Bucătăria turcească este considerată una dintre cele mai importante bucătării din lume, alături de bucătăriile franceză și chineză. Este o bucătărie minunată care a apărut din fuziunea culturii aduse de strămoșii noștri șamanici din Asia Centrală cu culturile popoarelor indigene din Anatolia. Am vrut să spunem această poveste, începând cu cei mai vechi turci, adică strămoșii noștri care au trăit în stepele Asiei Centrale și au migrat în Anatolia acum o mie de ani.
Înainte ca cuvântul „bucătărie” să treacă din arabă „matbah” și să devină răspândit, am folosit cuvintele „supă bucătărie, supă bucătărie, supă bucătărie” în locul bucătăriei. Strămoșii noștri, a căror principală sursă de trai era creșterea animalelor, urmau să migreze dintr-un loc în altul în anumite limite, pentru a găsi pășuni bune pentru turmele lor și pentru a supraviețui în condiții naturale dificile.
Animalele care și-au determinat stilul de viață, desigur, și-au determinat și dieta. Au consumat preponderent carne și produse din carne, lapte și produse lactate, dar au știut și să cultive legume și fructe.
Au făcut băuturi din cereale și fructe, s-au uitat față în față și au cântat cântece și au ciocnit cupe la sărbători și sărbători. Erau locuri care erau arse în piețe după vânătoare fertile. Deși au existat unele schimbări în obiceiurile noastre alimentare și de băut după adoptarea pe scară largă a islamului, cele mai vechi alimente ale noastre au rămas în mare parte. Chiar și folosirea cuvintelor mâncare și băut împreună este o moștenire de la uiguri pentru noi; l-au numit „all-drink” și uneori „love drink”.
Coroana meselor: Tot felul de carne
Strămoșii noștri, pe spatele cailor lor cu picioare scurte și puternice, uneori vânau zile întregi, vânau cu ajutorul vulturilor și câinilor și se întorceau mai ales cu carnea de cerb și iepure, uneori cu carnea adăpostului pe care îl cunoaștem ca Elan. Deoarece vitele erau utile la câmp și erau mulse, rareori erau sacrificate și mâncau în principal carne de oaie, capră și cal. Carnea avea tot felul de gătit și depozitare. Carnea era fiartă, aburită, prăjită, pornită la frigărui și consumată.
Vechii turci numeau metoda de gătit prin răsturnare, care se numește kebab în arabă și biryan în persană, „rindunçü / wilghluk”, în principal carne de miel sau de capră gătită și mâncată. Kebabul a fost făcut prin săparea unei găuri în pământ și prăjirea cărnii într-un foc care a fost ars în el. Turcii au numit stilul de gătit similar cu kebabul de astăzi „traduce”. Carnea, care a fost pusă pe frigărui mari, a fost prăjită în sobe mari amenajate în pătrate înconjurate de ele. În plus, obișnuia să facă carne tocată, să rostogolească chifteluțe și să le adauge la feluri de mâncare și supe de legume.
Milă pentru sufletul strămoșilor: Cârnați
Lunile lungi de iarnă din Asia Centrală ar fi temperaturi înghețate și viața ar fi dificilă. Au dezvoltat diferite modalități de conservare a multor alimente, în special a cărnii, de consumat în timpul acestor ierni lungi. Cârnații erau, de asemenea, una dintre modalitățile de a ascunde carnea. Se făcea prin umplerea cărnii uscate sau prăjite, făinii și condimentelor în intestinele animalelor. În unele regiuni, creierul, grăsimea cozii și sângele au fost, de asemenea, utilizate pentru a face cârnați.
Prevederile războinicului: Bacon
Războinicii care mergeau să jefuiască sau să facă raiduri umpleau carnea feliată și sărată în învelișuri de piele și le strângeau sub șeile cailor lor, obținând astfel slănină. Pastrami a fost, de asemenea, realizat folosind metode precum aprinderea acestuia, îngroparea într-un incinerator și uscarea la soare. Această hrană, care nu s-a stricat în niciun fel în timpul războaielor lungi, migrațiilor și perioadelor de secetă, a fost unul dintre principalele alimente ale vechilor turci.
De asemenea, erau foarte pasionați de sakatata: cap, trotter, tripă, creier, ficat.
Au făcut un fel de mâncare numit „yörgemeç” prin tocarea tripei și a intestinelor, amestecându-le cu condimente și umplându-le în intestin. Munbarul umplut de astăzi este similar cu acesta. Ar umple intestinele cu carne tocată, mirodenii și sare, înșurubează o sticlă, o întorc și o gătesc, care este kokorecul pe care îl cunoaștem. Creierul era considerat cel mai favorabil loc al oilor sacrificate și era servit oaspeților grei. Plămânul și ficatul erau la grătar și prăjite și mâncate cu condimente. Poporul turc numea masa, care este denumită „trotter” din persan, „baionetă de la picioare”, adică mâncare făcută din osul călcâiului și o mânca cu plăcere. Capul era fie fiert, fie gătit în cuptoare mari. Dacă măruntaiele ar fi fierte prin fierbere, ar fi condimentate cu oțet, sare și usturoi și consumate așa cum este astăzi.
Nu spuneți nomazi, ei știu și să mănânce pește: Pește
Turcii care locuiau aproape de lacuri și râuri erau, de asemenea, angajați în pescuit încă din î.Hr. Obișnuiau să pescuiască din râuri și lacuri cu plase, undițe cu cârlig sau coșuri din scoarță. De exemplu, sturionul nu lipsea de pe masa sciților, care îi impresionau pe toți cu măiestria lor artistică. La fel ca în aproape orice, curăță și sare peștele, îi usucă la soare și îi consumă în lunile de iarnă.
De parcă băutura noastră națională nu ar fi ayran: laptele
Există o dezbatere amuzantă care se aprinde din când în când dacă băutura noastră națională este zeama, kumiss sau raki. Dar nimeni nu a ieșit și a spus: "Ei bine, nu lapte?" Ei bine, ar putea fi. Pentru că, pe lângă faptul că este consumat prea mult, laptele este o băutură extrem de sacră.
Vechii turci au încercat să nu irosească o picătură de lapte și au folosit cel mai mult lapte din păr, care este un fel de rugăciune. Au crezut chiar că spiritele bune și feminine picură o picătură de lapte din lacul sacru de lapte în gurile copiilor nou-născuți, dându-le suflete. Chiar și șamanii au tratat majoritatea pacienților cu lapte gătit. Amândoi înveleau crema de lapte în aluaturi și le frecau pe fețe, astfel încât pielea lor să nu fie erodată pe vreme rece.
Cadoul nostru pentru lume: iaurt și lapte
Turcii au fermentat iaurtul cu drojdie de iaurt, pe care l-au numit „brățară”, și l-au numit „nu fura iaurt”. Turcii nebuni obișnuiau să usuce chiar și iaurtul scurgându-i apa ca preparat pentru iarnă, indiferent de stepă care ar fi fost rece, și îl numeau „uscat”. Uneori au turnat oțet în iaurt și l-au turnat în produse de patiserie, iar alteori l-au amestecat cu lapte și au făcut o masă numită „ikduk”. După cum știm cu toții, devine ayran când este diluat. Ayran a fost consumat singur alături de tot felul de feluri de mâncare, iar supa și brânza au fost, de asemenea, preparate. Au făcut unt amestecând iaurtul cu apă caldă și clătindu-l în salopete din piei de animale. După ce uleiul a fost luat, au adăugat sare amestecului rămas, fiert și filtrat, făcând astfel un precipitat.
Recompense semi-nomade: Fructe - Legume
Se crede că vechii turci, pentru că erau nomazi, au migrat constant în locurile lor și nu s-au ocupat de închinătorii de câmp. De fapt, majoritatea triburilor turcești erau semi-nomade, adică se stabileau întotdeauna în aceleași regiuni doar vara și iarna și dacă nu se produceau condiții extraordinare. De asemenea, s-au angajat în agricultură uscată și irigată în câmpiile în care s-au stabilit și au cultivat fructe, legume și cereale.
În cartea de călătorie scrisă de un ambasador chinez care a vizitat orașul Turfan în secolul al X-lea, uigurii au cultivat o mare varietate de fructe și legume irigând grădinile și câmpurile cu canalele pe care le-au deschis din râurile care curg din câmpie. Pepeni, pepene verde, vie, mazăre, fasole, coriandru sunt printre acestea. În plus, vinete (întregi), morcov (gezer), ceapă (ceapă), castraveți (turmuz), ridiche (turma), piper, dovlecei, usturoi, fasole, măr (luați), piersici (aluç), caise, prune, pere, gutui și struguri au fost, de asemenea, cultivate și consumate.
Dragostea noastră pentru pâine din timpuri imemoriale: grâul
Obișnuiau să semene grâu, orz, mei, porumb, orez și veșcă. Obișnuiau să facă pâine yufka (yuga, yupka) din făină de grâu și orz. Obișnuiau să prăjească grâul și să-l gătească cu carne și să-l gătească cu carne. Keskek a fost principala masă a sărbătorilor.
Strămoșul lui Manti: mâncarea tuttak
Preparat cu făină de grâu, aluatul a fost rulat ca un aluat și apoi tăiat în baklava. Bucăți de carne tocate au fost așezate în ea, capetele au fost unite și închise. Apoi a fost fie uscat și consumat în timpul migrației, fie fiert în apă clocotită și scurs. După ce ați pus oțet și usturoi în iaurt, acesta este turnat în foc și astfel a fost mâncat.
Maestrul din Asia Centrală a meselor noastre: Supa Tarhana
Supa Tarhana, numită în cea mai mare parte uscată în Asia Centrală, se făcea cu brânză uscată, carne, făină și condimente și se prepara ușor amestecând-o cu apă fierbinte în condiții reci. Turcii au consumat și o supă de cereale numită umaç (ogmaç), supă de făină și supă de linte.
Sună „Ho ho ho”: Kımız
Geografia în care turcii nomazi s-au răspândit din Asia Centrală până în Europa de Est este plină de statui cu pahare de băut în mâini. Principala băutură pe care turcii, care numesc băuturile alcoolice „băută”, se consumă atât ca hrană hrănitoare, cât și la sărbători, este kumis. Fabricat din lapte de iapă fermentat, kumiss are un conținut scăzut de alcool și bogat în calorii. Deoarece este cu adevărat hrănitor, ar fi consumat pe tot parcursul zilei în loc de mese.
Un fel de cocktail din Asia Centrală: Tarasun
Turcii mai numesc un tip de vin „irakian” din lapte acru și „bor” din struguri; De asemenea, produceau băuturi spirtoase asemănătoare berii și vinului din orz, grâu și mei, pe care le numesc „bekni” și boza. Ar amesteca o băutură asemănătoare vinului făcută din mei cu kız și ar face o băutură nouă numită „tarasun”.
Bea din "Ulei de albine": Vin de miere
Turcii Hun obișnuiau să îndulcească iaurtul cu cireșe și caise și produceau și beau o băutură numită lo. Oamenii care locuiesc în și în jurul stepei Kipchak ar amesteca o plantă asemănătoare iederii numită kumlak cu miere și ar face vin de miere, pe care ei îl numesc „ulei de albine”.
Cultura alimentară dezvoltată de vechii turci din Asia Centrală a fost influențată mai întâi de adoptarea islamului și apoi de cultura popoarelor indigene pe care le-au întâlnit atunci când s-au stabilit în Anatolia. Această dezvoltare de-a lungul secolelor a creat în cele din urmă bucătăria turcească astăzi.
