De ce unele rețete folosesc doar gălbenușul sau oul alb?

Când intri în bucătăriile profesionale, mai ales când te uiți la secțiunea de patiserie, vei vedea că aproape nimic nu se face fără ouă. Deoarece ouăle sunt unul dintre cei mai importanți conectori de rețete și mese. Pe lângă acestea, este folosit și pentru a da aromă. Ouăle sunt indispensabile pentru micul dejun și indispensabile pentru rețete precum ouă pocate, omletă și menemen. Așadar, avem multe motive să-l folosim în bucătăriile noastre.

Ți-a atras atenția în unele dintre rețete. În rețetă se folosește doar albușul de ou sau gălbenușul. Care credeți că este motivul pentru aceasta? Să aruncăm o privire la funcțiile gălbenușului și albușurilor din rețete. Să învățăm cum să evaluăm ouăle numai cu albușuri sau gălbenușuri. Deci, să începem să învățăm motivele. Să adăugăm noi cunoștințe la cunoștințele noastre în bucătărie.

De ce unele rețete folosesc numai gălbenuș de ou sau albuș de ou?

Să explicăm pe scurt diferențele dintre gălbenușul și albușul de ou. Albus de ou Este partea care nu conține ulei. Pe lângă absența grăsimilor, este și o sursă importantă de proteine. Gălbenuș de ou Conține multe vitamine, în special B12, și constă din apă, grăsimi și proteine. Unele dintre diferențele dintre ele sunt așa. Deci, ce diferențe fac în rețete?

Gălbenușul conferă atât culoare, cât și textură. Este frecvent utilizat în deserturi sau creme cu consistență și textură mai intense precum crema de patiserie, caș de lămâie (cremă de lămâie), budincă. Gălbenușul de ou este utilizat pentru a nu găti în deserturile din lapte, pentru a satisface toate ingredientele și pentru a da textură și culoare doar.

Când albușul intră în astfel de deserturi sau creme, acesta determină deteriorarea texturii lor și poate exista riscul ca oul să fie gătit. Prin urmare, este important să folosiți gălbenușul de ou în astfel de rețete. În afară de aceasta, gălbenușul de ou este, de asemenea, folosit pentru a colora blaturile de produse de patiserie și deserturi la cuptor. Rețetele, cum ar fi produsele de patiserie, cum ar fi produsele de patiserie, fursecurile, tarta sau budinca de orez la cuptor cu gălbenuș de ou au un aspect plăcut ochilor și se rumenesc ca o rodie. Gălbenușul de ou acționează și ca liant în sosuri precum maioneza.

Consistența asemănătoare spumei în deserturi, cum ar fi sufleul și mousse-ul, secretul în creșterea pufului de biscuiți, gustul și textura delicioase din fursecuri precum mereng (bezea) sau în pavlova sunt de fapt albus de ou. Pe măsură ce albușul de ou se bate, se formează bule de aer în el. Aceste bule de aer sunt prinse în lichid, datorită proteinelor, încep să se lipească una de cealaltă și se transformă într-o spumă albă, ușor solidă. Acest lucru face ca prăjiturile din spumă să crească, să dea textură sufleului. Devine mai puternic la contactul cu căldura, în special în sufleuri, acestea sunt servite fierbinți în ciuda posibilității de dispariție. Albusul de ou nu este folosit în deserturile cu lapte, deoarece nu poate da această textură și se condensează și se gătește mult mai ușor decât gălbenușul de ou.

Modalități de evaluare a albușului sau gălbenușului rămas

Dacă sunteți după albușurile rămase din ouă, hai să le îndepărtăm și să facem o omletă albă delicioasă și sănătoasă. Dacă sunteți în căutarea unei rețete diferite, încercați rețeta cu ou de nor. Puteți face congolais de nucă de cocos din albușurile rămase. Suntem siguri că vă vor plăcea aceste rețete, altele decât rețetele clasice de albuș de ou.

Puteți, de asemenea, să bateți gălbenușurile rămase și să le transformați în sosuri, cum ar fi maioneza și sosul aioli. Puteți crește legarea gălbenușurilor de ou în deserturile cu lapte și le puteți folosi și în clătite sau clătite prin batere. Puteți pregăti quiche fără făină folosind doar gălbenușurile. Sănătate în mâinile tale deja.

Postări recente