Cei care urmează tendințele alimentare știu că noi rețete sunt produse aproape în fiecare zi; Ingrediente interesante sunt reunite pentru a crea arome noi, noi.
O modalitate de a crea rețete noi și creative este să privim trecutul; manipulând rețete vechi, foarte vechi. Ce ingrediente au reunit pentru a folosi în ce feluri de mâncare, ce au adăugat în ce, învățându-le, ne deschide orizonturile și becurile noi arde în cap. 
Acum, lăsați lumea să navigheze pentru arome post-moderne, să privim puțin înapoi.
Am dat multe descrieri istorice până acum; ceea ce am extras din cărțile de bucate vechi și manuscrise. Sosurile au făcut obiectul unor articole separate. Există multe varietăți de sosuri, deoarece se crede că ajută digestia și crește aroma, precum și aroma alimentelor. De fapt, nu se termină cu numărarea sau scrierea.
Am compilat rețetele de mai jos din sosuri din culturi cât mai aproape de papilele noastre gustative. Unele sosuri sunt adăugate în oală în timpul gătitului, altele turnate după gătit; De asemenea, poate fi adus la masă în recipiente mici și mâncat prin alungarea cărnii. Puteți să aplicați rețetele sau chiar să creați propriile rețete de sos, acordând atenție ingredientelor care sunt utilizate împreună.
Rețetă picantă de sos de arahide
Acest sos, care este preparat cu diferite rețete în bucătăriile din Orientul Îndepărtat, în special în Malaezia, Thai și Indonezia, se potrivește atât cu carnea roșie, cât și cu puiul, poate fi adăugat la salate sau consumat cu legume fierte.
Sosul de arahide în stil thailandez, versiunea sa preferată, este fabricat pe pământ thailandez de mii de ani. O puteți face amestecând bine toate ingredientele următoare: 1,5 cani unt de arahide, o jumătate de pahar de lapte de cocos, 3 linguri apă, 3 linguri suc proaspăt de lămâie, 3 linguri sos de soia, 1 lingură sos fierbinte, 1 lingură ghimbir proaspăt ras , 3 căței de usturoi ras, 1/4 cană de coriandru proaspăt tocat mărunt.
Reteta Aioli
„Aioli” este unul dintre cele mai vechi sosuri din istorie, care se face în aproape toate țările cu o coastă până la Marea Mediterană, dar ale cărei rețete se pot schimba. Se spune că cea mai veche și originală versiune a fost făcută în regiunea catalană a Spaniei.
Conform rețetei catalane, faceți sosul astfel: 10 căței de usturoi curățați se bat într-un mortar timp de 10-15 minute cu puțină sare. Când începe să formeze o pastă, transferați încet 6-7 linguri de ulei de măsline în mortar picătură cu picătură și continuați să bateți amestecul. Acest sos poate fi servit imediat la temperatura camerei. Merge bine cu tot felul de carne, salate și legume, în special cele prăjite.
Versiunea franceză a Aioli este puțin diferită. După ce ați zdrobit usturoiul și sarea în mortar, adăugați 1 albuș de ou și 1 lingură de muștar și continuați să bateți. Apoi, uleiul de măsline se adaugă încet la mortar în același mod. Seamănă cu puțină maioneză.
Rețetă Murri
Murri este sosul preferat și cel mai folosit din lumea arabă medievală. Se crede că este posibil să fi învățat sosul „garum” pe care grecii și romanii îl foloseau frecvent și, pe baza acestui fapt, ar fi putut să dezvolte murri în funcție de propriul lor gust. Astăzi, se spune că urmele sale pot fi văzute în Spania sub influența perioadei andaluze, mai degrabă decât a geografiei arabe. Murri poate fi consumat singur sau amestecat cu alte sosuri. Se poate adăuga în timp ce carnea este gătită sau după ce a fost gătită; Poate fi amestecat și cu alte sosuri.
Cum se face? Metoda tradițională de a face murri este destul de laborioasă și durează mult. Mai întâi scorțișoară și / sau șofran se adaugă la făina de orz și apoi se adaugă apă cât mai mult posibil și se transformă într-un aluat. După frământare bine, aluatul se împarte în bile mici, iar aceste bile de aluat sunt învelite în frunze de smochin și așezate în recipiente adânci. În acest fel, se păstrează 3 sau 4 luni. Se scoate apoi și se amestecă cu apă și se folosește ca sos.
Pentru cei care spun că este dificil să faci Murri: Murri simplu
Sarea și apa se adaugă la făina de orz și se face aluatul, apoi acest aluat se coace la cuptor până se solidifică. Apoi se împarte în bucăți și se păstrează în apă 24 de ore.
Într-un castron separat, stafidele, roșcovanul, mărarul tocat mărunt, feniculul, chimenul negru, susanul, anasonul, nucșoara, frunzele de cedru și pinele se fierb cu apă. La această rețetă se adaugă prima rețetă păstrată în apă și se fierb împreună până când consistența se îngroașă. Apoi se filtrează și se folosește ca sos.
Rețetă murri bizantină
Acest sos, care nu este pe deplin înțeles dacă este de origine bizantină sau arabă, a fost făcut destul de diferit de către bizantini. Când este adaptat pentru ziua de azi, este descris după cum urmează: Fierbeți 3 linguri de miere într-o tigaie mare. Opriți aurul când clocotește. Când se răcește, fierbeți-l din nou. Repetați asta de câteva ori până când mierea se transformă în caramelizată.
Se prăjesc 3 felii de pâine albă într-un prăjitor de pâine sau cuptor până sunt aproape carbonizate, apoi se taie în bucăți. Zdrobiți aceste bucăți într-un mortar cu un vârf de semințe de anason, semințe de fenicul, semințe de chimen negru, semințe de țelină și nuci. Ardeți fundul mierii în tigaie, adăugați 1 linguriță de sare și 2 pahare de apă, adăugați amestecul în mortar și fierbeți-l din nou. Când fierbe, acoperiți fundul, adăugați sucul de 1 lămâie și amestecați. Puteți adăuga acest sos în timp ce carnea roșie sau puiul se fierbe sau după ce a fost gătit.
Rețetă de sos de ridiche acră
Este un sos cunoscut despre care se crede că este de origine iraniană veche și este folosit în Rey și Isfahan. Se poate face cu orice soi de ridiche. Pentru a face acest sos este necesară pâine suplimentară cu aluat.
Câteva ridichi sunt curățate și tocate, câteva sunt din nou curățate și deshidratate. Ridichele tocate sunt aruncate în sucul de ridiche. În timp ce amestecul este fiert la foc mic, câteva felii de pâine cu aluat sunt aruncate în el și amestecate ușor până când pâinea este topită. Un vârf de sidef, mentă și pătrunjel se toacă mărunt în el. Sosul este fiert până când are puțină consistență și este gata când se răcește. În Evul Mediu, au consumat acest sos ca băutură de unul singur și l-au adăugat la tocanele de carne. Cu alte cuvinte, se alătură cărnii în faza de gătit. Puteți încerca și pe oricare dintre ele.
Rețetă sos de pui cu oțet
Acest sos este folosit și în geografia islamică medievală, dar nu fierbinte, ci adăugat la farfuriile reci de pui servite înainte de masa principală.
Se face adăugând coriandru, scorțișoară, piper negru, atât cimbru proaspăt, cât și tocat fin și uscat, chimen, mentă, sidef, pătrunjel și castravete tocat mărunt în oțetul alb sau oțetul de mere. Puteți decide proporțiile în funcție de gustul dvs.
Rețetă sos de pui cu ulei de măsline
Obișnuiau să stropească ulei de măsline de bună calitate peste puiul gătit și să toacă mărunt pătrunjel proaspăt, cimbru sau castraveți deasupra și să-l stropească. Este un tip de sos extrem de simplu, dar necunoscut. Merită să încerc.
Rețetă sos de muștar
Adăugați câteva linguri de muștar în suficient oțet pentru a se dizolva fără a-i strica consistența și amestecați. Zdrobiți o mână de nuci într-un mortar și amestecați cu o mână de stafide.
Dacă doriți, puteți tăia smochine proaspete sau uscate în bucăți mici și le puteți adăuga la acest sos și puteți decora farfuria cu migdale feliate subțire. Puteți folosi acest sos pe carnea roșie gătită adăugându-l pe marginea farfuriei.
Rețetă sos roman de muștar în stil roman
Se crede că muștarul, așa cum îl știm astăzi, a fost folosit pentru prima dată de romani. Această rețetă a fost adaptată cu inspirație din rețeta originală înregistrată în urmă cu 2000 de ani de Apicius.
Rețeta necesită 1 pahar de semințe de muștar, o jumătate de pahar de migdale zdrobite, o jumătate de pahar de nuci de pin zdrobite, 1 pahar de apă rece, o jumătate de pahar de oțet de vin roșu și 2 lingurițe de sare. Zdrobiți semințele de muștar într-un mortar, robot sau râșniță de cafea. Se amestecă nucile de pin și migdalele, apoi se încălzește acest amestec cu apă rece și sare la foc mic timp de 10 minute. Acoperiți aurul, adăugați oțet și amestecați. Transferați-l într-un recipient curat de sticlă și lăsați-l să stea 24 de ore, apoi folosiți-l mai ales pe carnea roșie Poate fi păstrat mult timp în frigider. Poate fi folosit în carne roșie și pui, salate și chiar supe.
