Pe de o parte, untul pe care l-am folosit în rețetele noastre de sute de ani, pe de altă parte, margarina pe care o cunoaștem foarte bine pentru economia sa și pe care am folosit-o în bucătăriile noastre de mulți ani. Produsele de patiserie se află în vârful locurilor în care conflictul dintre cele două este intens. În rețetele în care se folosește untul, untul se transformă în margarină din cauza costului ridicat, a mirosului sau a faptului că este un tip de ulei pe bază de animale.
În rețetele în care se folosește margarina, se folosește untul, deoarece se știe că este mai benefic și gustul său este mai delicios. Dar care sunt diferențele dintre aceste două materiale?
Diferențe între unt și margarină
Să trecem mai întâi pe scurt diferențele dintre unt și margarină. Unt; Practic, se obține ca urmare a ștergerii și condensării stratului pe care îl numim smântână de lapte. Este un aliment pentru animale deoarece se obține din lapte. Untul este bogat în grăsimi saturate și conține vitaminele A, D și E. Deși îl putem cumpăra de pe piețe astăzi, untul este, de asemenea, un produs care se face acasă.
Pe de altă parte, margarina nu este un produs care poate fi făcut acasă. Este un produs industrializat deoarece conține multe componente și este pe bază de legume. În acest sens, diferă de unt. Principala diferență dintre cele două începe de fapt aici. Deoarece este pe bază de legume, este mai puțin costisitor și mai economic decât untul de margarină. Acesta este motivul pentru care ambele sunt adesea folosite în produse de patiserie și gătit.
Ce diferențe provoacă margarina și untul în patiserie?
Prăjiturile și prăjiturile sunt printre cele mai utilizate produse de patiserie cu unt și margarină. Să vorbim mai întâi despre prăjituri. Prăjiturile pe care le faceți folosind ulei sunt mai ușoare și au o textură mai asemănătoare unui burete. Cu toate acestea, veți simți aroma și aroma lor mai puțin. Când se implică untul, situația se schimbă foarte mult. Obțineți o prăjitură mai plină, mai aromată, în care simțiți aromele mai intense, dar cu un gust ușor greu. Țesuturile interioare ale prăjiturilor pe care le pregătiți folosind unt au o structură care poate fi dispersată la fel ca aluatul pentru biscuiți.
Pe de altă parte, prăjiturile făcute cu margarină au un miros mai greu, dar au și o textură zdrobită. Are și un gust mai blând în comparație cu untul. Prăjiturile făcute cu margarină rămân mai târziu decât untul. Păstrați acest lucru într-un colț al minții. 
Cu toate acestea, margarina nu se poate identifica cu alte ingrediente la fel de repede ca untul și nu le poate face aromele mai proeminente decât untul. Pe scurt, există diferențe fundamentale între cele două în ceea ce privește gustul și consistența.
Să ajungem la cookie-uri. Dacă doriți să obțineți mai multe cookie-uri asemănătoare biscuiților, alegeți cu siguranță margarina. Dar dacă spui „Lasă textura fursecului meu să fie moale, se va dispersa când este aruncată în gură”, asigură-te că folosești unt. Deoarece margarina conține mai multă apă, vă permite să obțineți aluat mai durabil. Din acest motiv, puteți folosi margarină pentru aluaturi mai durabile și unt pentru aluaturi mai fragile.
Este timpul pentru acele două produse de patiserie în care untul și margarina merg cel mai bine. Tartletele și quiche sunt deficitare atunci când aceste uleiuri nu sunt prezente în aluatul lor. Din acest motiv, este necesar să se utilizeze unt sau margarină în aluatul rece sau la temperatura camerei. Cu toate acestea, untul este adesea folosit în rețete precum tartă, quiche sau chiar galette. Deoarece untul are o aromă mai intensă și o consistență mai plină pe care o conferă aluatului. Mai mult, ele devin cheile aluatului care se sfărâmă în gură când este gătit. Untul este necesar pentru a prinde această aromă. Cu toate acestea, în unele rețete, există situații precum aluatul care durează prea mult și multe ingrediente care vin pe el. Pentru aceste situații, margarina este preferată. Margarina face aluatul mai durabil.
În rețetele în care utilizați margarină în loc de unt și unt în loc de margarină, asigurați-vă că le păstrați în minte. Acestea sunt motivele diferențelor de gust și consistență.
