Uleiul de măsline este unul dintre cele mai mari secrete aromatice ale acelor mâncăruri minunate din bucătăria noastră. Este o parte indispensabilă a meselor ușoare și sănătoase. Se folosește în aproape fiecare rețetă, de la salate la aperitive, împachetări, umpluturi și vase. Vindecarea sa este abundentă și nu vă puteți sătura să scufundați singur pâinea și să o mâncați. Uleiul de măsline are întotdeauna un loc foarte diferit în cultura și pe palatele noastre.
Când vine vorba de prăjire, un ingredient inclus în numeroasele noastre rețete rămâne întotdeauna în fundal. În societatea noastră, există o masă uriașă care spune „Uleiul de măsline nu se folosește la prăjit”. În ciuda lor, o mică masă continuă să o folosească la prăjire, așa cum o folosesc în fiecare masă. O situație similară prevalează în bucătăriile mondiale. Dar se folosește cu adevărat uleiul de măsline la prăjit? Să învățăm împreună răspunsul la această întrebare și la toate necunoscutele ei. Odată ce le cunoașteți, alegerea vă revine din nou. 
Uleiul de măsline este folosit pentru prăjire?
În bucătăriile noastre, avem tendința de a ne concentra pe uleiurile lichide, în principal uleiul de floarea-soarelui, deoarece este mai economic și credem că este rezistent la căldură. „Nu puneți ulei de măsline în tigaia prăjită, va arde”, spun mereu bătrânii și mamele noastre. De ani de zile ne temem că vor arde la temperaturi ridicate și vor deveni toxici. Cu toate acestea, uleiul de măsline este folosit la prăjit în special în bucătăria din Marea Egee, iar uleiul de măsline este folosit la prăjire pentru a obține arome mai ușoare în bucătăriile mondiale. Dar cât de adevărat este ceea ce am știut până acum? În primul rând, uleiurile de ardere sunt uleiuri care nu sunt deloc rezistente la căldură și devin toxice foarte repede. Cu toate acestea, uleiul de măsline este unul dintre cele mai rezistente la căldură. Există zeci de studii pe această temă. Unele dintre aceste studii arată că uleiul de măsline nu arde foarte repede, ci dimpotrivă, este unul dintre uleiurile care pot rezista la temperaturi ridicate.
Arde uleiul de măsline?
Conform rezultatelor cercetărilor efectuate de Departamentul de Științe Alimentare de la Universitatea din Bologna din Italia; Când uleiul de măsline este la temperatura corectă și se utilizează echipamentul de gătit potrivit, punctul de fierbere al uleiului de măsline începe în intervalul 190-220 grade, în funcție de tipul de ulei de măsline. În uleiul de floarea-soarelui sau alte uleiuri lichide, acest raport este de aproximativ 180 de grade. Într-un alt studiu, se spune că durabilitatea uleiului de măsline este de până la 220 de grade. Cu alte cuvinte, putem spune că uleiul de măsline nu se folosește la prăjire, arde, acest rezultat este infirmat. De fapt, uleiul de măsline este mai rezistent la căldură.
Ce ulei de măsline este folosit pentru prăjire?
Utilizarea uleiului de măsline în timpul prăjirii este mult mai sănătoasă și mai benefică decât utilizarea uleiului de rapiță sau de floarea-soarelui, potrivit unui studiu. Mai ales, cu cât crește nivelul acid al uleiului de măsline, cu atât devine mai durabil. Recoltarea timpurie, uleiul de măsline extravirgin atinge punctul de fierbere la 190 de grade, în timp ce această rată este între 210-220 în riviera. Când uleiul de măsline extravirgin este prăjit, acesta lasă un miros de ulei de măsline. Cei cărora nu le place acest parfum pot folosi și ulei de măsline riviera.
O mică notă: Cu toate acestea, se afirmă în aceste studii că situația va fi diferită pentru fiecare ulei de măsline. Prin urmare, intervalul este cuprins între 190-220. Gradul de încălzire al fiecărui ulei de măsline este diferit unul de celălalt. Mai ales dacă se afirmă că uleiul de măsline este produs numai pentru a fi folosit cu arome reci, nu utilizați un astfel de ulei pentru o masă pe care o veți găti la temperatură ridicată sau mult timp. Spune-ne.
Care sunt diferențele atunci când utilizați ulei de măsline în timp ce prăjiți?
Deoarece este un tip de ulei care nu arde rapid, alimentele pe care le prăjești nu devin toxice. Absoarbe mai puțin ulei și asigură faptul că produsele prăjite au o aromă mai ușoară.
În lumina tuturor acestor informații, vă lăsăm pe voi să alegeți uleiul pe care doriți să îl utilizați în bucătăriile dvs. Fie ca gustul și plăcerea meselor dvs. să fie abundente.
Referințe:
Cercetări efectuate de Departamentul de Științe Alimentare al Universității din Bologna
Cercetări de către Journal of Agricultural and Food Chemistry
Cercetări ale Consiliului internațional al măslinelor
