Azra Laic, un blogger gourmet cu nasul ascuțit, care crede că cel mai bun lucru pe care îl face este mâncarea, Food.com a scris pentru.
Cheesecake, cheesecake ... Am mii de rețete pe blogul meu, aici sau în alte sute de surse. Dar încă ne gândim și ne îngrijorăm, astfel încât să păstreze consistența, să aibă un gust bun și să nu deschidă fisuri precum Marele Canion.
În rețetele de origine străină, ne gândim „cum putem obține rezultate bune atunci când ingredientele și tehnicile sunt diferite” și ne îngrijorăm puțin mai mult.
Am trecut prin aceste perioade îngrijorătoare și după zeci de sute de cercetări și încercări am spus „ce este acest truc de cheesecake” pentru tine și le-am compilat pe toate.
Sfatul 1
În primul rând, vorbim despre un desert al cărui ingredient principal este brânza, deci nu fiți zgârciți cu brânza. Când folosiți aproximativ 900 de grame de brânză pentru o matriță de 23 cm, veți face un pas bun spre gust intens și consistență.
Sfatul 2
Brânzeturile cremoase utilizate în America au mai puțină apă și mai multe grăsimi decât labna, ceea ce va afecta consistența tortului de brânză, dar, desigur, există o soluție.
Strecurăm brânza labne pentru a echilibra raportul de apă. Întindeți câteva straturi de șervețele de hârtie într-o sită sau strecurătoare și lăsați labna pe ea, filtrați-o jumătate de oră, apoi răsturnați și strecurați-o încă o jumătate de oră.
Puteți rezolva problema grăsimilor adăugând cremă sau cremă la umplutura cheesecake-ului. Ca urmare a acestor procese, veți obține o textură apropiată de cea a rețetei originale.
Sfatul 3
Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei. Acest proces va permite ingredientelor să se amestece ușor și astfel vă va împiedica să bateți amestecul mai mult decât este necesar.
Sfatul 4
Folosiți o matriță prinsă. Deci, nu veți avea probleme să scoateți cheesecake-ul din matriță.
Sfatul 5
Pre-încălzește cuptorul. Astfel, vă puteți asigura că ingredientele sunt gătite uniform.
Sfatul 6
Nu bateți mai mult decât este necesar. Cred că acesta este cel mai important truc din acest articol. Prea multă bătaie va provoca prea mult aer în cheesecake, ceea ce va face ca desertul să crape. Deci, când vedeți că ingredientele sunt amestecate, spun că nu mai bateți, separați mai ales albusurile ouălor și uitați de puf. (Fisurile mici pot fi ignorate, dar nu și cele mari, dragă.)
Sfatul 7
Nu deschideți cuptorul în mod constant sau nu înmuiați ceva în mijloc în timp ce desertul se gătește și nu verificați. Deoarece deschiderea continuă a cuptorului va schimba temperatura, previne prepararea echilibrată. Așeza ceva ca un cuțit în mijloc poate cauza acea zonă să se crape pe măsură ce se răcește. Dacă părțile laterale ale cheesecake-ului sunt aurii și întărite, iar mijlocul este moale când scuturați mucegaiul, desertul dvs. este gătit.
Sfatul 8
Scoateți din matriță. De îndată ce scoți desertul din cuptor, cu un cuțit, împiedică prăjitura de brânză să se lipească de matriță trecând între matriță și desert. Nu scoateți din mucegai înainte de răcire.
Sfatul 9
Răcește-l. După ce desertul dvs. este la temperatura camerei, lăsați-l să petreacă cel puțin 6-8 ore la frigider, astfel încât va avea consistența tortului de brânză și va avea un gust grozav.
Sfatul 10
Apoi aruncați o privire la deliciosul tort de brânză pe care îl faceți, zâmbiți, mâncați încet, savurându-l. Dacă doriți ca un cântec vesel să vă însoțească în timp ce mâncați, veniți aici: Iggy Pop - The Passenger.
