Este să gătești un aliment până când devine moale pentru dinte. Mâncarea gătită trebuie să rămână puțin fermă și clară.
Sosul se referă la alimentele care au fost coapte sau prăjite prin scufundare în brânză sau pesmet pentru a se rumeni.
Este cuvântul francez care înseamnă lapte.
Se folosește pentru a topi alimentele delicate, sosurile de ouă și unt, ciocolata prin plasarea unui alt recipient într-un recipient cu apă fierbinte.
Este o supă cremoasă făcută din fructe de mare în formă de piure.
Este denumirea dată procesului de înmuiere a alimentelor în apă clocotită câteva secunde, apoi înmuiere în apă rece și filtrare a apei.
Este un pachet de condimente pregătit pentru a adăuga aromă meselor și sosurilor.
Caramelizare: Aceasta este tehnica de a găti alimentele încet, până când zahărul din el devine maroniu.
Acest termen, care înseamnă centură albastră în franceză, înseamnă calitate înaltă în gătit.
Pâine crocantă, tăiată în cuburi mici, prăjită la o culoare închisă aurie sau maro deschis. Este folosit în special pentru a decora supele și salatele și pentru a le adăuga aromă.
Este să tai o carne separând-o de os și piele.
Este procesul de evazare a alimentelor după turnarea unei cantități mici de lichid fierbinte care conține alcool pe mâncare.
Este procesul de acoperire cu zahăr sau sirop în straturi subțiri (în patiserie).
Este procesul de acoperire a unui vas pentru a-i da un aspect mat. Ouăle amestecate, albușurile și laptele sunt utilizate în general pentru glazură.
Este procesul de înmuiere a unei mese (de obicei carne) în sos și / sau lichid picant pentru a o înmuia și aromă înainte de gătit.
Este denumirea dată metodei de preparare a tuturor alimentelor (prin tăiere, spălare, măsurare în pahare de măsurare etc.) înainte de a începe să gătești și abia apoi să începi să gătești.
Este procesul de gătire a alimentelor în hârtie de ceară sau aluminiu.
Gătit parțial mâncarea în apă clocotită.
Este denumirea dată metodei de gătit a ouălor și a legumelor delicate prin fierberea lor pe foc mic.
Este o metodă de gătit carne întreagă la cuptor.
Este procesul de îngălbenire prin prăjirea alimentelor în propria lor apă cu ulei minim într-o tigaie deschisă.
Este metoda de aburire.
Este o metodă de gătit a mâncării cu suc propriu sau cu puțin sos.
Este o metodă de gătit prin aspirare.
Este a doua utilizare a mire poix utilizată în producția de stocuri.