Dintre bucătăriile lumii, bucătăria franceză este una dintre cele mai populare, cunoscute, gătite și chiar bucătării deschise.
Deci, care este secretul acestei bucătării franceze? Nu, nu dulciuri, nu cornuri, șampanie. Să spunem imediat. Sosuri!
Există 5 sosuri de bază cunoscute ca strămoșul tuturor, cu excepția tuturor sosurilor utilizate în bucătăria franceză, iar toate celelalte sosuri se bazează pe aceste sosuri de bază. Patru dintre acestea sunt sosul descoperit de Antonin Carême în secolul al XVIII-lea: sos Beșamel (sos beșamel), sos alb (sos velouté), sos brun (sos espagnole) și sos roșu (sos de roșii). Cu toate acestea, când Auguste Escoffier a adăugat sos galben (sos holandez) acestui grup în secolul al XIX-lea la aceste 4 sosuri, a ajuns până în prezent ca 5.
Acum, să cunoaștem sosurile care deschid pofta de mâncare și să bată aroma felurilor de mâncare în care se află.
Rețetă sos beșamel (sos beșamel)
Putem să-l numim cea mai pură și mai curată formă a sosului și putem chiar să mergem puțin mai departe și să scriem poezii acrostice în numele său. Ne place atât de mult acest sos. Da, este și un efect mai ușor de produs decât altele. Dar nu este doar asta. Un sos merge cu toate? Este perfect indiferent de ce mănânci cu paste, cartofi la cuptor, pizza.
În plus, acest sos trebuie aplicat ca prim pas în felurile de mâncare în care vor fi utilizate alte sosuri, chiar dacă este un strat.
Știm că ți-a poftit, hai să facem o rețetă de frumusețe: sos bechamel.
Rețetă sos alb (sos veloute)
O putem numi sora sosului bechamel, este foarte asemănătoare atât prin textura, cât și prin textura sa. Singura diferență este că în locul laptelui se folosește bulion de carne sau de pui. Dacă doriți un sos mai gros, puteți folosi smântână gata preparată pentru a face acest sos.
Indiferent de mâncarea pe care o folosiți, va arăta atât de delicios în albi încât veți dori să mâncați pâine din oală.
Ingrediente: 50 g unt, 50 g făină 1 litru carne sau carne de pui. Mod de preparare: Topiți untul într-o oală de sos, adăugați făină și prăjiți. După ce făina devine roz, se adaugă bulion. După fierbere, dați focul jos și fierbeți-l aproximativ 15 - 20 de minute până când atinge consistența dorită. gătit.
Rețetă sos roșu
Contrar a ceea ce se știe în bucătăria franceză, este cel mai comun și preferat sos. Se prepară ca pasta noastră de roșii pentru iarnă și se păstrează în borcane.
Dacă spuneți că aș vrea să-l încerc, împărtășim ingredientele și preparatul. Vom avea, de asemenea, o scurtă sugestie: Dacă doriți să utilizați esența sosului, vă puteți crea sosul strecurându-l cu un filtru în loc de un mixer manual.
Ingrediente: 3 linguri de ulei de măsline, 1 cană de morcovi rasi, 1 cană de ceapă rasă, 1/4 cană de făină, 6 roșii, 1 cățel de usturoi, 4 căni de carne sau carne de pui, 1,5 linguri de zahăr, piper negru de sare. Mod de preparare: Prăjiți morcovii și ceapa timp de 20 de minute într-o cratiță mare. Apoi adaugati faina si prajiti faina pana capata culoare. Adăugați roșiile tocate, usturoiul și bulionul și gătiți la foc mic timp de 2 ore. În cele din urmă, adăugați zahărul, sarea și piperul și amestecați-l cu un mixer manual.
Rețetă sos brun (sos Espagnole)
Acest sos maro, care este indispensabil pentru preparatele din carne, poate să nu atragă orice gust din cauza aromelor intense, iar acest sos, care necesită multă răbdare pentru a se prepara, este preparat cel puțin 3-4 ore la foc mic.
Acest sos, care va adăuga aromă diferitelor feluri de mâncare din carne, are multe soiuri preparate cu șuncă sau carne de vită.
Rețetă sos galben (sos olandez)
Este sosul pe care francezii îl mănâncă scufundându-și pâinea și biscuiții chiar și la micul dejun. Cu toate acestea, este deosebit de bun pentru preparatele din pește și legume.
Ar fi o rețetă practică de sos Hollandez pe care o puteți prepara în 10 minute. O lăsăm aici.
poftă bună
