Când intrăm într-un restaurant renumit ca națiune, când suntem întrebați despre preferința noastră pentru carne, ne întoarcem întotdeauna la chelner și dăm același răspuns: „Să fie foarte gătit”
Când o carne roz deschis a venit înaintea noastră, el a spus: „Pare sângeros și nefiert. Nu pot mânca asta ", facem o grimasă. Gatim si gatim carne acasa minute intregi, chiar ore in unele retete. Deci, cât de bine o facem? La un moment dat, încântarea palatină intră în joc, dar cel mai important punct în atingerea gustului cărnii este etapa de gătit.
În urma întrebării dacă carnea nu trebuie spălată sau nu, avem agenda de astăzi de ce carnea nu trebuie gătită prea mult. Hai și tu.
Carnea este sub gătită cu sânge?
Așa cum am spus, aceasta este de fapt o problemă cam palatină, dar când doriți să intrați în bucătării profesionale și să obțineți secretele celor mai delicioase cărnuri de la bucătari, unul dintre primele lor sfaturi este să nu gătiți carnea prea mult timp la temperaturi foarte ridicate. De fapt, potrivit multor bucătari, nu există nicio diferență între carnea prea gătită și cea arsă. Articolele științifice vă susțin, de asemenea, să gătiți mai puțină carne. Să ascultăm ce spun ei.
Culoarea roșie pe care o vedem când carnea este gătită mai puțin nu este de fapt sângele lichid ușor care iese. Dacă intrăm în termeni biologici, veți vedea că este un fel de complex proteic numit mioglobină, găsit între celulele musculare ale animalelor. Acest complex proteic conține, de asemenea, pigment și dă culoarea cărnii roșii. În cercetare, acest subiect este discutat pe larg și se subliniază următoarele: „Pe măsură ce carnea este gătită, structura mioglobinei care îi conferă culoarea se deteriorează, odată cu deteriorarea acestei structuri, își pierde culoarea și începe să devin maronii. Ceea ce noi numim este de fapt mioglobina amestecată cu apă. Carnea gătită nu este carne de sânge. Să fim de acord asupra acestui lucru. 
De ce să gătim mai puțină carne?
De fapt, răspunsul este un fapt bine cunoscut. Dacă doriți ca carnea să fie mai moale și mai gustoasă, nu ar trebui să gătiți prea mult carnea sau chiar să o gătiți mai puțin. Timpul de gătit este unul dintre cei mai importanți factori care afectează gustul și consistența cărnii. Altele sunt vârsta (aici vârsta este perioada de odihnă), suculența, tipul, etapa de marinare și echipamentele utilizate în timpul gătitului. Când acestea sunt așa cum ar trebui, carnea este corectă și moale.
Dacă doriți ca carnea să fie moale, ar trebui să gătiți mai puțin carnea și să vă asigurați că păstrează apa. Dacă gătești prea mult carnea, toată apa din ea va dispărea, toate mioglobinele care îi dau culoarea vor dispărea și culoarea va deveni maro. Echilibrul proteinelor este perturbat. De fapt, dacă ați mâncat mai degrabă o masă decât carne. Deoarece carnea este gătită prea mult timp, își pierde apa, determină întărirea mușchilor și devine nedorită.
Există beneficii pentru sănătate dacă găsești mai puțină carne. Carnea puțin gătită păstrează încă multe substanțe benefice, deoarece nu este supusă la temperaturi ridicate, structura sa nu se deteriorează prea mult. În acest fel, atunci când carnea este consumată atât cât are nevoie organismul, se obțin toate beneficiile așteptate din carne. Cu toate acestea, este util să vă asigurați că carnea pe care o veți găti mai puțin este de foarte înaltă calitate și este obținută de la animale crescute într-un mediu sigur și sănătos. În caz contrar, poate provoca probleme grave de sănătate. De aceea, aveți grijă să nu cumpărați alte carne decât măcelarii în care aveți încredere. Păstrați carnea în condițiile potrivite. Aveți grijă să gătiți carnea congelată dezghețându-le în condițiile potrivite.
Spune-ne. 
