Înfrumusețează împachetările, preparatele din legume și se potrivește foarte bine cu salatele și sosurile. Uleiul de măsline, dintre care iubim fiecare soi separat, este subiectul nostru de data aceasta. Ori de câte ori intrăm în bucătărie, uleiul de măsline se află în partea de sus a listei de uleiuri la care ajungem pentru prima dată. Totuși, din moment ce am citit multe știri că, dacă îl încălzim puțin prea mult, va arde și va deveni dăunător pentru sănătatea noastră, păstrăm o distanță în timp ce gătim niște feluri de mâncare. De exemplu; Preferăm uleiul de floarea-soarelui atunci când prăjim, și uleiul de porumb când gătim mult timp.
Dar ce ați spune dacă am vorbi despre ceea ce știți că este adevărat zvon sau fals până acum? Să învățăm împreună toate subtilitățile și greșelile cunoscute ale uleiului de măsline.
Uleiul de măsline nu rezistă la temperaturi ridicate?
janeskitchenmiracles.com „Nu pune ulei de măsline într-o tigaie atât de fierbinte, arde.” Am auzit această frază poate de sute de ori când am vrut să gătim cu ulei de măsline. Am lăsat sticla de ulei de măsline liniștită deoparte, îngrijorându-ne că uleiul de măsline ar avea o natură toxică la temperaturi ridicate și că structurile benefice din ea ar fi deteriorate.
Cu toate acestea, a existat un punct pe care l-am ratat. Avea uleiul de măsline într-adevăr o structură care nu putea rezista la temperaturi ridicate? Deși există multe știri și declarații pe această temă, putem spune că nu există o parte dovedită științific. Există chiar și studii științifice care explică faptul că uleiul de măsline este rezistent la temperaturi ridicate.
Rezultatele cercetărilor efectuate de Departamentul de Științe Alimentare al Universității din Bologna din Italia sunt destul de remarcabile. Cercetarea spune că uleiul de măsline, în special uleiul de măsline extravirgin, are o structură rezistentă la temperaturi ridicate care poate fi utilizată în procese precum sotarea și prăjirea. El neagă toate zvonurile despre temperaturi ridicate și ulei de măsline.
Temperatura ridicată transformă uleiul de măsline din ulei bun în ulei rău?
job-like.com În continuarea acestor discursuri, întâlnim următoarele propoziții: „Uleiul de măsline la temperaturi ridicate își pierde toate valorile, devine dăunător”.
Să ne uităm la partea mai științifică a postului. Mai ales uleiul de măsline extravirgin are beneficii mari pentru sănătatea noastră. Motivul principal al acestui beneficiu îl reprezintă fenolii din ingredientele sale, care acționează ca antioxidanți. Când enumerăm uleiurile de calitate, motivul pentru care vedem uleiul de măsline extravirgin natural în partea de sus a acestei liste este că are o structură foarte bogată în ceea ce privește fenolii.
Ne protejează corpul împotriva radicalilor liberi și a structurilor toxice datorită fenolilor. Având în vedere că uleiul de măsline este de fapt rezistent la căldură, vedem că nu există informații certe că uleiul de măsline s-a transformat într-un ulei rău. Se poate spune că este un zvon pe această temă că uleiul de măsline se transformă într-un ulei rău atunci când este supus căldurii, cu excepția celor utilizate pentru preparatele reci, salate și sosuri.
Totuși, decizia este a ta.
Ar trebui să se utilizeze ulei de măsline în timp ce se prăjește?
seriouseats.com Este timpul pentru unul dintre cele mai curioase subiecte. Uleiul de măsline este folosit pentru prăjire? Am dori să iluminăm din nou subiectul cu cercetările făcute pe acest subiect. Până în acest moment, majoritatea dintre noi am folosit ulei de porumb, ulei de floarea-soarelui sau alte uleiuri când prăjim ori de câte ori putem.
Cu toate acestea, există două studii foarte remarcabile pe această temă. În primele cercetări, se afirmă că uleiul de măsline este mai sănătos decât uleiurile precum porumbul și floarea-soarelui la prăjire. În această declarație științifică făcută de ACS (Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară) din SUA, subliniază că atât uleiurile de măsline extra virgine, cât și cele de riviera sunt mult mai sănătoase decât uleiurile precum uleiul de canola și sunt mai potrivite pentru a fi folosite la prăjire.
Într-un alt studiu de origine străină, el spune că uleiul de măsline este foarte potrivit pentru prăjire. În această cercetare, Consiliul Internațional al Măslinelor afirmă că uleiul de măsline este unul dintre cele mai durabile uleiuri cu un punct de fierbere de 220 de grade și că este unul dintre uleiurile rare care își pot păstra structura chiar și la această temperatură.
Nu pretindem nimic dacă prăjirea este bună pentru sănătate. Cu toate acestea, dacă doriți să gătiți prin prăjire, cercetările vă oferă multe motive pentru care puteți folosi și ulei de măsline.
Notă importantă: Cu toate acestea, se afirmă în aceste studii că situația va fi diferită pentru fiecare ulei de măsline. Gradul de încălzire al fiecărui ulei de măsline este diferit unul de celălalt. Mai ales dacă se afirmă că uleiul de măsline este produs numai pentru a fi folosit cu arome reci, nu utilizați un astfel de ulei pentru o masă pe care o veți găti la temperatură ridicată sau mult timp.
Când folosiți ulei de măsline, ar trebui să se încălzească tigaia din față?
thescrumptiouspumpkin.com Să presupunem că gătiți o masă cu ulei de măsline, unul dintre cele mai importante detalii este să preîncălziți tigaia, dar nu să o încălziți.
Dacă îl încălziți și puneți uleiul, vă este teamă că uleiul nu se va încălzi suficient sau va arde. Ești îngrijorat că, chiar dacă se încălzește cu ulei, nu va avea gustul dorit. Deci, această metodă va fi unul dintre noii dvs. salvatori.
Mai întâi, încălziți tigaia. Apoi adaugă uleiul de măsline. Apoi adăugați legumele. Să presupunem că uleiul este prea scăzut. Mai ales atunci când se fierbe, păstrați uleiul de măsline într-un colț al tigaii și legumele pe celălalt pentru a vă asigura că legumele își pot păstra atât gustul, cât și culoarea. Pe măsură ce tigaia și uleiul de măsline se încălzesc, luați legumele încetul cu încetul și sotati-le în acest fel.
Rezultatele pe care le veți obține vor fi suficiente pentru a crește gustul mâncării.
Este uleiul de măsline potrivit pentru a doua utilizare?
vtc.vn La fel ca în cazul tuturor uleiurilor, există câteva lucruri importante de luat în considerare atunci când se utilizează un ulei care a fost folosit pentru prăjire. Când folosim un ulei pentru a doua oară, una dintre cele mai mari probleme pe care le vom întâlni este că structura sa s-a schimbat și poate fi dăunătoare sănătății noastre.
Aceste uleiuri, îmbogățite cu radicali liberi, afectează atât gustul alimentelor, cât și sănătatea ta. Deși chiar și consumul de alimente prăjite este greu și nu prea sănătos, prăjirea într-un ulei pentru a doua oară înmulțește rezultatele cu două. De fapt, este mai bine să folosiți un ulei curat de fiecare dată când puteți.
Același lucru este valabil și pentru uleiul de măsline. Dar dacă totuși doriți să-l folosiți din nou, asigurați-vă că uleiul de măsline nu depășește 190 de grade și obțineți un termometru pentru acesta. Dacă există ingrediente prăjite și înnegrite, strecurați-le. După ce ajunge la temperatura camerei, transferați-l într-un recipient curat, pe care să îl puteți sigila bine. Păstrați uleiurile de gătit într-un mediu răcoros și uscat, departe de lumina directă a soarelui. Asigurați-vă că acordați atenție acestora.
Dar, așa cum am spus, este cel mai logic să folosiți ulei curat de fiecare dată.
De la presarea la rece până la stropirea naturală pe mesele noastre, avem o mulțime de motive pentru a găzdui mai mult această comoară vindecătoare și aromată. Sperăm că aceste informații, pe care vi le-am transmis în lumina științei, v-au redus într-o oarecare măsură semnele de întrebare din mintea voastră. În cele din urmă, decizia este pentru voi, dragii noștri cititori.
Fie ca sănătatea și gustul să vă fie mereu alături.
Referințe:
Cercetări efectuate de Departamentul de Științe Alimentare al Universității din Bologna
Cercetări de către Journal of Agricultural and Food Chemistry
Cercetări ale Consiliului internațional al măslinelor
Cercetări care compară uleiul de măsline și alte uleiuri
