Sunt printre voi care își amintesc, chiar și cei care încă păstrează vie această tradiție. Mămicile și bunicile noastre știau ziua sosirii laptelui și pregăteau oalele acasă una câte una. Vocea lăptarului se aude la primele ore ale dimineții, toți vecinii au turnat două kilograme de lapte proaspăt. Aceste lapte erau fierte, iaurtul era fermentat, tăiat și pus pe mesele noastre ca brânzeturi delicioase.
Gustul iaurtului și al brânzeturilor obținute din lapte proaspăt este încă pe gustul nostru. Mai ales acele brânzeturi proaspete parfumate cu lapte ... Recent, această tradiție a fost puțin uitată, iar mesele noastre sunt umplute cu brânzeturi industriale. Dar niciunul dintre ei nu poate înlocui acele brânzeturi. Deci, să începem să ne facem propria brânză acasă. Nu, nu, nu te teme. Vom împărtăși cu dvs. totul, de la cea mai simplă fabricare a brânzeturilor până la selectarea laptelui, de la brânză cheddar la brânză caș pe măsură ce progresăm.
Așadar, să începem să facem brânzeturi delicioase de care veți fi mândri că spuneți „Am făcut-o”!
Crud sau pasteurizat: Cât de importantă este selecția laptelui?
Înainte de a începe să facem brânză, vrem să clarificăm una dintre cele mai curioase probleme. Una dintre cele mai frecvente întrebări la prepararea brânzeturilor și prepararea iaurtului este „Lapte pasteurizat sau lapte crud?” Preferința noastră este să folosiți lapte crud. Deoarece laptele crud este structural mai potrivit pentru fabricarea brânzeturilor. Laptele pasteurizate sunt purificate de toți germenii, laptele de durată mai lungă, dar suferă anumite modificări structurale după ce au trecut prin multe procese. Din acest motiv, drojdia devine un clic mai dificil de ținut sau de a face brânză azimă.
Ar fi cea mai logică metodă de a folosi laptele din locurile în care ai încredere și că ești sigur de prospețimea acestuia, pasteurizându-l în casa ta. Din acest motiv, dacă doriți să preparați brânză acasă, aveți la îndemână lapte proaspăt și crud. Puteți ajunge cu ușurință la rezultatele dorite datorită laptelui crud. Este posibil să fiți dezamăgiți în timp ce efectuați aceste operații cu lapte pasteurizat.
Aveți două opțiuni: Brânza va fi azimă?
Înainte de a trece la fabricarea brânzeturilor, vrem să mai luminăm încă un subiect. Când faceți brânză acasă, puteți obține brânza în două moduri diferite. Vă puteți pregăti brânzeturile fără drojdie, așa cum puteți folosi drojdia. Când veți folosi drojdia, o puteți obține ca „cheag” solicitând-o de la o rudă în care aveți încredere și care are drojdie de la magazinele locale sau organice. Procesele vor fi puțin mai lungi dacă doriți să le faceți fără drojdie. În acest caz, va trebui să utilizați ingrediente precum zer, lămâie sau oțet.
Deci, nu vă faceți griji dacă nu aveți drojdie. Este posibil să faceți brânză ca un ticălos. Dacă aveți drojdie, puteți face brânzeturi delicioase într-un mod mai practic cu liniște sufletească. Cu toate acestea, aveți grijă la drojdie. Cu siguranță ar trebui să alegeți drojdii sănătoase, nealterate și păstrate în condițiile potrivite. Acum, că știm acest subiect, începem să facem brânză ...
Să începem cu cel mai clasic: Cum să faci brânză caș acasă?
Uneori, datorită naturii laptelui, datorită instabilității temperaturii, laptele nostru este întrerupt în timp ce fierbe. Laptele nu se toarnă în această etapă, brânza de caș se face din ele. Brânza cu caș are mai puține calorii, deoarece conține mai puține grăsimi decât alte brânzeturi. Mai ales pentru cei care urmează o dietă și doresc să-și păstreze greutatea sub control, consumul de brânză de caș va fi o alegere excelentă. Să ajungem la modul în care se face. Procesul începe cu încetarea laptelui. Să începem prin a ne număra ingredientele:
Ingrediente: (Pentru aproximativ 150-200 de grame) Fabricare: Transferați laptele într-o cratiță adâncă și începeți să fierbeți la foc mic. Lasă laptele să înceapă să fiarbă. Apoi adăugați suc de lămâie sau oțet și amestecați. Veți începe să vedeți butași și despicături în laptele dvs. După ce începeți să vedeți aceste tăieturi, fierbeți-le încă câteva minute. Începeți să strângeți brânza spre lateral cu ajutorul șnecului. După ce colectați toate brânza deoparte, așezați-o pe o pânză de brânză curată. Așezați strecurarea sub pânză de brânză. Așezați strecurătorul și pânza de brânză pe un castron adânc. Strângeți bine apa. În acest fel, înmuiați toată apa în pânză de brânză până se scurge. Dacă doriți să îl îndulciți, adăugați sare în acest stadiu. Când toată apa este scursă, brânza de caș este gata. Puteți păstra brânza de caș într-un castron cu capac și păstrați-o la frigider. Vă puteți delecta îndulcindu-l cu ingrediente precum ulei de măsline și cimbru. Deoarece nu conține conservanți, vă recomandăm să îl consumați în câteva zile. Puteți folosi, de asemenea, apa rămasă în oală ca zer, transferând-o în borcan pentru următoarea fabricare a brânzeturilor. Să îi luăm pe cei care vor să încerce rețeta cu lapte de capră așa: Rețetă de caș de capră Să venim la prepararea brânzeturilor albe pe care fiecare dintre noi le-am mâncat la micul dejun, care merge bine cu produse de patiserie și salate. Să spunem de la început că vor avea o consistență mai dură și un gust crud comparativ cu cele pe care le cumpărăm din afară. Ceea ce este necesar pentru a pregăti această frumusețe este următorul: Materiale: Fabricare: Ia-ți laptele pe aragaz. Începeți să fierbeți la foc mic. După fierbere, se ia de pe foc. Măsurați-l cu un termometru, dacă există, și așteptați să ajungă la 35-37 de grade. Apoi adăugați cheag în el. Se amestecă bine. Închideți capacul și înfășurați-l bine cu ajutorul unei cârpe sau a unei foi. Se fermentează la temperatura camerei timp de aproximativ 1,5 ore. Pentru a înțelege că a fermentat, va fi suficient să deschideți capacul oalei și să-l scuturați ușor sau să vă scufundați degetul mic în lapte. Dacă are o consistență mai groasă decât iaurtul, înseamnă că a făcut-o. Faceți pătrate minuscule zgâriindu-le ușor cu ajutorul unui cuțit. Lăsați-l să se odihnească în acest fel timp de 1 oră. Apoi luați brânzeturile pe o pânză de brânză curată. Agățați-l undeva pentru a scoate excesul de apă. Puneți un castron sub el. Lasă-l să se odihnească 3-4 ore în acest fel. Apoi scoateți-l din tifon. Frământați ușor pe tejghea și puneți-le între două boluri grele. Lasă-l să stea așa timp de 3-4 ore. Apoi tăiați-l în bucăți. Pregătiți o saramură cu sare și apă și transferați brânzeturile în ea. Acoperiți recipientul și ridicați-l pentru a coace în frigider. După câteva zile, puteți extrage cantitatea dorită din saramură și o puteți consuma cu plăcere. Să vă luăm pentru delicioasa noastră rețetă de brânză coș după cum urmează: Rețetă coș de brânză Începem producția de brânză cheddar aplicând toți pașii pe care i-am aplicat în fabricarea brânzei albe. După prima fermentare, efectuați etapa în care tăiem cuburi. Apoi umpleți o cratiță mare adâncă pe jumătate plină cu apă. Încălziți apa la 70-75 de grade și apoi adăugați brânzeturile de drojdie cubulețe. Se amestecă bine. Lipiți brânzeturile împreună în apă cu ajutorul unei linguri de lemn, lăsați-le să devină un întreg. Luați brânzeturile care au devenit una cu cealaltă pe filtru. Apoi, în timp ce brânzeturile sunt încă fierbinți, modelați-le într-o formă rotundă pe tăbliță și frământați bine câteva minute. Lăsați excesul de apă să iasă și lăsați-l să se răcească. Așezați-l într-un castron rotund și adânc pentru a prinde formă. După ce te odihnești astfel 3-4 ore, consumă-l cu plăcere. Puteți păstra brânza cheddar la frigider înfășurând-o cu folie alimentară. Pentru rețeta noastră făcută cu drojdie Șirden, iată rețeta de brânză cheddar de casă. Acum știi cum să faci brânzeturi delicioase care să îți înveselească mesele de mic dejun și să îți îmbogățească toate mesele și rețetele, de la pitas la sandvișuri. Ia laptele cât mai repede și începe să faci brânzeturi acasă! Nu este la fel de dificil pe cât crezi: Cum să faci brânză feta acasă?
Să facem un pic de profesionist: cum să preparați brânză cheddar acasă?
