Metode de gătit a peștilor: o vei iubi!

Deschideți o muzică drăguță, în timp ce o însoțiți cu bucurie, scoateți peștele pe care îl cumpărați din bazar din punga de hârtie îmbibată și îl țineți în apă. În timp ce îl speli pentru o rundă și aștepți să se usuce, pregătești ingredientele pentru salată. Persoana iubită își va sufleca mânecile pe măsură ce vor veni, va face salata și va pregăti masa. Depinde de tine să gătești mieii derya și să completezi masa.

Așa avem seri de pește. Ceremonie maiestuoasă, delicioasă ca gustul, fericită ca și când ar mânca pentru prima dată.

Frumusețea de a trăi în ținuturi înconjurate pe trei laturi de mare este fertilă în mesele noastre de pește. Și nu aducem pești la masă într-un fel, facem tot felul, tot felul. Tigaie, grătare, salut de sare.

Să vedem ce am făcut cu peștii, cum l-am adus la masă.

În primul rând, să spunem acest lucru: peștele este delicat, de fapt, nu este nevoie să-l gătești atât de mult.

Peștele face parte din clasa cărnii la fel ca carnea de pui și cea roșie. Cu toate acestea, structurile corpului acestor locuitori permanenți ai mării sunt foarte diferite de cele care trăiesc pe uscat, deoarece peștii nu trebuie să-și folosească propria greutate împotriva gravitației și să fie puternici și agili. Structurile musculare și fibrele musculare ale peștilor care beneficiază de flotabilitatea apei sunt, de asemenea, cheia puterii, nu pentru evadări bruște și mișcări bruște.

Pentru că ne propunem să odihnim, să marinăm și să înmoaim țesuturile conjunctive ale animalelor terestre în timpul gătitului, dar din acest motiv nu sunt necesare perioade lungi pentru a găti pești cu fibre musculare scurte. Chiar dacă vă gândiți la sushi, nu ar trebui să vă mirați că peștele este consumat și crud în Orientul Îndepărtat.

La fel ca mulți oameni, dacă spui „Să nu-l mâncăm crud, să-l gătim cu gust”, avem metode de gătit foarte bune.

Dacă spuneți cum vom cunoaște metodele de gătit, cum vom alege în funcție de pește, este de fapt destul de ușor. Fiecare pește poate avea mai multe metode de gătit. Ceea ce nu trebuie uitat aici este că metoda este aleasă în funcție de gust, echipamentul de gătit la îndemână, preferința personală și tipul de pește. Cu alte cuvinte, nu ar trebui să prăjești un pește gras ca somonul într-o tigaie. Cu toate acestea, puteți consuma bibanii la grătar sau prăjiți.

Pentru cei care iubesc acel gust de fum: fumatul

Am explicat toate detaliile în articolul nostru despre fumat, să vorbim puțin aici. Fumatul sau afumat, care este, de asemenea, utilizat ca o altă metodă de depozitare decât gustul său delicios, este utilizat în principal în pește, brânză și carne. De fapt, gătitul alimentelor fără foc este echivalentul exact și corect al fumatului. La fumat, o parte din apa din alimente este îndepărtată prin metoda de procesare. Există două tipuri de tehnici de fumat: fumatul la cald și fumatul la rece. În timp ce fumatul fierbinte se poate face cu ușurință acasă, în aer liber sau în grădină, poate fi necesar un echipament puțin mai profesional pentru fumatul rece.

Este foarte potrivit pentru somon afumat, mirt, păstrăv, stavrid, pește albastru, sardină și anghilă.

Rețeta acestei metode: Sandwich cu somon afumat

Îți amintești de la basul de mare: marinarea

marinbalik.com

Marinarea cu lămâie, una dintre vedetele în creștere ale restaurantelor de pește, mai ales recent. A fost preferat ca aperitiv, mai ales cu bibanul de mare. Suntem aproape incapabili să stăm fără ea.

Crezi că este gătit pe foc, răcit, vine la masa ta. Nu, domnule, trece printr-o marinare datorită caracteristicii ușoare de gătit a peștelui. Peștele este curățat și „gătit” prin înmuiere într-un suc de citrice acid ca lămâia. Deși originea acestei metode este America de Sud, numele său real este sevice. Nu numai cu bobul de mare, ci și cu peștii grași.

Rețetă potrivită pentru această metodă: sos balsamic, macrou de coriandru marin

Spui gravlaks: Sub pământ

norwegianarts.org.uk

Originea cuvântului gravlaks provine din suedeză. Grav înseamnă subteran în suedeză, laks este somon. Gravlaks înseamnă somon subteran (gătit).

Desigur, acum nu mai este nevoie să marinăm peștele și să-l gătim sub pământ, deoarece acum este posibil să marinăm peștele și să-l păstrăm la frigider fără a fi afectat de căldură sau de frigul suplimentar. Pentru aceasta aveți nevoie: somon de file cu piele din secțiunile apropiate de cap, 2 linguri fiecare de zahăr, sare și 2-3 linguri de mărar tocat.

Frecați bine ambele părți ale peștelui cu sare și zahăr, apoi acoperiți ambele părți cu mărar și turnați piper negru pe partea roșie. Înfășurați-l în folie alimentară și dați-l la frigider timp de 2 zile într-un recipient din sticlă. Întoarceți-l de 1-2 ori și peștele dvs. este gata!

Puteți utiliza această metodă pentru peștii grași.

Rețetă pentru această metodă: Gravax de somon cu sfeclă roșie

Foarte sănătos: aburire

Gătitul cu abur înseamnă gătitul alimentelor cu aburul apei fără a atinge apa. Aceasta este cea mai sănătoasă metodă de gătit. În plus, deoarece este gătit în umezeală și vapori de apă, peștele, ca și alte alimente, este gătit ușor și umed, fără a se usca. Cel mai important, își păstrează complet valorile nutritive.

Deci cât timp vei găti? Experții spun că ar trebui decis în funcție de grosimea multor pești. De exemplu, trebuie să gătești 8 minute pentru fiecare 2,5 cm.

Rețetă pentru această metodă: somon aburit

O metodă care nu este adesea preferată: Sotul

de pe thegrapevine.com

Adesea vedem căderea cărnii roșii și a puiului, dar peștele poate fi, de asemenea, sotat ca un tip de carne în sine. Pentru aceasta, trebuie să curățați peștele și să-l tăiați în cuburi. Apoi sotati intr-o tigaie antiaderenta cu putin ulei (de preferat unt). Dacă doriți, puteți adăuga roșii și ardei după gust. S-ar putea să preferați pește mare pentru sotat, deoarece este mai ușor de tocat.

Rețeta acestei metode: Menta de pește

Secretul este uleiul scăzut: prăjirea superficială

Dacă credeți că este la fel ca prăjirea normală, vă înșelați.

Prăjirea superficială, așa cum sugerează și numele, este de a prăji peștele cu puțin ulei. Ar trebui să utilizați o tigaie antiaderentă pentru asta, atunci când uleiul este scăzut în tigaie, peștele va începe să se lipească de tigaie dacă tava dvs. nu este antiaderentă. Prăjirea peștelui cu câteva linguri de ulei de măsline se încadrează în această categorie. Este recomandat pentru peștii mai puțin grași, cum ar fi hamsia, stavridul și morunul roșu, deoarece vor fi grei pentru peștii grași, cum ar fi prăjirea, somonul.

Să ajungem la cea mai folosită metodă: prăjirea

Mergi pe stradă, printr-o fereastră deschisă, auzi acel sunet familiar și acel miros care îți pătrunde nasul și îți pătrunde celulele, cineva prăjește un pește. Îți amintești copilăria. Mama ta este în bucătărie, a închis ușa, a întins ziarele astfel încât să nu stropească, sângele prăjește peștele în sudoare. Cu toții am experimentat aceste scene. Pentru că ne gândim la gustul gurii noastre înainte de sănătate. Din acest motiv, prăjim peștele mic împreună și pe cel mare separat în ulei din abundență.

Făinăm peștele mic și îi punem pe cei mari în tigaie așa cum sunt. Lipim hamsiile din coadă, punem flori una peste alta și facem pasăre de hamsie. Peștele mare și mare pe care l-a cumpărat tatăl tău vine la farfuria prăjită ca rodia. Desigur, această metodă este bună pentru peștii mai puțin grași. Deoarece peștii grași nu sunt prăjiți în ulei, sunt grei.

Rețetă potrivită pentru această metodă: tigaie Bonito

Mai ales dacă este la grătar de: Grătar

forbes

Dacă îți place gustul tău de jar, deliciosul pește prăjit fără ulei vine la masă cu grătar. Vă puteți bucura de pește la grătar la picnic, în grădină, în bucătărie, pe scurt, în multe locuri. Puteți fie să treceți sticla și grătarul, fie să o aruncați pe raft în dimensiuni mari; fiecare stat ar fi foarte frumos. Deși peștele mare este cel mai potrivit pentru grătar, peștii mici, cum ar fi hamsii, pot fi, de asemenea, prăjiți ca deliciul turcesc pe grătar și să înveselească masa.

Rețetă pentru această metodă: Sardine la grătar

Nu fi surprinzător: friptură sau coacere

YouTube

Deoarece arată foarte asemănător, am luat împreună cele două metode. Coacerea este o stare de gătit pește la o temperatură medie de 160-180 grade, cu ingrediente suplimentare, cum ar fi legumele. 2 până la 5 minute sunt suficiente pentru un pește cu grosime medie. Desigur, acest lucru depinde și de cuptorul dvs. și de peștele pe care îl alegeți.

Friptura este de a găti peștele la o temperatură ridicată de 230-250 de grade, fără nimic pe partea sa. Această tehnică de gătit este de fapt foarte asemănătoare cu sigilarea cărnii în fontă. Pentru că, la fel ca sigilarea, dacă tehnica de prăjire este aplicată corect, vă va oferi o carne crocantă la exterior și o moale în interior. Aceste metode sunt mai potrivite pentru peștii mari.

Rețetă pentru această metodă: Lupul de mare pe hârtie

Să facem un spectacol: Gătit în sare

Rețetă pește în sare

Este o metodă populară, pe care o vedem adesea în restaurante, cu aspectul spectacol al afacerii. O metodă de gătit utilizată nu numai la pește, ci și la pui.

Puteți face acest lucru nu numai în restaurante, ci și acasă. Mai mult, sarea pe care ați rulat-o pe carne poate fi cu siguranță preferată, deoarece nu pătrunde în carne. Dacă vă întrebați cum să o faceți, să vă ducem la rețeta noastră de pește în sare. Conform metodei, puteți pregăti o masă delicioasă alături de pești mari, precum bibanul de mare.

Rețeta acestei metode: Pește în sare

Bonus de rămas bun: Ce pește se mănâncă în ce anotimp și cum?

tarim.gov.tr

Infografia de mai sus vă va spune totul.

Pofta bună deja.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found