Tehnici profesionale de tăiere: de la Julian la Brunoaz

Într-un fel sau altul, pregătim cu toții mâncarea, ne întâmpinăm prietenii în bucătăria noastră. Nu trebuie să fii profesionist pentru asta. Toată lumea se află chiar în partea de jos a propriei case. Ne-am gândit că nu ar fi rău să tăiem mini-mini-legumele și carnea care vor da viață rețetelor noi fără a le răni și să vedem ce am realizat în bucătărie. Așezat în cultura culinară, Tehnici de tăiere acceptate în bucătăriile internaționaleAm vrut să te cunoaștem pe rând.

Am vrut asta de ani de zile în adunări prietenoase "cub cub„Există și mai rău”.femela de sobolan„Am tăiat ceapa pe care mi-ai spus-o”Zaharul meu am taiat ceapa brunoise (nasoaz)Spune-mi ". Obțineți atenția asupra dvs., aduceți vântul principal în medii.

Puneți cuțitul bucătarului și luați-l peste tăietură. Începem.

Legume asemănătoare coloanei, carne: Julienne (Julienne)

Cele mai folosite și potrivite legume în bucătărie. Știți, există carne / pui și legume în acele fajitas, cum ar fi stâlpii. Iată-i pe toți julienne.

Creasta lamei groase, aproximativ 4-5 cm. bețele lungi și subțiri îl definesc. Dacă toate materialele tocate au o grosime egală, va arăta plăcut ochiului. Trimite laude mâinilor pricepute. Este frecvent utilizat la prepararea garniturilor, la sosire, la salată și la prezentările în farfurii.

Tu ești dintele de șobolan: Brunoise (Brunoaz)

Este una dintre cele mai mici forme de tocat care își lasă umbra pe tăieturi. Între timp, mamele noastre nici nu au nevoie de o tăietură. Își rupe mâna (da, are o astfel de utilizare în bucătăriile de acasă), ceapa aceea uscată în câteva secunde. Ceapa respectivă este, de asemenea, inclusă în chiftelele mamă, prăjite și dau viață tocăniței.

De fapt, este în primul rând în bucătăriile profesionale julienne taie legume tăiați puțin cuburi mici Este transformat în. Este frecvent utilizat în vase, sosuri și garnituri.

Există mame care adaugă în schimb ceapa rasă la pateurile mamei lor, le știm pe toate.

Femela de șobolan are, de asemenea, iris: Jardiniere (Jardin)

Nu voi mai face această analogie din nou, ci „brunoise„Un clic sau chiar mai mult din legumele pe care le tocați”jardiniere”. Se zvonește că ar fi fost văzut în mâncăruri din carne și legume.

Iată: Chifteluțe cu legume sotate.

Ei deveneau din ce în ce mai mari: Macedonie (Masedon)

O putem numi „Jardiniere” versiunea mai mare a modului de aderare. Imaginați-vă că 10 morcovi tăiați în cuburi se încadrează într-o lingură aglomerată. Aici sunt mereu „macedonie”.

Se folosește la producerea sosului pe bază de legume care va fi filtrat ulterior, dar tocat în acest fel pentru a-i simți pe deplin aroma în timpul fazei de prăjire. Atunci când este cazul, este preferat și pentru produsele delicatese, cum ar fi soiurile de șuncă sau carne.

Există un fapt în viață numit ciuperci umplute cu legume mixte.

De asemenea, are un nume de mijloc: Paysanne sau Dice (Peyzan sau Days)

Un mod ușor special de tocat. Uite, are două nume. Trebuie să-l tai puțin cu atenție. Feliile ar trebui să aibă grosimea unei muchii a cuțitului, 1-2 cm. ar trebui să fie la suprafață. Morcovi prelucrați fin, legume. Era important să aibă aceeași dimensiune.

Garniturile, legumele și salatele erau locul lui.

Astăzi suntem puțin întâmplători: Matignon (Matignan)

Paysanne"Dacă faceți tăierea așa cum doriți"matignon"Este. Ai atins un „Am tăiat după capul meu”, Delirezi constant despre el în bucătării. Dar haideți, reduceți la minimum diferența dintre produsele pe care le tăiați din nou. Utilizați-le în prepararea sosurilor și preparatele din legume.

Sosurile pentru paste nu sunt lipsite de ea, fără acele paste: sos bolonez.

Nu este pâine: Batonnet (Batonet)

În bucătăriile de acasă se numește adesea grosimea degetelor. Legume 0,5-1 cm. între 4-5 cm grosime. Este tăiat în lungime. Dacă este asemănat cu un tijă de chibrit tăiat julienne, nu ar fi greșit să-l comparăm cu un deget. Vă permite să tăiați corect legumele în „cuburi”.

Este modul preferat de a tăia cubulete de cartofi. Urmează morcovi și țelină.

Între timp, înmuiați sosul pregătit în prealabil, dovleceii condimentați.

Slice by Slice, Ring by Ring: Vichy (Vishi)

Cea mai folosită tehnică de tăiere. Inelele groase ale lamei îți amintesc de asta. Ce am face fără friptura amestecată preparată cu vinete coapte feliate în felii, dovlecei felii, vinete și cartofi?

Aceasta este întotdeauna forma cartofilor prăjiți.

Secretul aromelor bulionului de casă: Mire Poix (Mir-pua)

Vor fi cei care își vor aminti. Denumirea generală dată acestui amestec, care constă din țelină, praz, morcov și ceapă, tăiate în bucăți mici după o spălare și curățare temeinică, este mire-poix. Am folosit o mulțime de bulion de carne de casă, sucuri de pui și legume.

Să facem o mică notă: Nu există loc pentru legumele cu amidon, cum ar fi cartofii, care să murdărească culoarea stocului de pui în acest amestec.

În plus, dacă doriți să-l utilizați, acesta poate fi numit tocat în bucăți mari. Poate credeți că împărțiți țelina de mărime medie în șase părți egale. Rețetele de supă, sosurile, mâncărurile din carne sunt întotdeauna drăguțe și speciale.

Să vedem, acum este timpul să gătești cu legume pe care le toci bine fără să te rănești. Deschideți fundul aragazului, încălziți uleiul, numiți-l prieten-prieten, lăsați atmosfera bucătăriei să se schimbe puțin.

Tăiați-l și prăjiți un cartof, sunați și noi

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found