberea laptelui și fermentarea acestuia.

Se coagulează, se presează, se sărează și se maturează. Această perioadă de maturare este de aproximativ 10 luni. În timpul acestui proces, pielea îi este periată. Există găuri adânci de 1-2 cm în gravar. Aceste găuri sunt, de asemenea, indicative pentru calitatea gruyere. Kars gruyere este consumat la mese și cu plăcere la micul dejun.

Kars Old Cheddar

Nu îl părăsim niciodată pe Kars. Pentru că mai este o brânză pe care ar trebui să o vizităm cât suntem aici. Cheddarul vechi Kars este un tip de cheddar foarte gras. De obicei se face folosind lapte de vacă, capră și oaie. Cea mai importantă caracteristică a acestui cheddar este procesul pe care îl suferă. După ce laptele este fermentat, acesta trece printr-un proces numit caș.

Ceea ce îi dă gustul este că este păstrat o zi după caș și purificat de apă amară. Brânza odihnită se fierbe mai întâi, apoi se frământă și apoi se lasă să doarmă bine în sare. La sfârșitul celor 20 de zile, Kars vine la mesele noastre ca o brânză kashar veche.

Van Herb Cheese

De data aceasta suntem în Van, un alt oraș frumos din Anatolia de Est. Mirosul unei brânze ne-a târât aici. Este brânză cu ierburi Van. Cea mai faimoasă dintre această brânză, care este făcută și în alte orașe din Anatolia de Est, este făcută în Van. Cea mai importantă caracteristică care îl deosebește de alții sunt ierburile și condimentele puse în el.

Brânza, care include ierburi și condimente, cum ar fi usturoiul sălbatic, cimbru, helix și viță de vie, este preparată cu o drojdie foarte specială. În această drojdie, se utilizează materiale precum alum, cuișoare, ghimbir și piper negru. Laptele este fermentat cu această drojdie, coagulat, îndulcit și îmbătrânit. Apoi este sărat și servit pe mesele noastre.

Brânză civilă Erzurum / Brânză Chechil

Urmează gourmetul Erzurum din Anatolia de Est a țării noastre. Motivul pentru care ne aflăm în Erzurum este o frumusețe cu margini. Brânza civilă este un tip de brânză obținută din lapte degresat. Cea mai importantă caracteristică este că este fabricat din lapte crud și separare franjuri. Are un gust ușor acru datorită faptului că laptele este păstrat o vreme și apoi procesat. Este de culoare galben deschis. Se folosește la micul dejun și la preparatele de panificație. Brânză Cecil de asemenea cunoscut ca si.

Brânză Erzincan Tulum

offsut

Este timpul pentru brânza Erzincan tulum cu aroma plăcută, consistența aproape netedă și gustul sărat. Caracteristica care îl deosebește de alte brânzeturi tulum este că este produsă de la animalele de lapte din regiune. Laptele fermentat cu o drojdie numită Șirden este sărat cu sare kemah ca urmare a proceselor pe care le-a suferit și păstrat în piei. Apare brânza Erzincan tulum, de care nu ne putem sătura când este coaptă.

Brânză Mihalică

O altă brânză care își ia numele de la locul în care este produsă este brânza Mihaliç. Produs pentru prima dată în cartierul Mihaliç din Bursa, brânza este cunoscută pentru structura sa poroasă mare și gustul ascuțit. Motivul porilor săi mari este apa care se revarsă în laptele fiert din cazan. Aceste ape provoacă segregare. Apoi este modelat într-un nod și odihnit. După procesul de saramură, se păstrează 3-4 în butoaie și gata să fie consumat. Se sărbătorește pe gust cu exteriorul său dur, interiorul moale și structura poroasă.

Brânză Konya Moldy

konhaber.com

Deși se fabrică multe soiuri în țara noastră, brânza cu mucegai Konya este una dintre cele mai cunoscute și populare brânzeturi cu mucegai. Are un gust înțepător și un miros aspru, în special mucegăit. După ce se face brânza, se păstrează mult timp într-o pivniță bine închisă și se asigură mucegaiul. Se consumă apoi.

Izmir Tulum Cheese / Bergama Tulum Cheese

Este unul dintre cele mai populare și delicioase brânzeturi din țara noastră. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de brânză Yoruk. Cea mai importantă caracteristică este că este fabricată în întregime din lapte de oaie. În timpul fazei de fermentare, laptele nu este încălzit și, după ce este fermentat, este de obicei odihnit în piei de capră. Perioada de maturare și odihnă este de aproximativ 3 luni. Are o consistență fermă și un gust sărat în comparație cu alte brânzeturi. Având pori mici în el arată calitatea acestuia. Se folosește în micul dejun, produse de patiserie și produse de patiserie.

Brânză Kopanisti

Este un tip de brânză care se consumă mai ales ca aperitiv, nu la micul dejun sau la cină. Are consistența și densitatea brânzei de vaci și are un gust ușor mucegăit. Brânza actuală kopanisti este făcută din lapte de capră. Se frământă și se odihnește 40 de zile. Apoi este gata să fie mâncat.

Brânză Fistic

peynirdunyasi.org

Oprirea noastră este Antep, orașul în care îi admirăm bucătăria. În afară de mâncărurile delicioase din Antep, există și o brânză unică. Brânza Antep, obținută prin amestecarea laptelui de capră și oaie, are o consistență densă și fermă. Brânza, care are un gust înțepător, este preparată fără sare și consumată prin decapare. Mai mult, are capacitatea de a rezista mult timp, deoarece este murat. De obicei este produs sub formă uleioasă.

Precipitat

Brânza de vaci este una dintre brânzeturile unice Anatoliei. Deoarece ingredientul său principal este iaurtul sau ayranul, acesta diferă de alte brânzeturi în prima etapă. Ca rezultat al tăierii iaurtului sau a laptelui de unt, bucățile mici sunt filtrate și precipitatul iese. Este un tip de brânză cu conținut scăzut de grăsimi. Există multe tipuri diferite.

Brânză Hatay Surk

minunat

O putem numi starea Hatay a brânzei de vaci. Nămolul, al cărui ingredient principal este precipitatul, este produs prin metoda de uscare. Brânza de vaci obținută prin tăierea iaurtului sau a laptelui de unt este aromată cu ingrediente precum condimente, sare, pastă de roșii, ceapă și roșii. Apoi este modelat și uscat la soare. Se consumă cu ulei de măsline la micul dejun, se pune în produse de patiserie și se fac salate.

Kes Cheese

Brânza Keș este o altă brânză a cărei materie primă este brânza de vaci. Dar există un loc în care diferă de ceilalți. Iaurtul se scurge mai întâi în timp ce se face tăietura. Devine o consistență groasă. Apoi se fierbe și se concentrează și mai mult. Apoi este modelat și odihnit. Brânza Kes, care are un gust foarte ascuțit și foarte sărat, are o consistență uleioasă. Se pune pe mese și se consumă la micul dejun.

Edremit Coș Brânză

Bună ghicire. Brânza de coș își ia numele din coșurile în care este păstrată. Această brânză se prepară amestecând lapte de oaie, capră și vacă sau se poate face numai din lapte de capră. Laptele care are apă turnată în cheagul său este încălzit bine. Masa de brânză care s-a scufundat până la fund este preluată și transferată în coșuri. Nu este niciodată suprimat și odihnit. La sfârșitul perioadei de odihnă de două luni, apare o brânză cu consistența brânzei Mihaliç. Coș de brânză, în jurul orașului Ayvalık "brânză de cap" numit si.

Brânză String

Mai moale decât brânza cheddar, mai puțin sărată decât multe brânzeturi. Subiectul nostru, desigur, este brânza de limbă. Brânza dil, fabricată în special în Anatolia de Est, este cunoscută pentru gustul său lăptos și durabilitatea îndelungată. Deoarece este fabricat din brânză de oaie completă, are o consistență grasă. Este minunat la micul dejun, mai ales la pâine prăjită. Se compară cu brânza mozzarella.

Brânză de capră

Brânza de capră este un tip de brânză grasă cu cea mai mare valoare nutritivă. Se face în toată țara noastră și se mănâncă cu plăcere. Este foarte prețios. Procesul care începe cu fierberea și fermentarea laptelui crud de capră continuă cu presarea și sărarea. Brânza întărită cu sare este murată și servită la mesele noastre. Are o structură mai dură în comparație cu alte brânzeturi.

Brânză Circassiană afumată

Unul dintre cele mai tari și mai puternice gusturi de brânză este brânza circassiană. Apare atunci când brânzeturile fierte și fermentate sunt aruncate în apă fierbinte. Se consumă proaspăt sau afumat. Brânza afumată se obține prin prelucrarea brânzei formate în coșuri la foc.

Tracia Cheddar

Brânza kashar tracică este rezultatul a cel puțin 3 luni de muncă manuală și lumină a ochilor. Cheddarul vechi este, de asemenea, cunoscut sub numele de cheddar vechi tracic. Este pregătit folosind diferite metode în diferite orașe ale Traciei. Cea mai importantă parte a brânzei este etapa de frământare. Kasharul tracic, produs de măiestrie serioasă, este consumat la micul dejun și consumat ca aperitiv.

Brânză tricotată

hasanbey.com

Brânza tricotată este un tip de brânză produsă în multe orașe, în special Diyarbakır, și maturată în saramură. Cea mai importantă caracteristică a brânzei, care se obține ca urmare a eforturilor îndelungate, este că este obținută și modelată prin fierbere în apă fierbinte. În timp ce se face, trece printr-o etapă numită caș, ca brânza civilă. Acest lucru permite conectarea acestuia la deschidere. Forma de tricotat este dată de maeștri.

Brânză Divle Sinkhole

Brânza de dolină, care se obține păstrând-o sub pământ pentru metri, este aproape o operă de artă cu aspectul și gustul său. Acest soi, care se păstrează în Divle Obruk și este un fel de brânză nomadă de tulum, are un gust foarte ascuțit și dur în exterior și o textură mai moale în interior. Brânzeturile acoperite cu mucegaiuri albe și albastre deschise capătă în timp mucegaiuri roz-roșiatice. Se mănâncă cu plăcere la sfârșitul acestei perioade de maturare.

Brânză de caș

Cașcavalul este un mic dejun moale. Îmbunătățește mesele noastre, este mai puțin sărat și este unul dintre brânzeturile cu cele mai puține calorii. Se obține ca urmare a tăierii și scurgerii laptelui. Este folosit în multe rețete de la sărate la deserturi.

Brânză Antakya Creep

Brânza Creep este o brânză lungă în formă de sfoară făcută din lapte de vacă. Își ia numele din procesul de întindere din faza de construcție. După ce laptele este fiert, acesta se topește în apă fierbinte și se formează într-o frânghie. Apoi este odihnit și consumat cu plăcere. Este un tip de brânză mai puțin sărat și durabil. Este folosit și în künefes.

Brânză Armola

Este un tip de brânză cu o consistență moale, produsă ca urmare a frământării iaurtului strâns, a cașului cu sare scăzută și a brânzei feta timp de ore întregi. Se face din lapte de capră. În mod obișnuit, se găsește în Seferihisar, brânza este de obicei consumată ca aperitiv și consumată la micul dejun.

Brânză Kolot

bilgiara.com

Ira a venit la frumoasa brânză kolot, care este ingredientul principal al unghiei și al rodiei. Consistența brânzei Kolot amintește de brânza cheddar. O brânză cu conținut scăzut de sare, grasă, făcută din lapte de vacă.Este fabricat și vândut sub formă de roți mari sau mini.

Cu excepția celor; Avem multe alte tipuri de brânză, cum ar fi brânză răsucită, brânză Yozgat, brânză de cenușă, brânză albă Urfa, brânză migratoare Konya, brânză Maraș.

Loc public și închidere: De data aceasta, ne-am amintit de brânzeturile noastre delicioase, fiecare mai delicios decât celălalt și a cărui producție necesită efort. Este necesar să aflăm mai multe despre valoarea diversității noastre anatoliene și mirositoare a tradiției. Mâine în care nu lăsăm pâinea îndoită și suntem ferm atașați de tradițiile noastre ...

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found