Șef al șefului și râului din Istanbul

Supa de trotter a fost ca o masă minune pentru noi toți când eram tineri. Când brațul era rupt, vecinii care veneau în vizită îi aduceau imediat. I-ar spune că, dacă o bei, va acționa ca poțiunea minune a lui Asterix, fulgerul va clipi, cerul se va aprinde și cercul spart va fierbe brusc.

Această supă, care este atât de colorată în mintea copiilor noștri, este poate cea mai apropiată de adevăr printre miracolele în care credeam în acea vreme. Colagenul din picior este într-adevăr un prieten atât al țesuturilor moi, cât și al oaselor noastre care mențin corpul perpendicular pe acoperiș. Mai mult, nu este doar tradițional, ci chiar și în meniurile restaurantelor premiate, în special în țările mediteraneene.

Trotto este gătit încet, rămâne vâscos după ce a fost gătit și, pe măsură ce începe să se răcească, structura sa începe să se schimbe și să înghețe și să se transforme în jeleu. Gelatina din țesuturi este motivul acestei consistențe asemănătoare jeleului. Ne putem gândi la această gelatină ca la un mortar miraculos care asigură mișcări naturale și frecare între oasele și cartilajele noastre. De exemplu, atunci când unii oameni încearcă să se ghemuiască și să se ridice, se scârțâie din genunchi. Acest lucru se datorează faptului că cartilajele și țesuturile din genunchi sunt deteriorate. În astfel de cazuri, sfatul medicilor este supa cu gelatină pentru picioare și cap.

Deci cine sunt stăpânii acestei afaceri? Aducem o nouă perspectivă a turismului turcesc în criză și facem un tur turistic cu capul pe un traseu de la peninsula istorică la linia Bosforului. Nu este delicatese locale cea mai valoroasă parte a turismului?

Cap și trot în stil Antep: Kervansaray İșkembe Salonu

Dacă urmează să pătrundem în moleculele bandei, trebuie cu siguranță să trecem peste gulerul opus. Aici vine o cu totul altă dimensiune în alegerea limbii din Mesire. Termenul „putrezit”, care este văzut mai ales în regiunile noastre de sud și sud-est, și-a găsit drumul în meniul din Kervansaray. Trebuie să-l spui în alte supă magazine, chiar și în locuri care nu știu. Este un giblet putred, complet. Ceea ce se face cu carne prelevată din părțile mai puțin grase ale cheliei se numește putred. Această versiune nu folosește carne grasă, cum ar fi în jurul ochilor sau gâtului, ci părți mai uscate, cum ar fi obraji și bărbie. Caravanserai este deschis de 6 ani. Capul acestui loc este pregătit în stilul Antep.

Abordare: Alemdağ Caddesi, nr. 532 / A Umraniye

Platoul de gătit trebuie încercat: Paçacı Hikmet Usta

Pe latura anatoliană, ar trebui să vă opriți pe lângă Beykoz, unde trotinele erau cele mai faimoase din Istanbul și chiar unde festivitățile se țineau la timp, iar faimoasa parte din Beykoz ar trebui să fie degustată. Din păcate, această tradiție a dispărut ca multe delicatese locale. Nu e nimic de facut. Rupem ruta dintre strada Minibus și strada Bağdat până la Emin Ali Pasha. Suntem la Hikmet Usta, care operează aici din 2003. Hikmet Usta este din Diyarbakır. Acest loc este, de asemenea, unul dintre reprezentanții bucătăriei locale Diyarbakır. Vițelul nu se folosește niciodată la cap și la trotter. Produsele provin din mielul care este destinatarul. Nu există condimente precum făină, ouă sau iaurt. Totul este pregătit în bucătărie în conformitate cu stilul Diyarbakır. Dacă doriți să gustați această bogăție, ar trebui să încercați farfuria de gătit, unde se potrivesc întreaga bucătărie într-o singură farfurie. De la tandoori la coaste, de la vinete uscate acru la mumbara, orice este în bucătărie este prezent în acest fel de mâncare.

Abordare: Cartierul Altıntepe, strada Emin Ali Pasa, nr. 6 / C-3 Maltepe

Alegerea gurmanzilor: Paçacı Mahmut Usta

Desigur, vom găsi gusturi istorice în Fatih, centrul istoric al Istanbulului. Într-un weekend mergem la Unkapanı și ajungem la celebrul nostru obelisc din perioada bizantină Kıztașı. Acest simbol important, care și-a dat numele districtului, se află în același loc de exact 1561 de ani. Împrejurimile de aici sunt pe de o parte extrem de normale și, pe de altă parte, ciudate. Există o atmosferă de cartier chiar în partea de jos a acestui monument, care a văzut două mari imperii ale istoriei, precum bizantin și otoman. Agent imobiliar, mătușă agățată de rufe pe balcon, supermarket și un monument vechi de 1500 de ani chiar în centru.

În mintea noastră, ne lăsăm în pantă dând spatele soldatului bizantin Maxim, (nu știm niciun alt nume de soldat din acea perioadă), care a rătăcit aici în timp. Maximus se transformă în Mahmutul nostru în timp ce ne deplasăm pe partea dreaptă a bulevardului care vine în fața noastră. Deși nu este la fel de vechi ca el, Mahmut este unul dintre cei mai vechi din cartier. Aceasta este o unitate care funcționează în Kıztașı din 1970.

A doua generație conduce azi Paçacı Mahmut. Aceasta nu este doar o sală de cap și trotter. Îl repară imediat ce aud cuvântul cap și trap. Ei spun: „Avem picioare de miel, dar suntem și un restaurant artizanal”. Deși sunt renumiți pentru trotters, există și aici gusturi tradiționale din bucătăria otomană. De exemplu, „năutul cu tripă”, pe care îl folosim în fotografie în loc de trap, este o aromă pe care nu o găsești nicăieri. Pentru mielul care iese doar vinerea, ar fi benefic să sunați în avans și să rezervați. Ficatul albanez al locului este, de asemenea, renumit. În afacere, care este un fan întunecat al Beșiktașului, există picturi cu vultur peste tot de la pereți până la farfurii. Paçacı Mahmut este cu siguranță unul dintre cele mai asertive locuri din Istanbul atunci când vine vorba de trap. Fotografiile faimoșilor gurmanzi ai țării pe perete sunt dovada acestui lucru.

Abordare: Strada Kızanlık, nr. 16 Fatih

Fratele lui Paçacı Mahmut: Hayat Lokantası (Paçacı Necip Usta)

Părăsim Paçacı Mahmut și facem dreapta, iar puțin mai târziu intrăm în restaurantul Hayat în același timp. Putem numi frații celor două afaceri. Echipa de la începutul lucrării a luat mâna de la copiii unchiului lor Mahmut, Necip și Ahmet Kodal. Restaurantul Hayat a părăsit ulterior Paçacı Mahmut și a deschis o altă afacere pe aceeași stradă. Fotografiile complete ale lui Vedat Milör atârnă pe sticla acestui loc.

Restaurantul Hayat este un restaurant artizanal la fel ca Paçacı Mahmut. De aceea, principalele soiuri ies în timpul săptămânii. Puteți găsi consistența moale a trotters în fiecare zi. Nu părăsiți slujba duminică; deoarece explică piețele jumătate de zi. Paça vine aici ca întreg, la fel ca Mahmut Usta. Mâncarea poate părea ciudată pentru prima dată, dar acesta este argumentul acestei afaceri.

Abordare: Sariguzel Caddesi, nr. 2 / B Fatih

Renumit pentru sărarea sa: Celebrul Conquest Tripe Hall

Din felul în care am venit, ne întoarcem spre Kıztașı. Când ajungem la trecerea Unkapanı, continuăm pe stânga și intrăm în Bazarul Femeilor, o altă originalitate din Istanbul. Acest loc este, de asemenea, cunoscut sub numele de Piața Siirt. În toată piața organizată de municipalitate, măcelarii sacrifică în general carnea în aer liber. Condimente locale pe tarabe, arahide din orașe precum Siirt și Antep, brânză uscată, brânză, un festival gourmet în aer liber. Cel mai faimos kebab büryan din Istanbul este fabricat și în această regiune, dar când vedem chelii coapte rânjind la noi de la una din tarabe, uităm de büryan și acționăm cu simțul datoriei. Turul nostru este un tur de trotting, destinația noastră este Balat peste țărmurile Cornului de Aur.

Putem coborî la Balat de pe străzile înguste ale cartierului Cibali, pe care ni le amintim cu regretatul Nejat Uygur, sau de pe bulevard. Destinația pentru amândoi este malul Cornului de Aur. Continuând lângă mare, ajungem la Fener și Balat, care au devenit mai renumiți în ultimii ani. De fapt, a existat și un Fatih İșkembeci pe această linie (nu în Aksaray), dar vedem că și-a schimbat numele ca magazin de kebab și continuăm drumul luând Cornul de Aur în dreapta noastră. Să trecem pe rând pe lângă magazinele de ciorbe uriașe cu panouri. Scopul nostru este originalul. Când îl vedem pe Agora Meyhanesi, deținut de celebrul regizor Ezel Akay, ne mutăm pe o stradă din spate a tavernei. Fetih İșkembe Salonu este aici.

Afacerea se află în această regiune din 1973. Trei frați care au preluat conducerea lui Ahmet Usta se află la începutul postului. Este deschis între orele 07.15 - 21.45. Dar este necesar să mergem devreme pentru trap, pentru că înainte de prânz, totul este terminat. Dacă este terminat, nu vă faceți griji, acest loc este renumit pentru sărarea capului și a venelor. Prețurile sunt cuprinse între 11 - 12 lire. Sarea este atât de clară încât strălucește puternic.

Abordare: Strada Leblebiciler, nr. 14 Balat

Un clasic Beyoğlu: Murat Kelle Paça

Mergem înapoi de la Cornul de Aur spre pod. Ținta este Taksim. Dacă rămâneți cu un remediu, ajungem la Karaköy peste podul de metrou nou construit și de acolo până la linia istorică finüküler Tunel și İstikal Caddesi. Dacă încă nu mai există, metroul peste pod este o altă alternativă.

Din ziua în care a fost deschis, Murat Kelle Paça i-a salvat pe obișnuiții Taksim de a fi obligați la alte două renumite restaurante cu supă din district și a mărit atât locul, cât și meniul de-a lungul anilor. Soiurile de supă au crescut, soiurile de kebab s-au reunit, dar gustul neschimbător al acestui loc a fost întotdeauna capul și picioarele. Chiar dacă prețurile au crescut oarecum în timp, una dintre cele mai bune alternative din regiune este totuși Murat Kelle Paça.

Puteți comanda faimoasa șirdan Murat Kelle Paça după supă, care este preparată în ambele moduri, indiferent dacă este condimentată sau impertinentă. Pe drum în Adana, iată cea mai apropiată de sucul de struguri servit în oale uriașe, însoțit de cataplasmă - chimen. După Taksim, va fi necesar să împărțiți drumul în două. Trebuie să mergem fie la Aksaray, fie la Șișli. Să ne uităm mai întâi la opțiunea Aksaray.

Abordare: Büyükparmakkapı Sokak, nr. 5 / A Beyoğlu

Anii nu se pot uza: Big Good Morning, Kelle Paça

Pregătește-te pentru toată agitația din Aksaray. La fel ca un castron de supă, este un mediu dezordonat, amestecându-se constant cu oameni din toate națiunile, fără să doarmă niciodată, mereu plin de energie.

Günaydın, care slujește în Aksaray din 1987, este unul dintre cei care țin pasul cu ritmul. Locul nostru este deschis 7-24, inclusiv duminica. Aici, se face trotul capului stil Antep. Acesta este un gust similar cu stilul Maraș. Magazinul este cunoscut sub numele de Usta Hasan din Kilis printre obișnuiți. În plus față de paștele de tripi și cap, există și kebaburi din carne tocată specifice regiunii Kilis.

Abordare: Strada Abdullah Cavus, nr. 11 Aksaray

O gamă largă de pantaloni: Pangaltı İșkembe Salonu

Să ne imaginăm că ne-am îndreptat spre Șișli, nu spre Aksaray, de la Taksim. Mai luăm o pauză la Kurtuluș, malul opus Osmanbey. Am ajuns la un alt magazin de supe din district cu o intrare cu picior plat și o viață de aceeași izolare pe trotuar de ani de zile.

De fapt, i-ar fi plăcut să meargă la Kurtuluș din Dolapdere, nu de sus, și să ne oprim la Apik İșkembe, unul dintre adevăratele colțuri istorice ale Istanbulului. Dar, din păcate, nu au existat știri de la Apik de ani de zile. Afișul „renovare” atârnat de ușă de ani de zile nu a dispărut. Pangaltı İșkembe, pe de altă parte, își continuă drumul în liniște. Prețurile nu sunt la fel de exorbitante ca în ultimele zile ale Apik. În afacere, care a extins opțiunile picior-picior în ultimii ani, pantalonii de vițel au fost adăugați în meniu. În plus, fratele șef care nu a făcut o fotografie cu scuza „nu există șef”! Promisiunea noastră pentru tine. Obișnuiam să vă spunem două cuvinte acolo, dar am putea spune doar „piki” pentru că arătați foarte murdar.

Abordare: Strada Ergenekon, nr. 17 Pangaltı

Gust plus ambianță: Șayan

Dacă oamenii Taksim merg la Murat Kelle Paça, cluburile de noapte Etiler petrec mai mult cu Șayan. În Șayan, care servește din 1990, kokoreç de miel și kebab cu iaurt sunt de asemenea preferați în plus față de tipurile de supă. Când proprietarii locului sunt foștii bucătari ai celebrelor cluburi, atât clientul, cât și atmosfera locului se schimbă. Cu toate acestea, acest loc are o textură diferită de supele „de tip boutique” care s-au deschis una după alta în ultimii ani. Prețurile sunt desigur mai mari decât alte opțiuni. Există aproximativ o diferență de porțiune, dar „ambianța” este în mod firesc la câteva porțiuni distanță.

Abordare: Strada Yıldız Posta, nr. 28 Gayrettepe

Mergi după piciorul limbii: Mesire İșkembe Salonu

Să mergem din nou la mare. Sarıyer, care este unul dintre districtele distinse din viața alimentară și a băuturilor din Istanbul, a fost renumit pentru conacele sale de vânătoare în perioada otomană. Înțelegerea banchetului în district vine din acele zile. Desigur, nu mai există o opțiune precum carnea de vânat. Sarıyer înseamnă restaurante de pește, dar există și Mesire İșkembe Salonu ascuns în pârâu.

Aici a fost adăugat „meniul„ trotter de limbă ”. De fapt, când vine vorba de cap și picioare, clientul din Istanbul își amintește doar carne tocată mărunt de cap sau trotter decojit. Cu toate acestea, chiar dacă câțiva clienți au cerut-o în Mesire, „opțiunea lingvistică” și-a luat locul și în meniu.

Locul de desfășurare, care funcționează din 1984, este deschis 7-24. Nu folosesc decența. Supa se face direct din apa clocotită a chelului. Proprietarul Bekir Coșkun este o profesie.

Abordare: Merkez Mahallesi, Yeni Mahalle Caddesi, nr. 48 Sarıyer

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found