25 de termeni culinari pe care ar trebui să-i cunoască cei interesați de gastronomie

  • 1. Al dente:
  • Este să gătești un aliment până când devine moale pentru dinte. Mâncarea gătită trebuie să rămână puțin fermă și clară.

  • 2. Au gratin:
  • Sosul se referă la alimentele care au fost coapte sau prăjite prin scufundare în brânză sau pesmet pentru a se rumeni.

  • 3. Au lait:
  • Este cuvântul francez care înseamnă lapte.

  • 4. Bain marie:
  • Se folosește pentru a topi alimentele delicate, sosurile de ouă și unt, ciocolata prin plasarea unui alt recipient într-un recipient cu apă fierbinte.

  • 5. Bisque:
  • Este o supă cremoasă făcută din fructe de mare în formă de piure.

  • 6. Blanching / Blanchir:
  • Este denumirea dată procesului de înmuiere a alimentelor în apă clocotită câteva secunde, apoi înmuiere în apă rece și filtrare a apei.

  • 7. Buchet Garnie:
  • Este un pachet de condimente pregătit pentru a adăuga aromă meselor și sosurilor.

  • 8. Caramelise / Caramélisé:
  • Caramelizare: Aceasta este tehnica de a găti alimentele încet, până când zahărul din el devine maroniu.

  • 9. Cord bleu:
  • Acest termen, care înseamnă centură albastră în franceză, înseamnă calitate înaltă în gătit.

  • 10. Crouton:
  • Pâine crocantă, tăiată în cuburi mici, prăjită la o culoare închisă aurie sau maro deschis. Este folosit în special pentru a decora supele și salatele și pentru a le adăuga aromă.

  • 11. Filet-File:
  • Este să tai o carne separând-o de os și piele.

  • 12. Flambe:
  • Este procesul de evazare a alimentelor după turnarea unei cantități mici de lichid fierbinte care conține alcool pe mâncare.

  • 13. Glace / Glacé:
  • Este procesul de acoperire cu zahăr sau sirop în straturi subțiri (în patiserie).

  • 14. Glazură:
  • Este procesul de acoperire a unui vas pentru a-i da un aspect mat. Ouăle amestecate, albușurile și laptele sunt utilizate în general pentru glazură.

  • 15. Marinadă:
  • Este procesul de înmuiere a unei mese (de obicei carne) în sos și / sau lichid picant pentru a o înmuia și aromă înainte de gătit.

  • 16. Mise en place:
  • Este denumirea dată metodei de preparare a tuturor alimentelor (prin tăiere, spălare, măsurare în pahare de măsurare etc.) înainte de a începe să gătești și abia apoi să începi să gătești.

  • 17. Papillote:
  • Este procesul de gătire a alimentelor în hârtie de ceară sau aluminiu.

  • 18. Parboil / Blanchir:
  • Gătit parțial mâncarea în apă clocotită.

  • 19. Braconaj / Braconaj:
  • Este denumirea dată metodei de gătit a ouălor și a legumelor delicate prin fierberea lor pe foc mic.

  • 20. Prăjire / Braise-Roti:
  • Este o metodă de gătit carne întreagă la cuptor.

  • 21. Sear:
  • Este procesul de îngălbenire prin prăjirea alimentelor în propria lor apă cu ulei minim într-o tigaie deschisă.

  • 22. Steaming / Cuisson à la vapeur:
  • Este metoda de aburire.

  • 23. Stewing / Etuve:
  • Este o metodă de gătit a mâncării cu suc propriu sau cu puțin sos.

  • 24. Gătit sub vid / SousVide:
  • Este o metodă de gătit prin aspirare.

  • 25. Remouillage:
  • Este a doua utilizare a mire poix utilizată în producția de stocuri.

    Postări recente

    $config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found